Un représentant du centre d'enseignement du Dat Viet Pho explique aux étudiants comment cuisiner le pho – Photo : D.V.
En plus des étudiants nationaux, de nombreuses écoles de cuisine pho attirent également des étudiants vietnamiens de Corée, du Japon, etc. pour étudier.
Toutes sortes de cours, les professeurs enseignent… comment cuisiner le pho
Sur Facebook, la page fan « Apprendre à cuisiner le pho, Hanoi pho kitchen association » compte plus de 164 200 membres. Ici, de nombreux membres sont comme des professeurs en ligne réputés qui publient régulièrement des recettes de pho et donnent même des instructions détaillées sur la façon de gérer un restaurant de pho...
Un membre nommé Minh Quang a indiqué qu'il cuisinait du pho depuis plus de 10 ans et qu'il avait imaginé de nombreuses recettes de pho délicieuses, en particulier le bouillon. Cette personne partage une recette très spécifique pour cuisiner du pho avec 100 litres d'eau : 19 kg d'os de bœuf, 1 litre de sauce de poisson, 250 g de sucre cannelle, 50 g de cannelle, anis étoilé, cardamome...
Une membre nommée Ngoc My a dit qu'elle était à Taiwan et qu'elle aimait cuisiner, en particulier le pho, alors elle a demandé à apprendre des membres du groupe.
De même, tapez simplement la phrase « apprendre à cuisiner le pho » sur Facebook, une série de groupes apparaît, chaque groupe compte des dizaines de milliers à des centaines de milliers de membres participant à la publication et à la discussion sur le commerce du pho, la cuisine du pho...
Pendant ce temps, non seulement il enseigne en ligne, mais avec plus de 20 ans d'expérience en tant que chef, M. Hoang Duong - PDG, chef cuisinier du Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanoï) - a déclaré qu'il avait « mangé et dormi » avec du pho pendant de nombreuses années et qu'il avait choisi d'ouvrir un centre pour enseigner la cuisine et faire des affaires avec du pho depuis plus d'un an...
Selon M. Duong, il a remarqué que de nombreuses entreprises de pho ont échoué parce qu'elles ne savaient pas gérer leurs opérations et surtout parce qu'elles n'avaient pas suffisamment de compétences pour cuisiner et entretenir un pho délicieux. C’est à partir de cette réalité qu’il a lutté et établi le centre.
Concrètement, en classe, en plus des recettes standards, les élèves apprennent également à utiliser les ingrédients, à trouver des ingrédients dans les endroits les plus réputés comme le sel propre de la province de Nam Dinh, les vers de mer (qui adoucissent l'eau et ont une saveur riche) à Quang Ninh, les pétales d'anis étoilé de Lang Son, la cannelle de 20 à 30 ans de Yen Bai, la meilleure cardamome de la région de Lao Cai...
En plus d'apprendre à cuisiner le pho, les étudiants apprennent à exploiter et à gérer un magasin, comme créer un menu, contrôler les coûts, gérer le personnel, les services, etc.
« 5 jours d'études intensives, plus 7 jours de stage au restaurant aideront les étudiants à devenir compétents dans la transformation et le commerce. « Nous sommes convaincus de pouvoir apporter aux étudiants le meilleur, en leur fournissant du matériel à des prix originaux », a affirmé M. Duong.
Parallèlement, le site Internet hoclambanhngon et le compte Facebook « Dây làm bánh chu Quân và cô Na » publient régulièrement des informations et des images sur des cours de cuisine, de pâtisserie en tout genre, et notamment des cours de cuisine de pho avec l'engagement « satisfait ou remboursé si ce n'est pas délicieux ».
En parlant à Tuoi Tre Online , le représentant de cette unité a déclaré que même s'ils enseignent de nombreux plats, ils sont plus confiants dans le « cours de cuisine Pho » avec un « instructeur » expérimenté de plus de 60 ans.
« Au fil du temps, de nombreux étudiants ont ouvert des boutiques et ont connu un certain succès. S'il n'est pas pratique d'étudier directement à Ho Chi Minh-Ville, les étudiants peuvent facilement s'inscrire pour étudier en ligne. « Il suffit de peu de temps, voire quelques heures, pour le maîtriser », affirme-t-il.
