Le riz gluant avec une soupe sucrée rappelle la saison du Vu Lan

Soupe de framboises et de sucreries à la hanoïenne

Juillet est le mois le plus spécial en raison du festival Vu Lan et du festival du pardon des fantômes. Durant cette période de piété filiale, de nombreuses familles préparent des repas végétariens et s’abstiennent de tuer.

Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du groupe Ha Thanh huong xua vi cu (plus de 15 000 membres), a déclaré qu'après une fête, le dessert est toujours du riz gluant avec une soupe sucrée (soupe sucrée à la fleur d'arec). Ces deux plats se combinent si habilement qu'ils constituent l'une des particularités de Hanoi.

Le riz gluant avec de la soupe sucrée et du sucre n'est disponible qu'à Hanoi.

Mme Quyen a déclaré que le bol de soupe sucrée avait l'air rustique et simple mais toujours sophistiqué.

Mais cela semble simple, mais ce n’est pas le cas. Ces derniers jours, elle a parcouru en moto les célèbres boutiques de soupe sucrée de Hanoi pour trouver la soupe sucrée comme dans ses souvenirs, mais en vain. Alors la femme de Hanoi entra dans la cuisine et se souvint du bon vieux temps.

Autrefois, sa grand-mère cuisinait souvent des soupes sucrées avec du sucre cristallisé ou du sucre candi.

Lorsque vous ajoutez de la fécule de tapioca, remuez dans un sens jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez juste assez de haricots car les Hanoïens mangent pour s'amuser, pas pour être rassasiés.

L'expert culinaire Nguyen Phuong Hai a ajouté : il a une grand-mère « déraisonnablement difficile ». Autrefois, le sucre candi avait souvent des fils ou était sale, alors, lorsqu'elle cuisinait, ma grand-mère le filtrait souvent à travers une mousseline. Traitez la fécule de tapioca et les fleurs de pamplemousse de la même manière.

Une fois tout terminé, elle a dit à ses petits-enfants de « simplement saupoudrer quelques haricots dessus ». Le dessert sucré dont se souvient M. Hai ne contient pas de vanille ni de noix de coco râpée comme c'est le cas aujourd'hui. Chacun a sa propre saveur.

Mme Vu Thi Tuyet Nhung, auteur de la série de livres « Ha Thanh Huong Xua Vi Cu », raconte une histoire qui est peut-être considérée comme une « découverte ».

Lors de la préparation de ce plat, le moine Dam Anh de la pagode Phung Thanh utilise de la poudre de manioc, marinée avec des fleurs de pamplemousse ou des fleurs de jasmin. La farine de tapioca est pure et la soupe sucrée est soigneusement mélangée. Le lendemain, elle est encore collante et épaisse, pas rance comme une soupe sucrée préparée dans le commerce.

Quant au plat de riz gluant, se souvient M. Hai, les habitants de Hanoï choisissaient souvent dans le passé du riz gluant à la mandarine ou du riz gluant à la fleur jaune et des haricots verts (un type de haricot vert à peau verte et à la saveur de haricot petit, parfumé et riche) pour le préparer. Pour 1 kg de riz, ajoutez 300 g de haricots. Étant impatiente, Mme Nhung cuisine rarement ce plat. « Donne » tout à la sœur cadette à faire.

De gauche à droite : l'expert Nguyen Phuong Hai, le journaliste Vinh Quyen, l'auteur Tuyet Nhung

En parlant de Maître Dam Anh, on peut l'appeler « le maître ultime du kung-fu ». Mme Nhung a déclaré que le riz gluant que son grand-père cuisinait était doux, rebondissant et dodu comme une jeune abeille, et parfumé du riz jusqu'à la couche de haricots recouvrant l'extérieur.

Il a un jour partagé le « secret » pour préparer un délicieux riz gluant. Tout d'abord, il faut tamiser le riz pour retirer les petits grains afin que le riz gluant soit cuit uniformément, en évitant que certains grains soient cuits en premier et d'autres grains plus tard.

