東南アジアの民間食品からヨーロッパで認められた「スーパーフード」まで、ウキクサは食糧安全保障と持続可能な食生活への潜在的な解決策として浮上しています。
東南アジアの民間食品からヨーロッパで認められた「スーパーフード」まで、ウキクサは食糧安全保障と持続可能な食生活への潜在的な解決策として浮上しています。
ヨーロッパのVNA記者によると、西洋ではまだかなり新しいものの、ウキクサは多くのアジア諸国では昔から料理によく使われているという。
現在、長年の研究を経て、この小さな水生植物は欧州連合（EU）によって正式に新鮮な野菜として認められ、ヨーロッパの食卓に登場する道が開かれた。
ウキクサは単なる普通の緑の野菜ではありません。これらは、驚くべき栄養含有量を持つ「スーパーフード」と考えられています。オランダのワーゲニンゲン大学の研究によると、ウキクサには高タンパク質が含まれており、最適な条件下で栽培した場合、その含有量は最大 45% になります。ビタミン、ミネラル、その他の栄養素も豊富に含まれています。
特別なのは、ウキクサの成長速度が非常に速いことです。 48 時間以内にサイズが 2 倍になることもあります。
これは、ウキクサの1ヘクタール当たりの収穫量が、世界中で広く栽培されているマメ科植物である大豆を含む他の多くの作物よりも優れていることを意味します。
ウキクサは栄養面と生産性面で優れた利点があり、多くの地球規模の課題に対する潜在的な解決策であると考えられています。土壌なしで閉鎖された水環境で生育できるため、農地への負担を軽減できる可能性がある。
これは、気候変動と都市化により耕作地が縮小している状況において特に重要です。さらに、ウキクサの栽培は他の多くの作物に比べて環境への影響が少ないです。
水をあまり必要とせず、食料生産に伴う炭素排出量の削減にも役立ちます。
ウキクサは大きな可能性を秘めているにもかかわらず、市場に投入して普及させるには、依然として多くの課題が伴います。研究者や企業は、ウキクサを便利で魅力的な方法で消費者に届けられるよう、ウキクサを加工、包装、保存する方法を見つけるために懸命に取り組んでいます。
可能性のある方向性の 1 つは、ウキクサをペストやラビオリなどの調理済み料理に使用したり、他の材料と組み合わせてすぐに食べられる製品を作ったりすることです。
レストランも、創造的で魅力的な料理を通じてウキクサを一般の人々に紹介する上で重要な役割を果たしています。
栄養、生産性、持続可能性の面で優れた利点を持つウキクサは、将来の潜在的な「スーパーフード」としての地位を徐々に確立しつつあります。
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出典: https://www.vietnamplus.vn/beo-tam-sieu-thuc-pham-tiem-nang-cua-tuong-lai-post1011362.vnp
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