OCOP商品「ネムランフオン」

ネム・フォン.jpg — チュオンミー県フンチャウ村のフンフンバック春巻き協同組合における春巻きの製造。写真はトゥー・ヒエン撮影。

ネム・プオンはシンプルな材料とスパイスを使っていますが、食通なら他の場所で作られる本場の伝統的なネム・プオンと見分けがつきます。豚ロース肉、豚皮、白米、もち米、イチジクの葉など、ネム・プオンの材料は、村人たちの手によって巧みに調理され、この名物料理へと昇華されます。

地元で大規模なネム（発酵豚肉ソーセージ）生産者であるフォンフォンバックネム協同組合のグエン・キム・ホアン理事長は、「フォンギア村のネム作りは長い伝統がありますが、美味しく高品質な製品を作るには、生産者の情熱、特に高品質で安全かつ衛生的な食品の生産に対する情熱が不可欠です。協同組合では、ネム作りの工程は非常に精巧です。肉は洗って水を切り、繊維に沿ってスライスし、細かく切り分け、沸騰したお湯で半熟になるまで茹でます。赤身と脂身を分けて細かく刻み、スパイス、塩、魚醤、MSGと混ぜ合わせて、適切な風味に仕上げます」と述べています。

発酵豚肉ソーセージ（ネム）の品質の鍵は、焙煎米粉です。この粉は、洗った白米またはもち米を温水に浸して柔らかくし、粒が均一な黄金色になるまで焙煎したものです。

最後に、焙煎した米粉と混ぜ合わせた最初の豚赤身肉に、茹でた豚皮を細かくほぐし、香り付けにライムの葉を少々刻んで加えます。さらに、焙煎した大豆粉を少量、特定の割合で加えることで、通常の米粉よりも濃厚で鮮やかな色になり、独特の香り高い風味と脂っこさのない味わいが生まれます。イチジクの葉の選び方も重要です。良質なものを選び、特に硬すぎず柔らかすぎないものを選びます。

グエン・キム・ホアン氏は、フォン村の伝統的な発酵豚肉ソーセージ（ネムティン）の生産量と競争力を高めるため、数多くの貿易促進フェアへの参加、消費者への直接販売、会社設立、商標登録、食品衛生安全認証登録、そして農村労働者の研修などを行ってきました。彼は、真空包装機、押出機、ミキサー、包装機への投資など、科学技術を駆使して村の伝統製品の品質向上に取り組んできました。さらに、イチジクの木を植えるために1ヘクタールの土地を追加購入し、1日あたり約3,000本のソーセージに必要なイチジクの葉を安定的に供給できるようにしました。こうした努力の結果、フォンフォンバックブランドの発酵豚肉ソーセージは市場シェアを拡大し、ベトナムの南北両方の顧客から信頼されています。

特に、2023年には、フォンフォンバックの春巻きがチュオンミー区人民委員会から三つ星OCOP製品認証を取得しました。また、2023年には、フォンフォンバック春巻き協同組合がハノイ市協同組合連合会のメンバーとして認定されました。フォンチャウ村人民委員会副委員長のハ・ドゥック・クアン氏とフォンフォンバック春巻き協同組合によると、フォンギア村では約70世帯がこの伝統工芸を継承しており、これは家族の生活を向上させ、収入源となる職業です。

出典: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html