フエでは魚醤という名物は年に一度しか手に入らないため、客はそれを「待って」購入し、冷凍して少しずつ食べます。

フエの名物料理といえば、バイン・ボット・ロック・コム・ヘンを思い浮かべる人が多いと思いますが、この土地には「ご飯をたくさん食べる」特別なおいしい料理もありますが、それを知っている人は多くありません。それは魚醤（フィッシュソースとも呼ばれます）です。

クマノミはヒマワリの種ほどの大きさしかない小さなクジラで、通常は汽水域または暖かい海域に生息しています。この魚はアンチョビに似た形をしていますが、体が小さく、骨と肉が柔らかく、味はより甘いです。

きらきら光る鱗を持つ小さなクジラを塩漬けにして発酵させ、有名なフエ特産の魚醤を作りました。写真: マンさんの魚醤

フエがアンチョビ魚醤で有名な理由は、この地がトゥアンアンビーチに隣接しており、そこに多くのアンチョビが生息しているからです。

3月～4月頃になると、カタクチイワシは潮の満ち引き​​とともに海に戻ってきます。地元の人々がアンチョビを釣りに行き、魚醤を作る季節です。これは、地元の人々がアンチョビをより長く保存し、料理を豊かにするための方法の 1 つです。

フエの魚醤の特徴は、魚が潰されておらず丸ごと残っており、独特の塩味、辛味、甘味があることです。写真: フエ魚醤

経験者によると、おいしい魚醤を作るには、材料を慎重に選ばなければならないそうです。魚醤は、新鮮で、新しく捕獲された、均一な大きさのアンチョビから作られなければなりません。

漁獲された後、アンチョビは海水または塩水で再度洗浄されます。これは、魚に付着した汚れや砂を洗い流し、海水の塩味を残したまま魚の身を固くするためです。

魚を洗うときは、手を使わず、ザルや網に魚を入れて洗うように注意してください。この方法は、魚が潰れたり壊れたりすることなく、魚のぬめりをすべて取り除くのに役立ちます。

フエの有名な特産魚醤は現在、全国の多くの省や都市に輸送されています。

魚醤を作る主な材料は、魚、米粉、冷やご飯、塩などです。産地や味に応じて、もち米粉や発酵米などで塩漬けにされます。魚を洗った後、乾燥させ、米ぬかと塩を混ぜて約60日間発酵させます。

混合物が発酵して酸味が出てきたら、MSG、砂糖、唐辛子を加えてよく混ぜて食べます。

魚醤はすぐに使用することも、少量の唐辛子、ニンニクのみじん切り、砂糖、レモン汁と混ぜて使用することもできます。写真: グエン・ホアン・ヴィエット

ハノイのトーヒエンタン通りで食料品店を営むグエン・トゥー・フオンさんは、魚醤は首都の「グルメ」たちに愛されるフエ特産品の一つだと語った。

6月〜7月頃は魚醤を注文するお客様が非常に多くなります。

フオンさんによると、アンチョビ魚醤の旬は年に1回しかないため、食事をする人はその日を「待って」、数か月前に注文することが多いという。一度に数十箱買って少しずつ食べる人も多いです。

フエの魚醤の塩辛さと酸味、そしてほんのりとした甘みは、食事をする人たちにとても「ご飯がすすむ」と言われています。写真: フオン・トゥ・グエン

他の伝統的な魚醤とは異なり、魚醤は冷蔵庫で1週間保存したり、冷凍したりすることができ、一年中食べることができます。冷凍魚醤は凍らないので、混ぜたり調理したりする必要がなく、すぐに食べることができます。

「この魚醤はタムザンラグーンのアンチョビから作られています。茹でた肉と一緒に食べるのが一番おいしいですし、白米や焦がし米と組み合わせてもおいしいです」とフオンさんは語った。

タイ人のお客さんは、1個18万ドンのベトナム風パンケーキが大好きで、おいしくてやめられないそうです。タイ人男性はベトナム風パンケーキを食べるのは初めてでしたが、とても満足し、サクサクの皮と甘酸っぱいディップソースの相性を褒めていました。ケーキはかなり大きく、新鮮なエビがたっぷり入っていたため、180,000ドンという値段は妥当だと感じた。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html