Produit OCOP "Nem Lang Phuong"

Les rouleaux de printemps du village de Phuong (hameau de Phuong Nghia, commune de Phung Chau, district de Chuong My) sont un plat simple, imprégné de l'esprit de la campagne, qui laisse une saveur unique dans le cœur des gourmands. En 2023, les rouleaux de printemps de Phuong, produits par la coopérative Phuong Bac, ont reçu la distinction « Un produit communal, un produit » (OÔCP) 3 étoiles décernée par le Comité populaire du district de Chuong My.

Production de rouleaux de printemps à la coopérative Phuong Phuong Bac, commune de Phung Chau, district de Chuong My. Photo : Thu Hien.

Le Nem Phượng utilise des ingrédients et des épices simples, mais les fins gourmets reconnaîtront aisément le Nem Phượng authentique et traditionnel. Les ingrédients du Nem Phượng, notamment le filet de porc maigre, la couenne de porc, le riz blanc, le riz gluant et les feuilles de figuier, sont habilement transformés par les villageois en ce mets renommé.

En tant que producteur local important de nem (saucisse de porc fermentée), Nguyen Kim Hoan, directeur de la coopérative Phuong Phuong Bac Nem, explique : « La fabrication artisanale du nem à Phuong Nghia est une tradition ancestrale, mais produire un produit savoureux et de qualité exige de la passion, notamment pour garantir une alimentation saine, sûre et hygiénique. À la coopérative, le processus de fabrication est assez complexe. La viande est lavée, égouttée, coupée dans le sens des fibres, puis en petits morceaux et blanchie à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit partiellement cuite. La viande maigre et la viande grasse sont ensuite séparées et finement hachées, puis mélangées à des épices, du sel, de la sauce de poisson et du glutamate monosodique (MSG) pour obtenir l’assaisonnement parfait. »

Le secret de la qualité du nem (saucisse de porc fermentée) réside dans la poudre de riz grillé. Cette poudre est fabriquée à partir de riz blanc lavé ou de riz gluant, trempé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis grillé jusqu'à ce que les grains prennent une couleur brun doré uniforme.

Enfin, la première fournée de porc maigre mélangée à de la farine de riz grillée est combinée à de la couenne de porc bouillie, finement effilochée, et à quelques feuilles de citron vert finement hachées pour plus d'arôme. Une petite quantité de farine de soja grillée est ajoutée dans des proportions précises pour lui donner une couleur plus riche et plus vive que la farine de riz classique, créant ainsi une saveur unique et parfumée, sans être grasse. Le choix des feuilles de figuier est également crucial ; elles doivent être de bonne qualité, ni trop fermes ni trop molles.

Afin d'accroître la capacité de production et la compétitivité du nem thính (saucisse de porc fermentée traditionnelle) du village de Phuong, M. Nguyen Kim Hoan a participé à de nombreuses foires commerciales, commercialisé directement le produit auprès des consommateurs, créé une entreprise, déposé des marques, obtenu les certifications d'hygiène et de sécurité alimentaire et formé les travailleurs ruraux. Il a mis en œuvre des technologies et des techniques scientifiques pour améliorer la qualité des produits traditionnels du village, notamment en investissant dans des machines d'emballage sous vide, des extrudeuses, des mélangeurs et des machines d'emballage. De plus, il a acquis un hectare de terrain supplémentaire pour planter des figuiers, garantissant ainsi un approvisionnement stable en feuilles de figuier pour la fabrication d'environ 3 000 saucisses par jour. Grâce à ces efforts, la marque de nem thính Phuong Phuong Bac a conquis une part de marché croissante et bénéficie de la confiance des consommateurs du Nord et du Sud du Vietnam.

En 2023, les nems de Phuong Phuong Bac ont notamment reçu la certification OCOP 3 étoiles du Comité populaire du district de Chuong My. La même année, la coopérative de nems de Phuong Phuong Bac a été admise comme membre de l'Alliance des coopératives de la ville de Hanoï . Selon M. Ha Duc Quang, vice-président du Comité populaire de la commune de Phung Chau, environ 70 familles du village de Phuong Nghia, outre la coopérative, perpétuent cet artisanat traditionnel. Ce métier contribue à améliorer les conditions de vie des familles et leur procure un revenu complémentaire.

Source : https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html