エビのスライス入りライスヌードルスープ

エビライスヌードルスープは、ココナッツミルク入りの塩味ライスヌードルスープとしても知られ、南西部地方の特産の素朴な料理です。毎年夏になると、祖母の作るヌードルスープを堪能します。

まず、祖母はおいしいもち米を選んで一晩浸し、それから船を漕いで市場に行き、粉に挽きました。挽いた小麦粉を袋（小麦粉と水を濾す布袋）にしっかりと入れ、大きなまな板かまな板を使って水分をすべて絞り出し、粘り気のある厚い生地を作ります。次に、生地を切るために、平らで先端が尖った箸を用意します。めん棒とおろし金を用意してください。玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、砂糖などを用意し、生地を伸ばすときに手にくっつかないようにタピオカ澱粉をボウルに入れて混ぜます。ココナッツは木に登って分解します。

キッチンの片隅で、一番若い叔母がココナッツをすりおろしていました。彼女は足でおろし金のハンドルを押さえ、両手でココナッツの半分を持ち、ココナッツの果肉をおろし金の上に押し付けました。白いココナッツ繊維は一つ一つ、下のアルミ製の容器に落ちていきます。

おばあちゃんは、新鮮なエビの入ったバスケットを手に取り、小さなエビの頭と尾を一つずつ摘み取りました。大きなボウルにエビをいっぱい入れて、きれいに洗ってバスケットに入れて水切りするだけです。おばあちゃんはそれをまな板に置いて細かく刻み、すべてをボウルに入れ、スパイスとエシャロットで味付けし、よく混ぜて吸収させます。

おばさんはすりおろしたココナッツの入ったボウルに熱湯を入れてよく混ぜました。スプーンを使って布に含ませ、強く絞ります。ココナッツミルクが白い流れとなってきれいな盆地に流れ出ました。彼女はココナッツミルクを脇に置き、残りのココナッツに温かいお湯を注ぎ続け、ココナッツミルクを別のアルミ鍋に絞り出しました。

今度はおばあちゃんが才能を披露する番です。鍋に水を入れてストーブの上に置き、木を燃やします。ボールを取り出し、生地をトレイの上に置きます。おばあちゃんの両手は生地を押さえながら、こね続けました。祖母は時々、生地がトレイや手にくっつかないように、こねるときに小麦粉を少し加えます。約30分後、祖母は作業を止めて、もう粘り気がなくなり、少しボリュームが出てきた滑らかな白い生地に手を押し付けました。祖母はさらに小麦粉を塗り、生地を細かくちぎり、ミカンのようなボール状に丸めました。麺棒を使って、ライスペーパーくらいの薄さになるまで生地を伸ばします。おばあちゃんは、生地を丸めて瓶にくっつけ、片手で瓶の口を持ち、瓶の底を鍋の沸騰したお湯の中に差し込み、もう一方の手で瓶の底の生地の端を菜箸で切り続けました。

筆者が作った洋風スライスライスヌードル料理

長くて平らな生地が、鍋の水の中に落ちていきます。秘訣は生地を菜箸で切ること。生地を細かく砕く程度の力で、沸騰したお湯の中に落としても生地が割れない程度に速く、正確に行う必要があり、手でボトルの口を連続的に回転させる必要があります。すべては練りと切り方の技術次第です。最後の生地が沸騰したお湯の中に落ちるまでこれを続けます。

おばあちゃんは火を強めて、ケーキが鍋にくっつかないように鍋の水を素早くかき混ぜました。ケーキが焼けると、透明な白になります。おばあちゃんは鍋を下ろし、お湯の入った鍋をストーブの上に置き、火を弱めるために薪を減らしました。茹で上がったケーキを取り出し、冷水でゆすいで粘度を溶かし、ケーキの歯ごたえを高めます。

鍋の水が沸騰し始め、おばあちゃんはマリネしたエビの入ったボウルに水を注ぎました。エビが均等に火が通って薄いピンク色になるまで、ストーブが沸騰するまで数分間待ちます。おばあちゃんは麺を全部鍋に入れ、薪を足して火をつけて、時々ひしゃくでかき混ぜて、まんべんなく混ぜ合わせました。

「おばあちゃん、ココナッツミルクを入れたらどう？」

「麺の脂の味と香りを残すために、最後に残さないといけないのよ」祖母はゆっくりと私の疑問に答えた。

鍋の麺が茹で上がると、おばあちゃんは薪を全部取り出し、味を整えてココナッツミルクをそっと注ぎ、軽くかき混ぜてすべてを混ぜ合わせました。炭火で麺をじっくり茹でると、香ばしい香りが辺りに広がります。麺の米の香りが淡水エビの香りと混ざり合い、ココナッツミルクの芳醇な香りと溶け合い、スパイスに溶け込みます。子供の頃の甘い香りを醸し出します。

祖母が、ネギとパクチーの緑、唐辛子の赤、そしてスープの淡いピンク色のスライスしたライスヌードルをボウルにすくい入れている姿を見ると、故郷の味の写真ほど美しい写真はありません。

エビのスライス入りライスヌードルスープ

祖国への愛は常に心の中にあります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm