テーマに沿って旧正月を祝う

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ハノイ14品ものごちそうに飽きた41歳のタムさんは、毎食、春雨、フォー、春巻きなど1品だけを作る「テーマ別」方式で旧正月を祝うことにした。

これまで、女性たちは旧正月の5日間のほとんどを料理や掃除に費やしていたため、「非常に退屈」していたという。さらに、彼女と夫は両方とも代謝障害のリスクがあるため、昨年の旧正月以来、彼女は食生活を変え、テーマに沿って 1 日 1 品ずつ食べるようになりました。

タムさんは、旧正月の28日から5日まで、揚げ春巻き、鍋料理、焼き豚入り春雨、カニスープ入り春雨、フォーなど、毎日のメニューを計画します。すべては早朝に準備され、白米またはバインチュンという2つの定食とともに、昼間に食べられます。彼女は、栄養価を高めるために、それぞれの料理に野菜や果物を加えるようにしています。

女性によれば、この調理法は時間と労力を節約し、体内に摂取するカロリーの量を制限するという。「例えば、揚げ春巻きを食べるときは、前日の朝か夕方に大量に巻いて、翌日一日中食べられるようにしています。鍋料理の場合は、スープと肉と野菜を鍋一杯用意するだけで済みます」と彼女は語り、この食生活のおかげで家族は春を楽しむ時間が増え、ストレスも減っていると付け加えた。

同様に、カウザイ村のニャットさん（36歳）の家族も、この方法を3年間実践している。彼の両親は糖尿病、高コレステロール、高血圧を患っており、2人の子供は肥満度2度であるため、家族は旧正月を「ミニマリスト」な方法で祝うこと、つまり麺類、フォー、火鍋、または春巻きなど1日1品だけを食べることに同意した。

「このように旧正月を食べると、でんぷん、脂肪、タンパク質を控えることができ、健康を保ち、楽しい時間を過ごすことができます」とナット氏は語り、お供え物の調理は簡単で手間がかからないと付け加えた。「大切なのは心からの誠意です」

特別な旧正月のお祝い — ブンチャー、フォー、ネムなどの日常的な料理は、必ずしも盛大な宴会をしなくても、旧正月の休暇やゲストをもてなすときに食べることができます。写真：*キム・オアン*

栄養研究コンサルティング研究所のダン・ゴック・フン医師は、この食事方法は基本的に普段の料理を作るのと同じであり、推奨されると述べた。

実際、ベトナムの伝統によれば、旧正月はタンパク質、脂肪、塩分、砂糖を豊富に含む料理を多く摂り、「食べ物でいっぱい」でなければなりません。バインチュン、もち米、肉ゼリー、ソーセージ、煮込み肉、キャンディー、ジャム...これらをビールやソフトドリンク、炭酸水などの多くの種類のアルコール飲料と組み合わせると、栄養的にアンバランスなメニューが生まれます。

「これらの食品を長期にわたって摂取すると、消化管に負担がかかるだけでなく、健康、体重、体型にも影響を及ぼし、特に糖尿病、血圧、心血管疾患などの慢性疾患を持つ人にとっては危険です」と医師は述べた。

毎日味を変えることで飽きを防ぎ、より美味しく感じることができます。主婦も準備のために台所に急いで行く必要がなくなり、代わりに休憩したり家族と集まったりする時間が増え、より幸せな気持ちになります。

しかし、毎食1品だけを大量に調理したり、1日中1品だけを食べたりすると、食品の多様性と十分なエネルギー生成物質を確保することが難しくなると洪氏は述べた。したがって、各家庭では、料理が調和するために、食材に含まれるカロリーと必要な栄養素の量を計算する必要があります。たとえば、各食事には緑の野菜、肉、魚、卵からのタンパク質、米、もち米からのデンプン、そして季節の果物を含める必要があります。

具体的には、炭水化物を50～60%補給する必要があり、玄米、玄米、ジャガイモなどに加えて、野菜や果物から推奨量を選択する必要があります。

植物と動物由来のタンパク質群は総エネルギーの約13～20％を占めており、「動物性タンパク質をすべてボイコットするのではなく、植物性タンパク質を少し多めに摂る」ことが推奨されています。ラード（肉の脂肪、魚の脂肪）などの動物由来の脂肪と、油（ナッツや果物に含まれる油）などの植物由来の脂肪。たとえば、フォーだけを食べる場合は、1 食あたりの緑の野菜の摂取量が最小限になるように、野菜をもっと追加する必要があります。

「野菜や肉をたくさん入れた火鍋を食べる場合は、トウモロコシやジャガイモででんぷん質を補ってバランスをとるといい」と洪医師はアドバイスする。

その他の健康的な食事方法としては、時間通りに食事をすること、ケーキ、キャンディー、ソフトドリンク、特にアルコールの摂取を控えることなどが挙げられます。アルコールを飲みすぎると健康に悪影響を与え、交通に参加する際に危険を及ぼし、心臓血管疾患、痛風、高血圧、糖尿病のリスクが高まります。

トゥイ・クイン

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