Ensuite, lavez et laissez tremper toute la nuit. Lavez soigneusement les haricots mais ne les laissez pas tremper trop longtemps. Pour chaque kilo de riz, ajoutez une once et demie de galanga, dont les trois quarts sont tranchés et mis dans le riz gluant, le reste est pilé pour obtenir le jus.

Après avoir cuit le riz gluant à la vapeur pour la première fois, retirez-le, arrosez-le de jus, laissez-le reposer 5 minutes, puis étalez-le, laissez-le refroidir et faites-le cuire à nouveau à la vapeur. Si vous ne faites cuire du riz gluant à la vapeur qu'une seule fois, il ne sera jamais délicieux.

Le riz gluant avec une soupe sucrée est préparé à partir d'ingrédients pas si nobles. Mais grâce à la méthode de cuisson et à la générosité des Hanoïens, il est élevé au rang de plat rare, unique et pur. En mangeant, vous pouvez ressentir la douceur du riz gluant, le goût riche des haricots, combiné à l'élégance de la soupe sucrée.

Tout le monde ne prépare pas un riz gluant délicieux - Photo : BUI THUY

Les personnes âgées l'appellent souvent du riz gluant avec de la soupe sucrée, mais certaines personnes l'appellent également du riz gluant avec de la soupe sucrée à la fleur d'arec. En cuisine, nos ancêtres étaient très doués pour utiliser des images pour décrire facilement les choses. Par exemple, coupé en morceaux de crayon, coupé en lanières, coupé en bâtonnets d'encens, coupé en damiers... On l'appelle thé aux fleurs d'arec parce que les fèves flottent dans le bol de thé comme des fleurs d'arec tombant dans la cour.

Expert Nguyen Phuong Hai

Il y a une âme nationale en elle

La maison familiale de l'écrivain Le Phuong Lien était située dans la rue Hang Dau. De toutes les offrandes de l'année, Mme Lien se souvient le plus de l'offrande aux âmes errantes au cours du septième mois lunaire. Elle se souvient également de la saison des fêtes fantômes de 1944-1945, où sa mère préparait un grand pot de porridge et l'apportait dans la rue pour nourrir les personnes affamées.

En juillet, le riz gluant accompagné d'une soupe sucrée est un plat indispensable pour les Hanoïens - Photo : D.DUNG

Plus tard, chaque fois qu'elle lit « Élégie pour les dix sortes d'êtres vivants » de Nguyen Du : « Le septième mois de l'année est rempli de pluie fine / La brise froide glace les os... », Mme Phuong Lien regrette terriblement son enfance.

Un sentiment de sympathie et de chaleur m’a envahi l’esprit.

M. Hai a partagé quelque chose de très spécial lors de la cérémonie de pardon du défunt. Lorsqu'ils offrent de la nourriture aux êtres sensibles, nos gens ne la laissent jamais entière ou grande, mais coupent et divisent tout en petits morceaux.

Peur que les esprits forts volent toute la nourriture des esprits plus faibles. Il faut donc le diviser en petites parts pour que chacun puisse en avoir une part et être « au chaud » au moins ce jour-là.

Lorsqu'il était enfant, lui et tous les membres de la famille s'asseyaient souvent pour plier des vêtements en papier et divisaient chaque ensemble de manière égale avec un morceau de papier votif. Vêtements en papier blanc, pas de décorations ni d'embellissements fantaisistes. Je suis tellement heureuse et tu me manques.

Deux fêtes sacrées dans la vie en juillet - un mois qui semble sombre et malchanceux mais qui s'avère étrangement chaleureux et humain.

Là, outre la piété filiale et le respect des grands-parents et des ancêtres, nous pouvons également voir l’âme et le caractère d’une nation pacifique, généreuse et tolérante.

Interprété de manière subtile et sans prétention, transmis de génération en génération, le sentiment culturel vietnamien n’a peut-être jamais cessé d’être fascinant. Juillet est plus beau grâce à cela.

Source : https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm