Culture culinaire typique du peuple Cham

La communauté Cham des provinces de Binh Thuan et Ninh Thuan compte deux sectes principales : le peuple Cham qui suit le brahmanisme et le peuple Cham qui suit l'islam Bani. En outre, il existe un petit groupe de musulmans, qui a été séparé de l'islam bani et introduit dans la province de Ninh Thuan dans les années 1960. Dans la vie culturelle en général, et dans la culture culinaire en particulier, les Cham des deux sectes ci-dessus ont leurs propres caractéristiques culinaires et codes de conduite uniques.

Plats offerts par le peuple Cham aux dieux pendant le festival

Caractéristiques culinaires du peuple Cham

Selon le chercheur en culture Cham Inrasara, les ancêtres de l'ancien peuple Cham vivaient le long de la côte centrale - une terre de beaucoup de soleil et de vent, de sorte que les facteurs géographiques et climatiques ont grandement influencé les caractéristiques culinaires du peuple Cham. Par exemple, en cuisine, les Cham utilisent rarement de la graisse animale mais principalement de l’huile végétale pour augmenter la teneur en matières grasses. Les animaux utilisés pour le sacrifice (offrande aux dieux) sont tous des animaux avec très peu de graisse dans leur corps comme les poulets, les chèvres, les buffles, etc. Vivant dans une terre au climat rude, lors de la préparation des aliments, le peuple Cham n'aime pas les plats frits mais principalement les plats grillés et bouillis. Les Cham accordent une attention particulière aux soupes pour équilibrer la température corporelle par temps chaud. Un repas quotidien dans une famille Cham manque rarement de soupe, il peut s'agir d'une soupe de légumes sauvages, d'une soupe de taro... La soupe de légumes mélangés (plusieurs sortes de légumes cuisinés ensemble) mélangée à de la farine de riz est un plat préféré de nombreuses personnes, même des familles aisées.

Sauce de poisson du peuple Cham

En cuisine, les Cham accordent une grande attention aux épices qui rendent les plats plus savoureux et plus appétissants, comme le piment, l'oignon, la citronnelle, la sauce de poisson, le sel, etc. À Ninh Thuan, il y a un célèbre village Cham qui mange de la nourriture épicée, qui est le village Cham de Bani Luong Tri (Palei Cang), commune de Nhon Son, district de Ninh Son. Il y a plus de 30 ans, presque tous les ménages possédaient un jardin de piments et stockaient du piment séché comme épice principale dans la préparation de plats à base de fruits de mer d'eau douce tels que le poisson, l'anguille, la grenouille, etc. Outre l'utilisation de nombreuses épices, dans les plats du peuple Cham, le plat de muthin (sauce de poisson - une sauce à tremper typique) est indispensable. La sauce de poisson du peuple Cham existe en plusieurs types, tels que : Ia mưthin (sauce de poisson), Mưthin nguoic (sauce de poisson assaisonnée), Mưthin jrum (sauce aux crevettes), Mưthin drei (sauce de poisson), Mưthin tung ikan ya (sauce au thon), Mưthin ritaung (sauce au thon), Mưthin ka-ơk (sauce de poisson à la vapeur)...

Les Cham transforment le poisson salé. Photo de Kieu Maly

Étiquette à table : Dans les anciennes familles Cham, des nattes ou des plateaux étaient étalés dans le sens est-ouest pour servir la nourriture. Les repas du matin et de l'après-midi sont généralement servis dans la cour, tandis que le déjeuner est pris sur le porche. La nourriture est servie sur des plateaux et les gens s'assoient selon la hiérarchie familiale. Les femmes (mères, sœurs) s'assoient souvent près des casseroles et des poêles, mangeant et ajoutant de la nourriture aux repas de chacun. Le repas commence lorsque l’aîné prend les baguettes. Pendant que vous mangez, ne parlez pas, ne discutez pas et ne laissez pas tomber la nourriture. Lors des fêtes, selon la nature et la religion du brahmanisme ou du Bani, les Cham ont différentes manières de préparer la nourriture. S'il s'agit d'un enterrement dans les deux religions, la nourriture est préparée dans le sens Nord-Sud, mais s'il s'agit d'autres événements tels que des mariages ou des cérémonies pour adorer des dieux, ils préparent la nourriture dans le sens Est-Ouest. Les brahmanes Cham servent la nourriture sur des plateaux pour deux ou quatre personnes. Les Cham Bani ne présentent de la nourriture sur des plateaux que pour les deux anciens ou dignitaires assis au sommet (appelés plateau supérieur). Les plateaux inférieurs présenteront les aliments directement sur le tapis.

Plat de légumes Cham et sauce à tremper. (Photo de Kieu Maly)

Les dignitaires des deux religions participant au culte dans la maison cérémonielle (Kajang), lorsqu'ils sont assis au plateau d'offrande, doivent s'asseoir les jambes croisées et mordre un grain de sel, effectuant le rituel de demande de permission avec des gestes et des récitations silencieuses dans leur bouche. Les hommes Cham mangent dans des maisons communes ou à la maison, assis les jambes croisées. La femme était assise en tailleur comme un dignitaire, ce qui est la posture standard requise. Lors de toute grande fête, les hommes sont invités à manger et à boire en premier, puis les femmes. Les moines ont des tabous stricts tels que ne pas manger de poisson-chat, de viande d'animaux morts... Les moines brahmanes ne peuvent pas manger de bœuf, les moines Bani évitent de manger du porc, de la viande de varan et bien d'autres tabous. On peut constater que la culture culinaire et l'étiquette culinaire du peuple Cham ont créé un « style culinaire Cham » très unique, contribuant à la culture culinaire riche et unique des 54 groupes ethniques du Vietnam. Source : https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm