Arôme parfumé des nouilles au poulet Binh Tu

Quiconque a déjà dégusté des nouilles au poulet Binh Tu adorera leur saveur particulière et attrayante. Comment ne pas être fasciné en savourant chaque nouille, les convives ont l'impression de savourer toute la saveur de la campagne rustique, profitant de toute la culture, de la personnalité et de l'amour du peuple Quang.

En fait, à Quang Nam, partout les gens préparent des nouilles Quang comme les nouilles Ky Ly Quang (Tam Ky), les nouilles Huong An Quang (Que Son), les nouilles Phu Chiem Quang (Dien Ban)... et chaque famille cuisine et apprécie encore les nouilles Quang tous les jours. Chaque lieu, chaque famille, chaque personne a une façon différente de cuisiner, les ingrédients varient selon la saison, n'importe quel produit comme les crevettes, le porc, le poulet, le poisson tête de serpent, l'anguille... peut être utilisé pour faire des nouilles. Cependant, les nouilles Binh Tu Quang avec leur saveur particulière sont toujours choisies comme étape par de nombreux gourmets sur l'autoroute Nord-Sud.

La plupart des habitants de la commune de Binh Tu sont des agriculteurs, cultivant principalement du riz et élevant du bétail et de la volaille. Ils ont donc deux ingrédients principaux à leur disposition : le riz pour faire des nouilles et le poulet fermier pour faire la garniture des nouilles. Il semble que Dieu ait également doté les habitants de Binh Tu de mains habiles pour pouvoir transformer un simple bol de nouilles en un bol aux multiples couleurs et saveurs, le rendant vivant et joyeux à déguster.

Nouilles Binh Tu Quang.

Pour obtenir des nouilles lisses et sucrées, les gens choisissent du riz de la nouvelle saison pour garantir trois facteurs : l'arôme, le goût délicieux et une adhérence modérée. Après avoir lavé le riz, faites-le tremper soigneusement et changez l'eau en continu pendant deux jours, puis broyez-le. Après avoir moulu, mélangez soigneusement la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse, en utilisant juste assez d'eau pour que le mélange de farine ne soit pas trop liquide ou trop épais, ce qui affecterait la qualité du gâteau. Lors de l'enrobage, vous devez le tourner rapidement et uniformément, un peu plus lentement rendra certains endroits plus épais et d'autres plus fins, puis couvrez hermétiquement pendant quelques minutes. Une fois le gâteau cuit, utilisez une main pour utiliser habilement un bâton de bambou fin pour atteindre sous le bord du gâteau pour le retirer du moule, et utilisez l'autre main pour verser un nouveau lot de pâte. C'est ainsi que des nouilles blanches, épaisses, douces et lisses sortent du four. Avant de couper en bandes régulières, on frotte légèrement une couche d’huile d’arachide décompressée sur chaque feuille.

La caractéristique la plus unique des nouilles Binh Tu est le bouillon. Absolument pas de farce de poisson à tête de serpent, de farce de poitrine de porc, de farce de crevettes, mais un seul type de farce de poulet fermier. Les nouilles au poulet Binh Tu comprennent du bouillon et du poulet. Le bouillon est composé d'épine dorsale, de cou, d'ailes, de tête, de tomates et d'ananas de poulet. Il a donc une consistance épaisse, grasse et parfumée qui est complètement différente du bouillon pho ou vermicelle. Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-le mariner avec des épices : huile d'arachide, curcuma, oignon, poivre, ail, piment, citronnelle, sauce de poisson. Faites chauffer les cacahuètes, ajoutez les échalotes, les oignons et l'ail hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laissez mijoter à feu moyen. Au moment de déguster, versez simplement le bouillon chaud et chatoyant et ajoutez quelques tranches de viande dans le bol de nouilles préparé.

Les convives s'arrêtent dans les restaurants de nouilles de Quang le long de la route nationale 1A, section Binh Tu, pour commander un bol de nouilles pour seulement trente mille, comprenant un « combo » de papier de riz croustillant au sésame grillé, des noyaux de banane finement tranchés mélangés à divers types de jeunes légumes, de la laitue et un bol de sauce de poisson et de sauce chili riche. Saupoudrez les nouilles de cacahuètes dorées grillées, leur donnant un arôme riche. En effet, il n’est pas exagéré de dire que quiconque tombe amoureux des nouilles Quang et a l’occasion de passer par Binh Tu devrait s’y arrêter une fois pour profiter pleinement de la merveille de ce petit et joli bol de nouilles.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/