Le goût d'un régime de bananes cassé

Les bananes vertes peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux.

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Dans un pays où il pleut beaucoup et où il fait beau, les habitants de Quang s'inquiètent de leurs repas jusqu'à... la saison des inondations de l'année prochaine. Les jours ensoleillés, mon père allait dans le quartier chercher quelques plants de bananiers à planter. Pour que la saison des pluies de l'année prochaine ait de quoi cuisiner pour les enfants. Les enfants rigolèrent devant la prévoyance de leur père. Il ne savait pas que les inquiétudes remplissaient les yeux de son père et courbaient la silhouette de sa mère.

Souvenez-vous de la grande inondation de 1999, après le retrait des eaux, les champs et les jardins ont été dévastés. Le reste du régime de bananes cassées, maman les a hachées et les a placées dans le coin de la cuisine. Le bois était humide et la fumée était âcre.

Maman est allée au puits, a puisé de l’eau dans une bassine en aluminium, a ajouté une pincée de sel et a remué pour dissoudre. Coupez quelques bananes mûres, épluchez-les et faites-les tremper dans un bol d'eau salée diluée pour éviter que les bananes ne noircissent pendant la cuisson. Lavez les bananes et coupez-les en fines tranches. Maman a mis la casserole d'huile d'arachide sur le feu, a fait revenir quelques échalotes, puis a ajouté les bananes, a bien remué, a ajouté un peu d'eau, a couvert la casserole et a laissé mijoter à feu doux.

Profitant de ce moment, la mère se rendit au puits pour voir s’il restait des feuilles de bétel, les cueillit, les lava et les coupa en lanières. Au bout d’une dizaine de minutes, les bananes étaient tendres, moelleuses et parfumées. Maman les assaisonna à son goût, les saupoudra de feuilles de bétel et les retira du feu. Le repas après l'inondation, pas de légumes ni de viande, un simple plat de bananes sautées mais qui réchauffe l'estomac après plusieurs jours passés à traîner dans le grenier inondé.

Maintenant que je vis en ville, chaque fois que je vais au marché, je cherche souvent un étal de légumes qui vend des bananes mûres, mais c'est très rare. Parfois, quand je peux acheter un régime de bananes vertes, je les fais revenir avec des feuilles de bétel.

Odeur de mémoire

L’odeur des souvenirs est aussi capricieuse que le changement des saisons. Papa est parti au pays des nuages blancs, le vieux jardin n'entend plus le bruit de la pluie qui claque sur les feuilles de bananier. La vieille mère savait que ses enfants qui étaient loin de chez eux regrettaient leur patrie, alors elle a eu la chance de cuisiner des escargots mijotés à la banane.

Saveur forte de poisson-serpent braisé à la banane.

Le champ devant la maison n'a plus d'escargots noirs, il ne reste que des escargots jaunes. Maman a acheté un tas d'escargots, les a fait tremper dans de l'eau de riz pendant la nuit, puis les a nettoyés, a retiré la viande à l'intérieur et a retiré les intestins. Lavez soigneusement la chair d'escargot avec du sel pour éliminer la bave, puis égouttez-la. Banane verte coupée en morceaux. Ensuite, ma mère est allée au jardin pour déterrer des buissons de curcuma, cueillir des feuilles de bétel, des feuilles de périlla et cueillir une poignée de piments à laver.

En voyant ma mère fouiller dans le jardin pour cueillir des épices et de la coriandre, j’aime encore plus la délicieuse nourriture des mains des personnes âgées.

Maman a dit que ce plat doit contenir du curcuma pour le rendre parfumé et que les escargots ne sentiront pas le poisson. Les escargots sont marinés avec des échalotes, du curcuma frais, des oignons écrasés, de la poudre d'assaisonnement, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre.

Ajoutez l'huile d'arachide dans la poêle, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez les escargots et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez un peu d'eau bouillante à feu doux, ajoutez les bananes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, saupoudrez de coriandre, retirez du feu et versez dans un bol. Les escargots aux pommes braisés à la banane sont délicieux avec du riz chaud ou des nouilles. Un jour, mon père a attrapé un poisson-serpent et ma mère a cuisiné un délicieux plat de poisson braisé avec de la banane.

La saison des pluies arrive à nouveau. Les tempêtes et les inondations ne se produisent plus selon des règles fixes sur l'isthme qui s'étend vers la mer. Depuis de nombreuses générations, de nombreuses années, l'expérience de fuir les inondations et les tempêtes s'est accumulée petit à petit, comme la façon dont mon père plantait un bananier dans le jardin les jours ensoleillés.

Le jour où j'ai entendu l'appel d'une connaissance de Duy Hai : « Des anchois ? », ma mère s'est dépêchée d'apporter un panier pour en acheter quelques kilos pour faire de la sauce de poisson. Pot de sauce de poisson salée conservé pour la saison des pluies.

La pluie a commencé à tomber de l'autre côté de la rue. Depuis un restaurant familier, la voix de la chanteuse Ngoc Lan était déchirante : « L'hiver arrive en ville/ L'après-midi est froid/ Le vent frais souffle/ En entrant dans le petit grenier/ En regardant le parc »... (L'hiver arrive en ville - Duc Huy). En moi, le goût du régime de bananes cassé est revenu. S’inquiéter de la saison des pluies n’épargne personne dans ce pays…

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