Bien que de nombreuses localités du pays proposent du pho, le pho a longtemps été associé à la vie des habitants de Hanoi, devenant un plat populaire, associé aux coutumes et à la culture culinaire de Hanoi. Récemment, le pho de Hanoi a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national.
Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme vient de publier la décision n° 2328/QD-BVHTTDL visant à inclure le pho de Hanoi dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national.
Auparavant, le Comité populaire de Hanoi avait soumis une proposition visant à inscrire le savoir populaire du pho de Hanoi sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Selon le profil proposé de la ville de Hanoi, les sujets du pho sont des individus et des familles qui pratiquent directement et possèdent les connaissances, les compétences, les techniques et les secrets de la fabrication du pho ; Transmis de génération en génération, il représente un élément continu d’identité et une image de marque reconnue. Il existe également un groupe communautaire qui apprécie le pho. En 2023, il y avait près de 700 magasins de pho à Hanoi, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien. Les marques de pho traditionnelles (avec plus de 2 générations de fabrication de pho) se spécialisent généralement uniquement dans la vente de pho au bœuf ou de pho au poulet, principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung. De nombreux documents historiques indiquent que le plat « Pho » à Hanoi est né au début du 20e siècle. De 1907 à 1910, le Pho était un aliment de rue, transporté et vendu dans les rues de Hanoi. Il existe de nombreuses opinions différentes sur l'origine du mot « Pho », avec trois hypothèses populaires : le mot « Pho » vient du plat français pot-au-feu ; Pho est originaire du plat chinois Niu nhuc phan ; Et Pho est originaire du plat vietnamien de soupe de nouilles au buffle. En fait, le processus de formation du pho est la création de nombreuses personnes, de la communauté associée au contexte social, historique et culturel du début du 20e siècle à Hanoi. Les Français ont l'habitude de manger du bœuf, c'est pourquoi à Hanoi, il existe des endroits spécialisés dans la vente de bœuf. Chez les vaches, seule la bonne viande était sélectionnée pour faire la nourriture des Français, la mauvaise viande était très peu vendue, les os étaient presque jetés, car les Hanoïens en particulier et les Vietnamiens en général n'étaient pas habitués à manger du bœuf. Les Vietnamiens sont des gens travailleurs, intelligents et économes. Il est donc très possible que les vendeurs de soupe de nouilles au buffle aient remplacé les os de buffle par des os de bœuf pour réduire les coûts et aient utilisé des rouleaux de riz végétariens râpés au lieu de nouilles, car à cette époque, les rouleaux de riz végétariens (ou rouleaux de riz rustiques) étaient un plat très populaire et bon marché. Les rouleaux de bœuf vietnamiens et de riz thaïlandais ont été adaptés par les Chinois en termes de techniques de cuisson et d'épices pour les rendre plus délicieux et ils les transportent pour les vendre dans les rues. Peu à peu, les Vietnamiens ont fait des ajustements, ont monopolisé la vente du pho, et le pho est devenu un plat populaire à Hanoi. Bien que de nombreuses localités du pays proposent du pho, le pho est depuis longtemps associé à la vie des habitants de Hanoï, devenant une collation populaire. La nécessité de déguster régulièrement du pho des Hanoïens affecte les techniques de cuisson des propriétaires de restaurants de pho, rendant le pho de Hanoï encore plus délicieux. Le Pho montre également la sophistication des habitants de Hanoi, non seulement dans la cuisine, mais aussi dans le plaisir. Les experts culinaires, les chercheurs, les écrivains et les poètes admettent tous que : le Pho est un cadeau spécial de Hanoi, non seulement Hanoi l'a, mais parce qu'il n'est délicieux qu'à Hanoi. De nos jours, le pho est devenu un plat mondialement connu, très apprécié par les touristes nationaux et internationaux. Il est attendu que Hanoi encourage le travail de propagande et de promotion ; recherche, collection; planifier l’espace culturel pour pratiquer le patrimoine ; construire une carte de pho Hanoi pour présenter les délicieux restaurants de pho aux touristes... Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm
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