魚たちが街に戻ってきました。

ホーチミン市の10月の洪水期のリン魚は、依然として1kgあたり約10万ドンである - 写真：D. TUYET

タンビン区タンキタンクイ通りの路地裏で食料品店を営むレ・ティ・ムオイさんは嬉しそうに語った。

ムオイさんと夫はともにアンザン省アンフー市のハウ川上流の出身で、ホーチミン市に労働者として働きに来た。この土地で10年以上暮らし、子供も産み育ててきた彼らは、今も田舎暮らしを守り、田舎の味と西部の風を感じる料理を楽しんでいます。

彼女は工場労働者の仕事を辞めた後、小さな食料品店を開き、露天商が家まで来て地元の商品を売ってくれるようになったので、地元の商品を買うのが楽になった。

夫はリン魚を食べるのが好きですが、値段が安くなるまで10月まで待たなければなりません。現在、市内では1kgあたり10万ドンの値段なので、夫は飽きてしまうかもしれません。

レ・ティ・ムオイ

市内のリン魚醤鍋

「もう1か月以上、田舎の洪水は増水し続けています。夫と私はそこを訪れることができていませんが、私たちの故郷で洪水の季節を存分に体験することはできます。

叔父や叔母は、洪水期に獲れた魚やカニ、ザリガニの入った箱を自転車やバイクで人々の家まで運び、買うように勧めます。

物価は2か月前よりもずっと安くなりました。例えば、おいしいリンフィッシュは市内の自宅では1kgあたり約10万ドン、時には8万ドンほど安くなりますが、シーズンの初めには25万ドンもして買えませんでした。

ムオイさんは、北部出身の隣人が引っ越してきたばかりで、7月には12万ドン以上もした野生のカニがたったの6万ドン/kgで手に入るのを見て魅了されたと付け加えた。水田のカニは丸々と太っていて、美しい紫色の殻をしています。

週末、ムオイさんは新鮮なリンフィッシュをたくさん買い、夫と子供たちに本物の家庭の味を楽しんでもらうために魚醤を使った鍋料理を作りました。

彼女は店番をするのに忙しく、何かを買うために市場に行く必要はなく、常連客である魚屋に電話して、水ミモザ、ココナッツの葉、チャイブ、水ミモザ、スイレンの茎、セスバンの花、箸など、鍋用の野菜を買ってくるように頼んだだけでした...

それらのほとんどは西部の洪水期の産物であり、価格も非常に「手頃」です。彼女はたった70,000ドンを支払うだけで済みます。魚屋は、鍋のスープを作るのにちょうどいい味のリン魚醤も一瓶買ってきました。

この時期、村人が好んで食べる若いリン魚の季節は過ぎていたので、彼女は指ほどの大きさの古いリン魚を買わなければなりませんでした。この種類の魚は揚げ物には適していませんが、鍋で調理するととても甘くておいしいのです...

洪水期のライギョはホーチミン市のビン・トリ・ドン市場で売られている - 写真: M.DUNG

魚は潮とともに畑に戻ってくる

西部の洪水シーズンは通常8月末に始まり、10月にピークを迎えます。

近年では、2018年のみ水位が良好で、水が畑の端まで上昇しました。他の年は、この地域の人々の期待よりも水位が低く、特にムオイさんのような高齢者は、何シーズンにもわたって白水やハタの豊富な産物を経験してきました。

今年の雨季は、西部では2023年よりも大きな洪水が発生し、畑の産物はより良いようです。多くの商人は喜んで潮の満ち引き​​を待ち、野生のハタを購入してホーチミン市に持ち帰り、特産品として販売している。

火鍋トレイに盛られたリン魚料理

ロンアン省のモックホア、ヴィンフン、タンフンの国境地帯で魚を販売するファン・ティ・タンさんは、昨年の同時期は1日50～70kgしか収穫できなかったのに、今では市内の顧客に200kg以上の様々な種類の淡水魚を届けることができると語った。

「魚通、特に生計を立てるために都市にやってきた西洋人達は、この洪水期に魚を食べるのが大好きです。もう10年以上、洪水期に大きな魚はめったに見られなくなりましたが、食べ方を知っている人は、畑にプランクトンが豊富にあるおかげで身が締まって香りが良いので、今でもとても気に入っています...」とタンさんは語った。

