ハノイ・フォーの遺産の保存と発展

（祖国） - 2024年8月9日、文化スポーツ観光省は、「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産リストに記載する決定第2328/QD-BVHTTDL号を発行しました。 「フォー・ハノイ」が国家無形文化遺産として正式に認定されたことは、その歴史的、文化的価値が認められたということだけでなく、首都の伝統料理の真髄を保存し、持続的に発展させる機会を開くものでもある。

フォー・ハノイ - 首都の料理の象徴

ハノイフォーは19世紀初頭に登場し、すぐに首都の料理の象徴となりました。ハノイの伝統的なフォーの名物はスープ付きのフォーで、主に牛肉のフォーと鶏肉のフォーです。これは栄養価の高い料理で、あらゆる年齢や対象者に適しています。伝統的なハノイのフォーは洗練されています。米と肉（ビーフフォーの場合は牛肉、チキンフォーの場合は鶏肉）から作られたライスヌードルを、骨から煮込んだ甘くて香りの良いスープ（ビーフフォーの場合は牛骨をスープで煮込んだもの、チキンフォーの場合は鶏と豚の骨）に注ぎ、一般的なスパイスを混ぜ、玉ねぎ、コリアンダー（店によってはバジルを加える）を加え、揚げたパンスティックを添えて、好みに応じて酢、ニンニク、チリソース、レモン、コショウなどで味付けします。

ハノイ市文化スポーツ観光局長 ド・ディン・ホン氏

フォーは栄養価の高い料理であるだけでなく、ベトナム料理の真髄を反映し、人々を結びつける文化的特徴でもあります。

この伝統を主に実践しているのはフォー店の店主たちで、彼らは家族の中で何世代にもわたってこの技術を保存、継承し、知識を保存するとともに地域社会の生計を立てています。フォーショップは、人々がつながり、交流する空間であり、料理に共通の興味を持つ友人たちの出会いの場です。ハノイの発展とともに、伝統的なフォーの店は、何世代にもわたってこの伝統料理の価値を守り、広めてきました。たとえば、今日の Pho Thin Bo Ho ブランドを確立するために、20 世紀の 50 年代に、Bui Chi Thin 氏は Bo Ho 地区の Con Coc 花園周辺でフォーの屋台を販売するビジネスを開始し、その後、ハノイのホアンキエム区 Dinh Tien Hoang 61 番地に常設で営業しました。あるいは、ハノイ市ホアンキエム区ハンジャイ通り33番地にあるフォー・オン・ダオは、20世紀50年代にグエン・ティエン・トゥアット通りとチャン・ニャット・ドゥアット通りのエリアの屋台でフォーを売っていたヴー・ヴァン・タム氏によって始められました。

統計によると、2023年までにハノイ市全体でフォー店が約700店となり、主にバーディン地区（フォー店21店）、ホアンキエム地区（フォー店32店）、カウザイ地区（フォー店29店）、ドンダー地区（フォー店9店）、ハイバーチュン地区（フォー店30店）、タンスアン地区（フォー店56店）、ロンビエン地区（フォー店93店）に集中する。その中で、伝統的なフォーのブランド（2世代以上にわたってフォーを作り続けている）は、通常、牛肉のフォーまたは鶏肉のフォーの販売のみに特化しており、主にホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。

2023年、ハノイ文化スポーツ局は、統計活動、調査、現地調査、撮影、録音、写真撮影などを通じて、フォーを国家無形文化遺産リストに追加することを提案するための科学的書類を作成するために、地区、町、ホストコミュニティの人民委員会と連携し、遺産の現状を特定し評価しました。 「フォー・ハノイ」は、その歴史的、文化的、科学的価値により、2024年8月9日付文化スポーツ観光省決定第2328/QD-BVHTTDL号により、2024年の国家無形文化遺産リストに登録されました。ハノイのフォーの民俗知識が国家無形文化遺産リストに登録されたことは、将来的に伝統的な料理文化の保存と発展に大きくプラスの影響を与えるでしょう。

文化遺産を尊重する

首都ハノイの伝統的な文化と料理の価値を尊重し、保存し、促進し、真髄でユニークで質の高い文化と料理の開発を通じて文化と料理のブランドを構築し、効果的に活用するために、ハノイ文化スポーツ局は「ハノイは5大陸をつなぐ」をテーマにハノイ料理文化フェスティバル2024を開催します。

ハノイ市文化スポーツ観光局長のド・ディン・ホン氏は、このフェスティバルはハノイ首都の伝統的な文化と料理の価値を尊重し、保護し、促進し、開発資源を創出し、多様で本質的でユニークで質の高い文化と料理の開発を通じて文化と料理のブランドを構築し、効果的に活用し、それによって国内外の友人たちにとって魅力的な料理の目的地としてのハノイの地位を確立するだろうと語った。

「フォー・ハノイ」は国家無形文化遺産として正式に認定され、その歴史的、文化的価値が認められただけでなく、首都の伝統的な料理の真髄を保存し、持続的に発展させる機会も開かれました。

ハノイ文化スポーツ局長は、この祭りは、特に伝統工芸村の製品など、料理の価値の保存と促進、各地域や地方の料理の価値と特産品の普及、保存、伝達においても重要な役割を果たしていると強調した。

同時に、各国、地方、企業、組織、個人の大使館が会合し、交流し、製品を展示・宣伝し、議論し、ビジネス協力協定に署名し、市場を拡大し、ブランドと評判を高めるために観光を開発し、首都の経済発展の促進に貢献するための条件を整えます。

そこから、外国の地域、組織、個人、国際組織との関係と協力を拡大し、投資源を誘致し、貿易、観光、文化産業を促進し、社会経済の発展に貢献し、同時に人類文化の真髄を吸収し、ハノイの伝統的な文化的価値を豊かにし、深めていきます。

開会式は2024年11月29日午後7時にハノイのトンニャット公園で開催される。ハノイ人民委員会は、「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産として認定する決定を正式に発表します。開会式には、ハノイ市の首脳、文化スポーツ観光省、料理協会、地区のリーダー、随行部隊など500人の代表者が出席した。特に、番組には人民芸術家スアン・バック氏も出演し、「フォー・ハノイ」の文化遺産の宣伝と普及に貢献します。

イベントの枠組みの中で、「ハノイ・フォーの無形文化遺産の保護と促進」についての議論が行われます。 2024年12月1日午前9時から午前11時まで、トンニャット公園メインステージで開催されます。専門家や職人が、無形文化遺産「フォー・ハノイ」を構成する価値観や、「フォー・ハノイ」独特の風味を生み出す世代を超えて受け継がれてきた特徴を共有します。さらに、首都大学と随伴ユニットの講師と学生が、大学で科目化するための推進と連携の方法について議論します。

さらに、フォーとフォーのスパイスに関する写真展やその他の民俗文化芸術活動もこのフェスティバルのハイライトとなるでしょう。

出典: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm