SKĐS - Personne ne sait depuis quand, le métier de grilleur de poisson s'est formé dans de nombreux villages côtiers de Nghe An. Grâce à une recette secrète, le hareng grillé ici est gras et possède une forte saveur marine.
Ces derniers jours, les pêcheurs des communes côtières du district de Dien Chau (Nghe An) sont entrés dans la saison de pêche au hareng à l'aide de radeaux. Des centaines de fours dans près de 20 villages côtiers sont en activité, allumant des feux jour et nuit pour griller du poisson.
Au début de la saison de pêche au hareng, selon les pêcheurs, chaque radeau venant des communes comme Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... après chaque sortie de pêche en mer, capture de 1 à plus de 3 quintaux de hareng.
Ramassage des filets à harengs après une sortie de pêche.
Dans cette localité considérée comme la « capitale » de l'exploitation hauturière des produits de la mer au moyen de radeaux, les grillades de harengs sont encore présentes sur de nombreuses routes côtières telles que Nghi Son (Thanh Hoa) - Cua Lo (Nghe An) traversant les villages côtiers. Les grillades sont toujours animées par un feu rouge tous les jours, de nombreux passants s'arrêtent pour acheter ou s'asseoir pour déguster du hareng grillé.
Le district de Dien Chau compte actuellement plus de 400 radeaux spécialisés dans l'exploitation des produits de la mer (crevettes, gambas, anchois, harengs, gouramis, crabes, crevettes-mantes...) dans la zone maritime de 3 à 7 milles nautiques du rivage. Il y a deux saisons de pêche au hareng dans l'année, la saison principale de mars à juin, la saison froide de septembre à octobre. En raison de la pêche à proximité du rivage et du temps court, le hareng conserve sa fraîcheur.
Avec un prix de vente variant de 30 000 à 40 000 VND/kg, à chaque sortie en mer, le propriétaire du radeau gagne entre 1 et 3 millions de VND.
Après chaque sortie de pêche, chaque radeau de pêcheurs des communes côtières de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... peut attraper environ 100 à 300 kg de hareng.
Les pêcheurs des districts côtiers tels que Quynh Luu, Dien Chau et la ville de Hoang Mai attrapent souvent deux espèces de harengs : le hareng ve et le hareng bau. Le hareng a un petit corps, des écailles bleu-blanc, une chair blanche, parfumée, grasse mais avec de nombreuses arêtes. Le hareng a un corps rond, moins d'écailles, plus de chair et la chair est rouge clair.
Selon les pêcheurs, le hareng de la mer de Dien Chau est célèbre pour sa qualité délicieuse et est apprécié par les gens pour de nombreuses raisons. La zone maritime de Dien Chau est peu profonde et large, avec peu de grosses vagues. Ces facteurs créent un habitat idéal et riche en nourriture pour que le hareng puisse croître rapidement.
En particulier, de mars à mai, la saison des oursins à terre crée une riche source de nourriture pour le hareng. Le poisson a donc une chair épaisse et délicieuse. Le hareng est le plus grand poisson grégaire parmi les espèces de poissons, qui peuvent se compter par dizaines de millions, couvrant une superficie d'un kilomètre carré. Lorsqu'ils rencontrent des bancs de poissons, les pêcheurs peuvent attraper des tonnes de harengs en une seule sortie.
Les femmes du village de pêcheurs préparent du hareng pour alimenter les établissements traditionnels de grillades au charbon de bois.
Dans les communes côtières du district de Dien Chau, à cette époque, il est facile de voir des femmes, des mères et des sœurs assises et grillant du hareng de mer au charbon de bois sur le porche, au milieu de la cour, sur la digue ou le long de la route du village... Partout où il y a un grill à hareng, de nombreuses personnes s'arrêtent pour acheter ou se rassemblent pour en profiter ensemble.
Après avoir été grillés au charbon de bois, les harengs sont inclinés sur des récipients pour refroidir rapidement, éviter d'être écrasés et être facilement distribués aux clients. L'arôme distinctif du hareng grillé se répand, séduisant et vole loin dans l'espace ouvert, suivant la brise marine soufflant à l'intérieur des terres.
Pendant la saison du hareng, la demande de plaisir augmente. Les pêcheurs transformaient rapidement le hareng dès son arrivée pour le vendre aux marchés et aux installations de transformation.
Le vieux pêcheur Nguyen Huu Ha, du hameau de Dong Loc, commune de Ngoc Bich, a partagé : La vie des habitants de la côte ici est étroitement liée au hareng toute leur vie. Depuis leur enfance, les enfants des villages de pêcheurs sont nourris au hareng par leurs mères dès qu'ils commencent à manger des aliments solides. Peu à peu, le hareng suit les traces de l'enfant à mesure qu'il grandit et mûrit. Surtout pour les femmes côtières en période post-partum, le hareng braisé au curcuma ou braisé à la mélasse devient un plat familier.
« Le hareng grillé au charbon de bois offre une saveur particulière et inoubliable, grâce à son arôme, sa douceur et sa chair ferme et grasse. Le hareng grillé est devenu un plat simple mais familier pour tous, quel que soit l'âge. La meilleure façon de le déguster est de le faire juste après la cuisson, lorsque la chair est encore chaude, que son arôme est puissant et se diffuse dans l'air froid », explique ce vieux pêcheur.
Le hareng de début de saison a une taille uniforme, un corps épais, une chair blanche, fraîche et délicieuse.
Mme Nguyen Thi Hoi, de la commune de Dien Kim, a déclaré qu'après le Têt, de nombreux types de poissons apparaissent en haute mer, mais le hareng domine toujours la cuisine côtière.
Mme Le Thi Cao, de la commune de Dien Kim, avec près de 10 ans d'expérience dans la cuisson du hareng de mer, a déclaré qu'elle grille 40 à 50 kg de poisson chaque jour, certains jours jusqu'à près de 100 kg. Les revenus provenant de la vente de harengs grillés sont devenus la principale source de revenus de la famille.
Depuis des décennies, le hareng de mer grillé au charbon de bois est devenu un élément indispensable de la culture culinaire des habitants côtiers de Dien Chau.
En venant dans la zone côtière de Dien Chau, les visiteurs peuvent non seulement profiter du délicieux goût du hareng grillé au charbon de bois, mais aussi ressentir la générosité de la nature, mieux comprendre l'âme et la personnalité des gens qui sont attachés aux vagues toute l'année.
C'est aussi l'occasion de découvrir une culture culinaire unique des populations côtières.
Le hareng a une faible odeur de poisson, une chair blanche, peu de gras, est facile à attraper et très sain. Le hareng grillé au charbon de bois a un goût sucré, gras et parfumé qui stimule facilement les sens. Ce plat est devenu traditionnel et populaire à toutes les époques.
Ici, on peut déguster du hareng grillé à tout moment de la journée, du matin au soir. Le hareng grillé de début de saison peut être consommé avec du papier de riz, des vermicelles, de la salade de papier de riz, des herbes, des feuilles de figuier, du carambole aigre et trempé dans de la sauce de poisson. Cependant, la façon la plus populaire et préférée de le manger est de tremper le poisson grillé directement dans de la sauce de poisson ou du sel citronné.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
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