職人たちはフン王の命日に向けて1トン以上のバインチュンを準備するのに忙しい

近年、多くの職人たちがコド県（カントー市）のソンハウ農場エコゾーンに集まり、フン王の命日に合わせてフン王に捧げる「メコンデルタ最大のバインチュン」を作る準備を急いでいる。

パン職人はバナナの葉を切り、バインチュンの内側の層を包みます。

写真：デュイ・タン

カントープロシェフ協会の常任副会長であり、ソンハウファームエコゾーンの料理長でもあるトラン・ミン・クオン氏は、このアイデアはフン王に敬意を表し、記念したいという思いから生まれたものだと語った。同時に、南部民俗ケーキフェスティバルの枠組みの中で地元料理を宣伝します。

ケーキを包むために、約1,000枚のバナナの葉と1,800枚のドンの葉が用意されます。

写真：デュイ・タン

このバインチュンの特徴は、南北間のユニークな料理文化の交流です。形状的には、ケーキの外側は董の葉で、北部の伝統的な竹紐で包まれています。しかし、ケーキの自然な緑色を保ちたいという思いから、内側には南部の人々に馴染みのあるバナナの葉が使用されています。

30人以上の職人とアシスタントがケーキのラッピングに参加しました。

写真：デュイ・タン

ケーキの材料は、もち米600kg、インゲン235kg、豚バラ肉215kg、バナナの葉1,000枚、そして北朝鮮から運ばれたドンの葉1,800枚など、地元の農産物から厳選されています。

ケーキを作るためのもち米を用意する

写真：デュイ・タン

職人たちは、南部の人々の濃厚でほんのり甘い味覚に合うように、ココナッツミルク、塩、砂糖を巧みに加えます。これは、主に塩だけを使用する北部の伝統的なバインチュンとの違いです。

「バインチュンは北部の特産品ですが、南部ではバインテットが親しまれています。しかし、私たちはバインチュンの特徴を保ちつつ、南部の風味を持つケーキを作りたいと思っています」とクオン氏は語った。

1トン以上の重さのバインチュンを包むための準備に忙しい

写真：デュイ・タン

バインチュン作りには30人以上の職人と助手が参加しています。ケーキは木を張った亜鉛の枠で成形され、特別なボイラーで20時間以上蒸されるので、柔らかさ、弾力性、そして風味がよく保たれます。完成すると、ケーキの大きさは1.9×1.9メートル、高さは約0.8メートル、重さは1トン以上になると予想されています。

バンチュンを成形するために木で裏打ちされた亜鉛のフレーム

写真：デュイ・タン

完成したケーキは、南部の民俗ケーキ祭りで宣伝・展示され、フンキング寺院でお香として供えられる予定だ。特に、この「巨大」なバインチュン約2,000食は、4月5日の式典に参列するために訪れた地元住民や観光客に無料で提供され、伝統的な文化的価値を共有し広める精神を示すことになる。

2025年の第12回南部伝統ケーキ祭りは、4月4日から8日までビントゥイ地区広場（カントー市）で開催されます。これは西部最大のケーキフェスティバルで、メコンデルタ州、北部、中部、中部高原州から約 231 のブースが参加します。特に、今年のフェスティバルでは「巨大バインセオ」と「メコンデルタ最大のバインチュン」の作り方が披露される。

出典: https://thanhnien.vn/can-tho-nghe-nhan-tat-bat-chuan-bi-banh-chung-16-tan-dang-len-vua-hung-185250403171018534.htm