さまざまな野菜や果物を使った食事は、鮮やかな色彩を与え、感覚を刺激し、食欲を増進し、健康に有益な多くの生物学的物質を提供します。
カラフルな果物や野菜は健康に良い - 写真: TTO
野菜や果物の貴重な栄養素
国立栄養研究所のフイン・ナム・フォン博士によると、基本的にすべての食品にはすべての栄養素が含まれていますが、ある食品にはこの物質が多く含まれ、他の食品にはあの物質が多く含まれるそうです。すべての食品は、さまざまな栄養食に取り入れることができます。
栄養学の観点から言えば、それ自体で「良い食べ物」や「悪い食べ物」と考えられる特定の食べ物は存在しません。個人のエネルギーと栄養のニーズを満たすために、食品を組み合わせて補給することが重要です。
したがって、さまざまな食品を一日を通して食事に分けて食べる必要があります。多様な食事を摂るということは、毎日すべてのグループの食品をバランスよく摂取し、グループ内でもさまざまな食品を選択することを意味します。
野菜や果物は、体の生命と発達に必要なビタミンやミネラルの供給源であり、体を守り、病気に対する健康を強化するのに役立ちます。
野菜は一般的に脂肪、コレステロール、塩分が少ないですが、複合炭水化物、食物繊維、その他の栄養素を豊富に含んでいます。
野菜や果物は、ほとんどが低カロリーで、精製糖（工業的に加工されたお菓子などに含まれるもの）ではなく天然の糖分を含んでいるため、食べた後に血糖値が急上昇することはありません。これは、代謝性疾患を患っている人やそのリスクがある人にとって特に適しています。
野菜には、消化器系に有益な食物繊維も含まれており、腸内細菌を安定させ、便秘を防ぎ、血糖値を安定させ、血中コレステロールを低下させます。
果物や野菜を多く含む食事は、心臓病、脳卒中、肥満、腎臓結石、特定の癌、2 型糖尿病、骨疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
野菜や果物に含まれる繊維などの貴重な栄養素。葉酸;カリウム;ビタミンA、C;鉄。
野菜をたっぷり使った旧正月の食事は、お腹を軽くし、退屈を防ぐのに役立ちます。
「レインボー」フルーツと野菜の効能
果物や野菜は、色によって赤、紫/青、オレンジ、緑、白/茶色の 5 つのグループに分けられます。それぞれの色には、特定の病気を予防する特定の効果を持つ生物学的活性成分のグループが含まれています。
果物や野菜に鮮やかな色と健康効果を与えるのは、これらの生理活性物質です。
赤: 赤い果物や野菜は、リコピンと呼ばれる天然の植物化合物によるものです。リコピンは非常に強力な抗酸化物質で、がんのリスクを減らし、心臓を健康に保つのに役立ちます。
赤い果物や野菜には、カリウム、ビタミン A、ビタミン C、葉酸などの重要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。したがって、このグループの野菜と果物は視力と免疫システムを助け、尿路感染症のリスクを軽減します。
紫/青: アントシアニンと呼ばれる植物性化合物は、果物や野菜に青い色を与え、また、細胞の損傷を防ぎ、がん、脳卒中、心臓病のリスクを軽減する抗酸化作用もあります。心血管疾患
オレンジ/黄色: カロテノイドによるものです。一般的なカロテノイドはベータカロチンで、サツマイモ、カボチャ、ニンジンに豊富に含まれています。
この物質は体内でビタミンAに変換され、粘膜（消化管、呼吸器）や目の健康を守るのに役立ちます。黄色や赤色の果物や野菜には、免疫力や代謝を高める役割を果たすビタミン C も多く含まれています。
緑色: 緑色野菜には、抗がん作用のあるカロテノイド、クロロフィル、インドール、サポニンなどの生理活性化合物が含まれています。ほうれん草やブロッコリーなどの緑の葉野菜には、葉酸（ビタミンB9）、ビタミンA、C、Kなども多く含まれています。
茶色/白: この色の果物や野菜には、抗ウイルス性および抗菌性があり、高血圧のリスクを軽減し、血中コレステロール、ガン、心臓病を軽減するアリシン(ニンニクに含まれる)などの多くの生物学的活性物質が含まれています。回路。
ニンニクとタマネギにはポリフェノールと呼ばれる抗酸化物質が含まれており、慢性的な炎症と戦うのに重要な役割を果たします。このグループの一部の果物や野菜、例えばバナナやジャガイモもカリウムの優れた供給源です。カリフラワーに含まれるグルコシノレートには、がんに対する予防効果があります。
最大限の効果を得るには、毎日どれくらいの果物と野菜を食べればよいでしょうか?
栄養研究所が作成したベトナム人向けの推奨栄養ピラミッドによると、野菜と果物は7層のうち6番目の食品層であり、1日の推奨摂取量は穀物に次いで2番目です。
摂取する単位数は、野菜 3～4 単位、熟した果物 3 単位です (各単位は、野菜/果物 80 g、野菜ボウル 1 杯分、中サイズのバナナ 1 本、オレンジ 1 個、またはマンゴー 1 個に相当します)。
米国農務省も、1日に少なくとも5〜9食分の果物と野菜を食べることを推奨しています。しかし、野菜や果物の量だけを考えるのではなく、色の異なるさまざまな野菜や果物を食べる必要があります。
さまざまな果物や野菜を食べると、健康に欠かせないさまざまな栄養素を摂取できます。
果物や野菜の色の違いは含まれる栄養素の違いを表しています。そのため、毎日少しずつさまざまな色を食べることで、栄養上の利点を最大限に得ることができます。
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出典: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm
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