テトを「健康的に」食べるには、何に注意すべきでしょうか?

多くのベトナム人は、旧正月の間、より健康的な選択を優先することで食習慣を徐々に変えています。

Ăn Tết 'healthy',cần lưu ý gì? - Ảnh 1. — 多くの人が、伝統的なバインチュンの代わりに玄米から作ったバインチュンやバインテットを使用しています - 写真: DO ANH

玄米餅、ソフトドリンクの代わりにフルーツジュース、低脂肪料理などが、徐々に多くの家庭で取り入れられるトレンドになりつつあります。

バンチュンのバリエーション、炭酸水を取り除く

バインチュンは旧正月に欠かせない料理ですが、最近では新しいバリエーションがたくさんあります。興味深いバージョンの一つは、もち米の代わりに玄米を使った玄米バインチュンです。

ホーチミン市のトゥイ・ミンさんはこう話した。「私の家族は2年前から玄米のバインチュンで旧正月を祝っています。玄米のバインチュンを作るには、良質で粒度が粗すぎない米を選ぶ必要があります。ケーキは歯ごたえがあり、栄養分をすべて保持しています。ケーキを包む前に、玄米を 6 ～ 8 時間浸して米粒を柔らかくし、調理時にケーキが固くなるのを防ぎます。

ケーキを包むとき、ケーキが乾燥しすぎたり、重くなりすぎたりしないように、肉、インゲン、玄米などの材料の割合に注意するようトゥイ・ミンさんはアドバイスする。また、玄米にはぬか層があり、強く押しすぎると膨らみにくくなるため、ケーキをきつく包みすぎないことも重要です。

ダン・ミ・チさん（35歳、ダナン市）は次のように語った。「今年の旧正月は、我が家が伝統的なもち米のバインテットを玄米のバインテットに替えて4年目になります。最初は子どもたちは慣れていなかったのですが、今では家族全員が食べています。伝統的なバイン・テットのように退屈ではなく、おいしいので気に入っています。」

さらに、チーさんの家族は旧正月の間、炭酸飲料の代わりに新鮮なフルーツジュースを飲んでいました。チさんは、旧正月の初日には家族全員でスーパーマーケットに行き、パイナップル、ニンジン、オレンジ、グアバなどの新鮮な果物をたくさん買って、ジュースにして旧正月の間少しずつ使うことが多いと話した。

「ジュースを作るたびに、ガラス瓶に密封し、果物に応じて2〜3日以内に使用します。多くの果物や野菜は、そのままにしておくか、事前に処理して冷蔵庫に保存し、休暇中に徐々にジュースにすることができます。「新鮮なフルーツジュースはビタミンやミネラルが豊富なだけでなく、防腐剤も含まれていないので、抵抗力を高め、肥満や糖尿病のリスクを減らすのに役立ちます」とチー氏は語った。

健康だがまだ注意が必要

ダナン病院栄養科副部長のグエン・ティ・トゥイ医師は、「もち米のバインチュンを玄米のバインチュンに置き換えると、多くの栄養上の利点があります。もち米と比較して、玄米にはより多くの栄養素が含まれています。栄養価が高いです。玄米食物繊維、ビタミンB群（特にB1）、鉄、マグネシウム、セレンなどのミネラル、抗酸化物質が豊富なふすま層が含まれています。これらの物質は、心臓血管の健康を改善し、消化を助け、便秘を減らし、満腹感を高め、血糖値をコントロールするのに役立ちます。

しかし、玄米には食物繊維が多く含まれているため、高齢者や消化器官の弱い人にとっては、膨満感や消化不良を引き起こしやすくなります。また、玄米の加工には多くの時間を要するため、忙しい人には適していません。より良い栄養を保つために、全粒粉や精白度の低い米と交互に使用することもできます。

トゥイ博士はまた、新鮮なフルーツジュースはビタミンやミネラルの優れた供給源であり、肥満、代謝障害、血糖値の上昇の原因となる大量の空カロリーを含む炭酸飲料の効果的な代替品であると話しました。血液…

しかし、ジュースを作る過程で繊維やミネラルのほとんどが除去され、1杯のジュースを作るのに大量の果物が必要なので、ジュースには糖分も非常に多く含まれます。そのため、使用量のバランスを取り、食物繊維や栄養素を維持するために、果物を丸ごと食べるか、スムージーを優先する必要があります。

ダナンC病院栄養科のトラン・ティ・ミー・リン医師は、健康な体を維持するための原則は、日常の活動を通じてエネルギー摂取とエネルギー消費のバランスをとることだと強調した。旧正月の間は、栄養素グループ間のバランスが取れた健康的な食べ物を優先する必要があります。

処理方法の変更

多くの人々は、料理の準備を創造的に行うことで、旧正月の食事を「より健康的」にすることができると感じています。

ド・ナット・アンさん（29歳、クアンナム省）は、今年、家族が大量の油を使った揚げ物の代わりにエアフライヤーを使うようになったと話した。さらに、彼の家族は茹でた野菜や新鮮なサラダを加えます。キャンディーには糖分が多く含まれているので、アーモンドやカシューナッツなどの天然のドライフルーツやナッツを選ぶことを好みます。

ナット・ヴィさん（37歳、ダナン）も、塩分を減らすために天然のスパイスを使って、家族で自宅でハムを作っていると話した。「揚げ物よりも蒸し物や焼き物を優先し、アルコール飲料は控えてハーブティーに切り替えています」とヴィさんは語った。

[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/an-tet-healthy-can-luu-y-gi-20250121084255179.htm