糖尿病患者にとって冷たいご飯を食べることは良いことでしょうか？

ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科のディン・トラン・ゴック・マイ医師は、冷めたご飯は多くの家庭で前回の食事から残ったご飯だと語った。お金と調理時間を節約するために、この分のご飯を次の食事に使う人もたくさんいます。

冷やしたご飯に含まれる難消化性デンプンは炭水化物の消化と吸収を遅らせ、血糖値を下げるのに役立ちます。

難消化性デンプン

メリットの面では、冷たいご飯は温かいご飯よりもレジスタントスターチの含有量が多いです。難消化性デンプンは体内で消化・吸収されないタイプのデンプンで、次のような多くの健康上の利点があります。

血糖値を下げる: 難消化性デンプンは炭水化物の消化と吸収を遅らせ、血糖値を下げる効果があります。この効果は糖尿病患者にとって非常に重要で、食事中の血糖値の上昇を遅らせ、吸収されるデンプンの量を減らすことができます。

満腹感の向上: 難消化性デンプンは満腹感を長く持続させ、体重のコントロールに役立ちます。難消化性デンプンが提供するエネルギーは通常のデンプンよりも低いため、減量をサポートします。

腸の健康に良い：難消化性デンプンは腸内の有益な細菌に栄養を与え、消化器系の健康を改善するのに役立ちます。

そのため、冷やご飯は消化されにくく、温かいご飯のように血糖値を急上昇させることがなく、温かいご飯よりもカロリーが低いなどの利点があります。そのため、冷やご飯はダイエット中の人や血糖値が高い人に適しています。

しかし、痩せている人、子供などの消化力が弱い人、高齢者、病人は多くのエネルギーを必要とし、妊婦は温かいご飯を食べ、冷たい料理は控えるべきです。冷たい料理は消化液の分泌や腸の運動に直接影響し、長期化すると健康に悪影響を及ぼします。

冷やしたご飯は室温で2〜4時間、冷蔵庫で2〜4日間保存できます。

冷めたご飯の保存方法

ディン・トラン・ゴック・マイ博士によると、室温で長時間放置された冷めたご飯は、細菌、特にセレウス菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの有害な細菌が増殖するのに好ましい環境です。これらの細菌は体に有害な毒素を生成し、食中毒を引き起こす可能性があります。

したがって、冷めたご飯は細菌の増殖を抑えるために冷蔵庫で4℃以下の温度で保存する必要があります。冷やしたご飯は、室温で2〜4時間、冷蔵庫で2〜4日間、冷凍庫で2〜3か月保存できます。

また、冷めたご飯に腐敗の兆候、異臭、酸味、カビが生えているなどの症状が見られる場合は、食中毒を引き起こす可能性があるため、絶対に食べないでください。

出典: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm