疫病流行期のサツマイモの葉のケーキ

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田舎のサツマイモの葉は安価で、手入れもほとんど必要ありません。カボチャの肥料と水をただ「食べさせる」だけです。主に家族の食事に緑の野菜を加えるために栽培されます。

お母さんは、カボチャの世話は非常に重要で、1日に2回水をやり、肥料を与えるのだと言いました。どのカボチャの木も、最初に芽が出た時から実を結ぶまで細心の注意を払って世話をされますが、それでも害虫や病気による被害を受けます。サツマイモの葉は、あまり手入れを必要とせず、すぐに青々とした緑色に成長します。一本一本の蔓は太く、大地一面に広がっています。天候が悪く、野菜が大量に枯れ、果物や塊茎がほぼ完全に失われた年もありました。サツマイモの葉だけがまだ元気で緑色を保っています。

サツマイモの葉は栄養分が豊富で、便通を良くし、熱を取り、体を冷やす効果があることから人気があります。それだけでなく、サツマイモの葉で作る料理もシンプルで、面倒でも複雑でもなく、料理人にとって難しくありません。田舎ではサツマイモの葉を茹でて魚醤に浸す習慣がよくあります。美味しくて飽きません。もう一つの簡単なレシピは、魚醤や豚の皮など、キッチンの棚にあるスパイスで味付けしてサツマイモのスープを作ることです。暑い夏の天候を和らげるにはこれで十分です。

ここ数ヶ月、新型コロナウイルス感染症の予測不可能な展開の中で、人混みを避け、不要不急の外出を制限するという方針に従い、母は市場に行かず、サツマイモの葉を使った料理を、サツマイモサラダ、ニンニクとサツマイモの葉の炒め物、キノコの炒め物など、柔軟に変えてきました。パンデミック中の料理の中で、私たちにとって最も印象的だったのは、母の独特のサツマイモケーキでした。

サツマイモケーキを作るのはそれほど難しくありませんが、少し面倒です。お母さんは若くて緑の葉を選び、洗って、沸騰したお湯で2分間ゆでてから取り出して水を切ります。葉が冷めるまで待ってから切り刻みます。アヒルの卵（または鶏の卵）2～3個を適切な割合でコーンスターチと水に入れて混ぜます。生地が滑らかで厚くなり、ダマがなくなり、サツマイモの葉が生地に混ざるまでよくかき混ぜます。粉末が乾燥している場合は水を加えます。サツマイモの葉を加え続け、味を調えます。ピーナッツ油を熱し、サツマイモの葉をおたま一杯分入れて弱火でゆっくり炒めます。ケーキの底がきつね色になったら、裏返して反対側も焼き色がつくまで焼きます。ケーキが焼き上がったらお皿に盛り、きれいな三角形に切り分けてお召し上がりください。

私は子供の頃、母が作るサツマイモの葉のケーキが大好きでした。柔らかくて香りがよく、独特の風味があったからです。サツマイモの葉のケーキは、家族の食事のメインディッシュとして、またはスナックとして使用できます。サツマイモの葉のケーキを楽しむことは、味を変えるだけでなく、時間とお金の節約にもなり、過去の困難な時代を思い出して現在をより感謝する方法でもあります。

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