Actuellement, les frais de scolarité pour l'apprentissage direct sont de 3 millions de VND par étudiant (outils et matériels compris), et pour l'apprentissage en ligne via le compte du réseau social Zalo, ils sont de 1,5 million de VND.
Des touristes coréens et japonais viennent au Vietnam pour apprendre à cuisiner le pho
M. Hoang Duong a déclaré que le plus grand souhait de l'unité lors de l'ouverture du centre d'enseignement du pho est de diffuser la saveur originale du pho du Nord dans toutes les régions, même au-delà du territoire du Vietnam, en aidant les convives à mieux comprendre la cuisine vietnamienne, en aidant de nombreuses personnes à comprendre et à faire de bonnes affaires avec ce plat.
Actuellement, en plus de la formation directe destinée principalement aux étudiants du Nord, M. Duong a déclaré que de nombreux étudiants des régions du Centre et du Sud se sont inscrits pour étudier, et même des Vietnamiens vivant en Corée, au Japon, en Australie, etc. sont venus apprendre à cuisiner le pho.
« De nombreux étudiants étrangers choisissent de rentrer chez eux pour apprendre à cuisiner le pho dans le but d'aller en Corée ou au Japon pour ouvrir un magasin de pho. « La demande de pho ne se limite pas seulement au marché intérieur, mais s'est répandue dans de nombreux pays », a affirmé M. Duong.
Le bouillon est considéré comme le facteur principal qui détermine la saveur du pho - Photo : D.V.
Selon le représentant de ce centre, bien qu'il n'ait pas fait beaucoup de publicité, le nombre d'étudiants qui viennent étudier est assez régulier avec une moyenne de 3 classes ouvertes par mois, 5 à 7 étudiants par classe.
Les frais de scolarité varient en fonction des besoins. Plus précisément, les coûts d’apprentissage direct s’élèvent à 10 à 25 millions de VND par étudiant ; et 3 à 5 millions de VND si vous étudiez en ligne. S'ils étudient pleinement, les étudiants recevront un enseignement et une pratique pendant 5 à 7 jours (y compris les outils d'apprentissage, le matériel et l'hébergement) et pourront également pratiquer à l'école pendant plusieurs jours.
Pendant ce temps, bien qu'elle soit une unité de production à grande échelle qui exporte des tonnes de toutes sortes de pho chaque mois, Duy Anh Food Company (HCMC) continue de soutenir l'enseignement aux clients sur la façon de cuisiner le pho.
Selon le représentant de cette unité, les deux principaux types de pho sont le pho blanc à base de riz ordinaire et le pho brun à base de riz brun, qui sont exportés vers la Corée, le Japon... sous forme de pho sec, qui sont plutôt bons. Ils font des recherches pour produire de nouvelles gammes de pho pour servir les consommateurs, en particulier le marché coréen, car la demande de pho ici est assez diversifiée...
En plus de la vente, cette unité a déclaré qu'elle dispose d'une force spécialisée pour soutenir et guider les clients nationaux et étrangers dans l'apprentissage de la cuisson de délicieux pho.
« Cuisiner le pho à la campagne est souvent plus simple qu’à l’étranger car tous les ingrédients sont disponibles. Mais peu importe où, cuisiner un pho délicieux, unique et réussi est un secret.
Selon M. Hoang Duong, après près de 20 ans de recherche sur le pho, il a remarqué que non seulement les Vietnamiens mais aussi de plus en plus d'étrangers aiment ce plat. Il est donc nécessaire que le journal Tuoi Tre se coordonne avec d’autres unités pour lancer et maintenir le programme Pho Day afin d’aider la cuisine vietnamienne à se répandre largement.
Pendant ce temps, en tant que l'une des nombreuses unités participant à l'exposition de produits pho au Vietnam Pho Festival 2024 qui se déroulera les 5 et 6 octobre à Séoul (Corée du Sud) co-organisé par le journal Tuoi Tre , un représentant de Duy Anh Food Company a déclaré qu'ils avaient participé de manière proactive au programme dès qu'ils ont reçu l'information et qu'ils maintiendraient cette activité régulièrement car elle contribue à la promotion, d'autant plus que la Corée du Sud est le premier marché d'importation de pho.
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