調理済みの食べ物を冷凍保存することは、多くの家庭でよく見られる習慣です。特に、余った食べ物が増えることが多い休日にはよく見られます。
多くの家庭では、残った食べ物を再利用するために冷凍保存する習慣があります。適切に保存しないと、健康に影響を及ぼします - 写真: DUYEN PHAN
最近では、多くの家庭で、特に余った食べ物が増える休日には、調理済みの食べ物を冷凍保存する習慣がついています。
食品が適切に冷凍されていない場合、中毒の危険がある
Tuoi Tre Onlineの取材に対し、ホーチミン市医科薬科大学病院第3施設のチュ・ティ・ドゥン医師は、これは食品と調理時間を節約する方法だが、適切に保存しないと、または長期間使用した場合、冷凍食品は潜在的な健康リスクをもたらす可能性があります。
ダン博士によると、調理済みの食品を冷凍保存するのは、正しく行えば安全な保存方法です。-18°C以下の温度では、細菌や酵素の活動によって食品が腐敗するのを防ぐことができるからです。
ただし、冷凍の効果は、元の食品の品質、冷凍する前に食品を十分に調理し、洗浄することなどによって異なります。
その後、食品は急速に冷却してから冷凍庫に入れ、密閉容器または袋に入れて保存する必要があります。
上記のように保存した場合、冷凍食品には一定の保存期間があり、食品の種類に応じて通常は 1 ～ 3 か月です。
しかし、ダン博士は、冷凍食品を長期間使用すると健康上のリスクがあると述べています。
栄養素の損失:冷凍すると、ビタミンCやビタミンBなど、温度や酸素に敏感なビタミンの含有量が減少することがあります。長期間保存すると、食品の風味や栄養価が失われることがあります。初期の栄養
細菌汚染のリスク:冷凍処理に誤りがあり、食品を冷凍庫に入れる前に急速に冷却しないと、初期段階で細菌が増殖する可能性があります。
不適切な解凍:室温で解凍したり、食べる前に食品を再加熱しなかったりすると、サルモネラ菌や大腸菌などの食中毒菌が増殖する可能性があります。
食品中の毒素生成:ボツリヌス菌などの一部の細菌は、食品が不適切に保存されていたり、解凍後に十分に煮沸されていなかったりすると毒素を生成することがあります。
脂肪分の多い食品は、長時間冷凍すると酸化してトランス脂肪が生成され、心臓に有害となります。
防腐剤によるリスク:品質基準を満たしていない通常のビニール袋やビニール箱を使用すると、特に加熱すると、これらの材料の化学物質が食品に浸透する可能性があります。
凍結しやすい食品
ダン博士によると、次のような食品は冷凍すると簡単に影響を受けます。
水分の多い食品:スープ、スープ類、緑の野菜は、冷凍すると構造が変わり、シャキシャキ感や栄養が失われることがよくあります。
揚げ物:冷凍した揚げ物はサクサク感が失われやすく、再利用すると消化が難しくなります。
乳製品:牛乳やクリームを含む食品は、解凍すると分離して風味が変わる場合があります。
安全な冷凍処理
素早く冷やす:調理後、食品は冷凍庫に入れる前に 2 時間以内に完全に冷ましてください。
密閉容器に保存する:空気の侵入を防ぐために、食品専用のジップバッグ、プラスチック容器、またはガラス容器を使用してください。
日付ラベル:許可された期間内に使用するために、冷凍した日付を記入します。
再冷凍しないでください:解凍した食品は細菌汚染を引き起こす可能性があるため、冷凍庫に戻さないでください。
必ず冷蔵庫で適切に解凍してください。これが食品を高温にさらさないようにする最も安全な方法です。食べる前に食品の温度が 75°C 以上になるように、強火で再加熱してください。
冷凍食品を長期にわたって摂取すると、体内に毒素が蓄積し、細菌や変性した食品自体からの毒素が蓄積される可能性があります。
消化障害のリスクは、冷凍食品は構造や栄養価が損なわれているために消化が困難になることが多く、人によっては膨満感や消化不良を引き起こすことです。
慢性疾患のリスクが高まり、長期冷凍により酸化した脂肪を含む食品を摂取すると、心血管疾患や代謝障害のリスクが高まる可能性があります。
ダン博士は、適度な量の食品のみを冷凍することを推奨しています。無駄や管理の難しさを避けるために、食品の保存量を制限してください。
新鮮な食品を優先する: 新鮮な食品を使用し、栄養と安全性を確保するために当日に調理します。
食品を定期的にチェックしてください。変色の兆候が見られる食品、異臭がする食品、または外側に氷が大量に付着している食品は廃棄してください。
栄養士に相談する: 糖尿病や心臓血管疾患などの慢性疾患を患っている人がいる家族の場合は、安全な食事療法を行うために医師に相談してください。
食品を冷凍するにはどれくらい時間がかかりますか？
医師によると、冷凍食品の推奨保存期間は次のとおりです。
調理済みの肉や魚：2～3か月
スープ：1〜2ヶ月
調理野菜：1か月
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出典: https://tuoitre.vn/cap-dong-thuc-pham-du-thhua-luu-y-gi-de-an-toan-khong-mat-dinh-duong-2025012814572372.htm
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