30年以上にわたり西洋で魚を売ってきたこの女性は、幼い頃は両親について漁船に乗っていたため、田んぼの魚がどのようにして都市に運ばれてくるのかを「理解している」と語った。 1980年代、西部の洪水期にはハタ類がまだたくさんいました。

彼女の両親の2トンのモーターボートは、ドンタップ川上流域のタンホンとホングーにある2、3か所の魚の購入場所に停泊しただけで、すべての魚を運ぶことはできなかった。売り手も買い手も、魚を一つ一つ選んで選ぶ必要はなく、ただバケツに魚を捨てるだけで、あるものは船に投げ込まれ、あるものは運河に飛び出し、誰も後悔しません。

当時、ムオイさんの両親は漁船をホーチミン市の卸売市場まで運び、その途中で死んだ魚を拾い集めて川に投げ込み、生きている魚に餌を与えていた。

しかし、2000年以降、堤防や放水路の整備が進み、商船の買付けを待つ魚樽が運河の岸に並ぶ光景は徐々に過去のものとなっていった。田んぼの魚は、出水期でもだんだんと数が減ってきています…

タンさんの両親は年老い、タンさんが成長すると、彼女は一人で釣りに行くようになり、死んだ魚を集めて川に捨てる必要がなくなりました。腐りきっていなくてまだ売れる死んだ魚は冷蔵庫に入れて「窒息死した魚」として売る。生きた魚より安い。残りは塩に漬けて乾燥させたり、魚醤を作ったりするために保存する。

ドンタップ県ホングー産のリン魚が客に販売されている - 写真: D. TUYET

お金があっても、選び方を知っておく必要があります。

「天然魚が希少になり、特産品になったのはそういう時代でした。天然魚の値段は養殖魚の2倍から4倍も高かったのです。昔のように売ろうという人は誰もいなかったでしょう。」タンさんは、希少ではあるものの、この養殖場で採れる天然魚は、それを愛し、大金を投じて買って食べる勇気のある人々がいるため、今でも一年中街にやって来ると語った。

乾季には、カマウ、バクリウ、ハウザン、キエンザン、ロンアンの池で魚が捕獲されます。これらは通常大型の魚で、養殖魚が混ざっていることもあるため、知識のない買い手は簡単に騙されてしまう可能性があります。

洪水期の魚は、ほとんどが小魚なので、見つけやすくなります。洪水期によく見られる2種類の淡水魚、例えばパーチでさえ、ほとんどが最大で指2本分の大きさで、パーチの砂嚢と呼ばれるほど大きくなることはめったにありません。一方、ライギョはライギョと呼ばれるまだ小さな段階にあり、手首の半分ほどの大きさです。

しかし、銅器の愛好家である西洋人の多くは、揚げたり煮込んだりすると美味しいこのサイズの魚を好みます。リン魚は潮の満ち引き​​とともに成長します。 8月の洪水期に最初に釣れるリン魚は、若いリン魚とも呼ばれます。この時期の「崇拝されていないがリン魚と呼ばれる魚」はまだ小さく、田舎の人々に好まれています...

淡水魚を使った季節の料理

「洪水期に街に「泳いで」くる魚の中で、最も人気があるのはやはり、人々が好んで食べるライチョウザメです。また、ライチョウザメ、スズキ、シマライチョウザメ、そして時には、シロハラミ、ヒメジ、ドジョウ、ゴマダラなどもいます。

現時点では、市場によって異なるが、指2本分の大きさのティラピアは1kgあたり約10万～12万ドン、ライギョは14万～18万ドン程度だ」と、ビン・トリ・ドン市場（ビンタン地区）の魚屋ナム・レさんは語った。

経験豊富な魚商人によると、市内に運ばれるリン魚だけが、西側の干潮から満潮まで潮の満ち引き​​に応じて価格が徐々に下がるという。他のほとんどの種類の魚は売れるものがあまりないため、価格は変わっていません。

卸売市場に加えて、ホーチミン市の大小の市場のほとんどでは、20〜30年前に比べて淡水魚を売っている人が減っていますが、ほとんどの市場には、顧客が選択できる天然の魚が入った水槽がいくつか残っています。

「洪水期の魚は一年で最も種類が豊富で美味しいのですが、買い手は選び方を知っておく必要があります。そうでないと、養殖魚と混同してしまいます。食通でない人には区別が難しいですが、この2種類の魚の値段はまったく違います...」とナム・レさんは付け加え、養殖魚と野生魚の鑑識眼がない場合は、馴染みのあるところから買うのがベストだと付け加えた...

出典: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm