オックスフォード辞書に載るパンの13年

どこへ行っても、「バインミー」という二つの単語が出てくると、人々がベトナムのパンについて話しているのだとすぐに分かります。楽しみたい外国人の方は必ずベトナム語で言ってほしい料理です。

ベトナム人は一年中飽きることなくパンを食べますが、ヘン・ニエさん（写真）も例外ではありません - 写真：DUYEN PHAN

ベトナム人は米ともち米を食べます。ベトナム文明は千年の歴史を持つ米文明です。以前は、私たちはパンを食べませんでした。ブレッドはフランス軍を追ってサイゴンへ行き、南の6つの省、そして北へと渡り、そしてこの国全体に「恋に落ちた」のです。今ではパンのない場所はありません。 3月24日は、ベトナムのパンを指す固有名詞としてオックスフォード辞典に「バインミー」が掲載されてからちょうど13周年にあたります。この種類のパンがあるのはベトナムだけです。

文化バーコード

ベトナムのパンはその起源がヨーロッパにあるにもかかわらず、その発祥の地のパンとは大きく異なります。そのため、ベトナムのサンドイッチについて話すとき、外国人は依然として「ベトナムサンドイッチ」という言葉は間違っていると感じており、オックスフォード辞書にはバゲット、サンドイッチの次に「バインミー」という2つの単語が追加されました。ベトナムのサンドイッチは有名で、ガーディアン紙はためらうことなく「世界最高のサンドイッチ」と呼んでいます。ローマでも、コペンハーゲンでも、ニューヨークでもなく、ベトナムの路上で。最高の屋台料理のランキングでは、バインミーは必ずランクインします。クールになりましたか？かつて学者、特にグエン・ディン・チエウがカン・ジュオック殉教者の挽歌の中で批判した料理から。「なぜ兵士と一緒に暮らし、味気ないワインを飲み、パンをかじり、それを聞くとさらに恥ずかしくなるのか」とパンとワインを外国文化とみなしている。現在、パンはベトナムの料理文化の一部となり、「バインミー」という固有名詞とともに世界に広まっています。オックスフォードでは、「バインミー」は「フォー」（麺料理）や「アオザイ」（ベトナムの伝統衣装）とともに、ベトナム人の「文化的なバーコード」となっている。

伝統的なサンドイッチに加えて、ベトナムのサンドイッチの世界は興味深く豊かで洗練されています。写真はミートボールサンドイッチです - 写真: DUYEN PHAN

伝統的なハンバーガーは何も

パンは文化変容の産物です。研究者のフイン・ゴック・トラン氏は2018年にこう述べている。「文化構造をより成熟させ、多様で豊かにするのは、文化変容だ。」おそらく、文化適応の初期段階は、ぎこちなく不快なものであるのでしょう。しかし、歴史はそれが私たちの体にぴったり合うことを証明しました。

このサンドイッチは、ベトナム文化の開放性、寛容性、そして世界のあらゆるトレンドや動きを吸収し受け入れる意欲を示す完璧な例となっている。

西洋のパンはベトナム料理を「侵略」し「めちゃくちゃに」したが、その後、非常に興奮と誘いを感じながら、静かに直接世界に「戻って」いった。パンを食べるように、私たちはあなたをベトナムへご招待します。ベトナムはパンの故郷ではありませんが、ここでは世界最高のパンをお楽しみいただけます。しかし、良いことは、我々がそれを我々自身のアイデンティティに従ってベトナム化していることです。 「郷に入っては郷に従え」という精神がはっきりと表れています。利用できるものは何でも使い、利用できるものは何でも食べ、便利なものは何でも使います...

一斤のパンの中にはベトナムの人生哲学の世界が詰まっています。パテ、肉、ハム、ソース、ハーブが入っています - 写真: DUYEN PHAN

伝統的なベトナムのサンドイッチには、通常、パテ、豚バラ肉またはローストポーク、ハム、ハーブ、キュウリなどが詰められており、塩とコショウを少し振りかけたり、濃厚なソースを少しかけたりします。お好みで、薄くスライスした唐辛子を上に乗せてもよいでしょう。しかし、上で述べた伝統的なハンバーガーは、何ら変わりません。気づかなければ、外国人はベトナムのパンの世界を探索する際に簡単に「気を散らされる」可能性があります。豊かで洗練された「多言語」です。北部、中部、南部の3つの地域の伝統的なパンでさえ、完全に同じというわけではありません。したがって、サイゴンでは今でもハノイのサンドイッチの看板を見かけますし、逆にハノイでは今でもサイゴンのサンドイッチの看板を見かけます。中部地方、特にダナンやホイアンのバインミーは具材が濃厚で、ベトナムのコリアンダーが添えられています。

ベトナムに来る多くの海外観光客はパンを食べなければなりません - 写真: QUANG DINH

それぞれの地域には、独自の特別な種類のパンがあります。例えば、ニャチャンでは、人々はよく魚のすり身のサンドイッチを食べます。肉である必要はなく、目玉焼きやパテが入っているところもあります。相変わらず美味しいです。ベトナム人はハンバーガーだけに留まらず、豆腐、キノコ、ベジタリアンパテ、ベジタリアンソース、発酵グレープフルーツの皮を使ったビーガンサンドイッチを驚くほど素早く作っています。これはビーガンの食事客にとても人気があります。またまたベトナムのパンが高得点。そしてそれは、アジアからヨーロッパ、アメリカへと、多感覚と嗅覚の世界を旅し、胃を通して「ベトナムの風景」を届けます。

ティウ・トゥン - Tuoitre.vn

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