Quels aliments contiennent généralement des bactéries Salmonella ?

Risque de contamination alimentaire

Selon l'Association vietnamienne de médecine préventive, la salmonelle appartient à la famille des bactéries intestinales. Les salmonelles qui causent des maladies chez l'homme sont classées en deux types : les salmonelles qui causent la fièvre typhoïde (Salmonella typhi) et les autres salmonelles qui causent des maladies (Salmonella non typhi). Les bactéries pénètrent principalement dans l’organisme par l’intermédiaire des aliments et des boissons, y compris la consommation de porc. Les intoxications humaines courantes causées par la salmonelle sont la fièvre typhoïde, les intoxications alimentaires et les infections nosocomiales.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — La bactérie Salmonella peut facilement provoquer une intoxication alimentaire. Faites bouillir et cuire complètement les aliments et assurez-vous de leur sécurité alimentaire pour éviter tout empoisonnement.

Au cours des 10 dernières années (2010 - 2019), certaines études individuelles au Vietnam avec des échantillons de petite taille prélevés sur certains marchés traditionnels, fermes d'élevage, abattoirs... dans certaines localités, ont montré que le taux de porc contaminé par S almonella sur le marché fluctuait de 20 à 40 %. Le taux d’échantillons contenant des salmonelles dans la viande et les excréments de poulet était d’environ 8 %. Le taux de Salmonella positif dans les échantillons prélevés dans les écloseries était de 11 %, et dans les points de consommation, il était supérieur à 36 %.

Les sources de contamination des aliments par Salmonella peuvent être attribuées à la contamination des animaux avant l’abattage. Certains types de volailles, lorsqu’elles pondent leurs œufs dans des endroits où les conditions d’hygiène sont insalubres, peuvent contenir des bactéries Salmonella sur la coquille de l’œuf.

Selon un expert en sécurité alimentaire, l’infection à Salmonella peut survenir en raison de contenants insalubres, de sources d’eau contaminées, d’insectes et de vecteurs (mouches, rats). Les viandes hachées et hachées sont des conditions favorables à la croissance de cette bactérie si elles sont contaminées ou mal stockées.

Il est à noter que les aliments froids consommés immédiatement ou les aliments préparés trop longtemps avant d'être consommés sans avoir été réchauffés avant de les consommer présentent également un risque d'intoxication alimentaire dû à une contamination par la salmonelle.

La salmonelle est connue pour provoquer des maladies telles que la fièvre typhoïde et les intoxications alimentaires, a ajouté un spécialiste des infections. Ce type de bactérie a été trouvé dans les œufs crus, la viande insuffisamment cuite, les légumes crus...

La salmonelle peut être transmise lorsqu’une personne mange des aliments contaminés ou entre en contact avec des déchets provenant d’animaux ou de personnes infectés.

Les mains sales peuvent contenir des bactéries Salmonella, qui constituent une voie d’infection par laquelle les bactéries pénètrent dans le corps, si les mains ne sont pas nettoyées correctement.

Faites bouillir les aliments et lavez-vous les mains pour éviter les intoxications alimentaires

Selon les experts en sécurité alimentaire, le contrôle de la salmonelle dans les aliments doit suivre la chaîne, depuis les fermes et les élevages jusqu'à l'inspection et la surveillance des produits d'origine animale tels que les œufs, la volaille, la viande de bétail et les produits frais.

Le bétail et la volaille doivent être inspectés par un vétérinaire avant l’abattage afin de réduire le risque de contamination de la viande par la salmonelle. Le processus d’abattage doit garantir l’hygiène et des zones séparées pour éviter la propagation de bactéries, en particulier d’infections dues à des conditions d’installation inadéquates.

Dans la salle à manger, pour éviter les infections, il est nécessaire de nettoyer les ustensiles, d'assurer des sources d'eau propres, de disposer d'équipements pour prévenir les insectes et les rats et d'assurer l'hygiène personnelle des manipulateurs d'aliments. Voici des moyens simples et efficaces pour prévenir l’infection à Salmonella.

Ne consommez pas d’aliments crus ou non car ces aliments présentent un risque élevé d’être infectés par des parasites, notamment la salmonelle. De plus, les bactéries peuvent également être infectées par la salmonelle à partir des mains des personnes manipulant les aliments.

La salmonelle peut être efficacement contrôlée par traitement thermique et en évitant la contamination croisée ; pratiquer une bonne hygiène Dans laquelle faire bouillir les aliments avant de les manger est la meilleure mesure. Assurez-vous de bien cuire l’intérieur des aliments surgelés.

Aperçu rapide à 12h00 le 5 octobre : Panorama news

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