バンチュン、バンテット、ジョー、チャなどの伝統的な旧正月の食べ物は、消費者が購入する少なくとも 1 ～ 2 日前に加工された食品です。新鮮でおいしいまま長期間保存することは、多くの主婦にとって常に頭を悩ませる問題です。
バインチュンは冷蔵庫に保存しておき、食べる前に茹でたり、揚げたり、蒸したりできる - 写真: TTO
旧正月は家族が集まっておいしい食事を楽しむ機会なので、多くの家族はハム、ソーセージ、ネムチュア、バインチュン、バインテットなどの伝統的な食べ物を事前に購入して冷蔵庫に保存する傾向があります。
食品の栄養価や風味を保ち、食品の安全性を確保しながら保存し、家族の食事がおいしく栄養価の高いものになるようにすることが最優先事項です。食品の種類ごとの特性に応じて、さまざまな方法で保存することができます。
国立栄養研究所のゴ・ティ・ハ・フオン医師は、バインチュンやジオチャなど一部の伝統的な旧正月の食べ物は、消費者が購入する少なくとも1～2日前に加工される食品であると述べた。この食品グループの特徴は、涼しく、ほこりがなく、湿度の高い環境で保存できることです。
しかし、我が国の高温多湿の気候条件では、食品は細菌、真菌、カビに侵されやすく、腐敗や食中毒につながります。したがって、食料を買いだめしすぎず、無駄を避け、食品の衛生と安全を確保できる程度に購入してください。
チュンケーキ、テトケーキ
これは、食品グループ（糖質、タンパク質、脂質）の観点から見ると比較的完全な料理であり、栄養素が豊富です。多くの人は、バインチュンは固くなりやすいので冷蔵庫に保存してはいけないと考えています。ただし、暑い場合は冷蔵庫に保存し、食べるときに切り分け、残りはラップで包むこともできます。
注意：ケーキを冷蔵庫から取り出したら、食べる前に茹でるか、蒸すか、揚げるかする必要があります。揚げ物は毎日の食事に含まれる脂肪（油脂）の量が増え、健康に良くないので控えるべきです。
ハム、ソーセージ
ハムは主に豚肉の赤身、魚醤、香辛料から作られており、長期間保存できません。ハム、ビーフハム、ソーセージの保存方法は同じです。
適切に保存すれば、ハムは冷蔵庫で 4 ～ 6 日間保存できます。誤って多めに購入してしまった場合でも、冷凍庫で約 10 日間保存できます。ハムを冷凍庫から取り出し、室温で約 4 時間放置するか、使用する 8 時間前に冷蔵庫に移します。
キクラゲや炒めソーセージは粘り気があるため、低温で保存する必要があるため、保存する場合は冷蔵庫で保存する必要があります。
ゼリー肉
ゼリー状の肉は、味に応じて、豚バラ肉、豚バラ肉、ハムなど、さまざまな種類から作ることができます。
ジュレ肉は肉、コショウ、椎茸、キクラゲの香りが特徴的です。冷凍肉は、それぞれの食事に十分な量を小箱に分けて冷蔵庫に保存すると、独特の風味が保たれ、料理が長持ちします。
玉ねぎのピクルスは旧正月にぴったりの魅力的な料理です - 写真: TTO
玉ねぎのピクルス
ピクルスにした玉ねぎのマイルドな酸味、わずかな辛み、香りは、他の料理の風味を高め、消化を促進します。
涼しい場所に保管し、食べるときは清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ましたお湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて白い漬け玉ねぎを取り出して食べます。
他の調理済み食品と同様に、野菜などの料理は使いきれずに冷蔵庫に入れてはいけません。緑色の野菜には硝酸塩の含有量が非常に高いからです。調理して長時間放置すると、細菌が分解し、硝酸塩の量が減ります。硝酸塩は亜硝酸塩（発がん性物質）を形成し、再度加熱しても除去できません。
したがって、調理した野菜を一晩放置して食べるべきではありません。
調理した食品はすぐに食べてください。調理した食品は室温で 2 時間以上放置しないでください。食後に残った食べ物は、再加熱し、冷ましてから冷蔵庫に保管してください。
冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を制限することはできても、細菌を破壊することはできないため、食べるときには、使用する前に再度調理する必要があります。
しかし、冷蔵庫は食品を保存するための「魔法の戸棚」ではありません。冷蔵庫から取り出した食品は、次の食事に一度だけ使用し、次の食事に残さない場合は、食品を最長 5 ～ 6 時間保存できます。
細菌に汚染された食品を冷蔵庫に長期間放置すると、毒素が生成され続けます。食品を再加熱すると、細菌は 100 ℃ で破壊されますが、細菌によって生成された毒素は毒性が残り、消費者に中毒を引き起こします。
残った食べ物を再加熱すると栄養素が失われてしまうので、食べ物は多すぎず、ちょうどいい量だけ用意する必要があります。
専門家は、生の食品を調理済みの食品と混ぜないようにと言います。冷蔵庫に保存する食品は、蓋がしっかり閉まる別の容器に入れて保管する必要があります。
調理済み、加工済みの食品は冷蔵庫の一番上の棚に保管してください。冷蔵庫に食べ物を入れすぎないでください。冷気が循環しなくなり、冷蔵庫内の一部の場所の温度が上昇して食べ物が腐ってしまいます。
冷蔵庫に食べ物がいっぱい入っている場合は、温度を下げて冷蔵庫を定期的に掃除してください。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
コメント (0)