Patrimoine culturel immatériel unique : la transmission des grains de sel de Sa Huynh

Avec son importance et sa valeur identitaire, le métier de saunier à Sa Huynh (quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho, Quang Ngai ) a été reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national le 10 décembre 2024.

Champs de sel de Sa Huynh (quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho, Quang Ngai). PHOTO : T.HA

Il s’agit d’une affirmation de la valeur culturelle de longue date de ce célèbre village de sel, donnant aux sauniers davantage de motivation pour promouvoir la préservation et le développement de l’industrie du sel ici.

Village de sel dans l'espace culturel de Sa Huynh

Selon le Dr Doan Ngoc Khoi, chercheur spécialisé dans la culture Sa Huynh, les salines de Sa Huynh sont situées dans l'espace de la relique nationale spéciale de la culture Sa Huynh, elles constituent donc un élément indissociable de cette culture archéologique.

Le métier de saunier à Sa Huynh est toujours une affaire communautaire collective, transmise de génération en génération. Les paludiers d'ici, malgré l'amertume de la vie dans leur métier, n'abandonnent toujours pas leur travail. C'est très différent de nombreux anciens villages de sel de Quang Ngai et d'autres endroits. Lorsqu’ils ne peuvent pas vivre de la production de sel, ils sont prêts à se tourner vers d’autres activités agricoles et agricoles pour gagner leur vie.

Selon les documents de recherche du musée provincial de Quang Ngai, la terre de Sa Huynh a traversé de nombreuses périodes historiques et a changé de nom plusieurs fois. L'industrie du sel a été développée par des immigrants venus de célèbres régions productrices de sel, de Nghe An et Thanh Hoa à Sa Huynh.

Sous la dynastie des Nguyen, la région de Dang Trong disposait d'un impôt foncier (appelé impôt d'amont, tuan ty, lagune, lac, bac, marché...), comprenant l'impôt sur le sel (impôt des salines) mis en place par le Tuan Ty (So tuan). À Duc Pho, le département de patrouille est situé à l'estuaire de My A (quartier de Pho Quang, ville de Duc Pho), la lagune de Cam Khe (lagune d'An Khe, commune de Pho Khanh, ville de Duc Pho).

Les producteurs de sel de Sa Huynh mettent du sel dans des sacs pour le vendre. PHOTO : PA

Dans la géographie de Dong Khanh, il est également enregistré que le champ de sel de Sa Huynh, à l'époque le village de sel de Tan Diem, produisait le plus de sel par rapport aux autres villages de sel de la province de Quang Ngai, vendant environ 7 000 tonnes chaque année, y compris à Hong Kong et surtout dans les hautes terres.

Selon les documents découverts par le musée de Quang Ngai, sous la période coloniale française, les sauniers de Sa Huynh ont subi le même sort : ils ont été opprimés, achetés à bas prix et vendus à prix élevé. A cette époque, la France achetait tout et le revendait à un prix exorbitant 10 fois plus élevé, interdisant le libre commerce à l'extérieur. En 1897, le prix d'achat du sel était de 0,05 dong/quintal et le prix de vente était de 0,5 dong/quintal. En 1904, le prix d'achat était de 0,2 dong/quintal, le prix de vente était de 2,1 dong/quintal. Pour transporter le sel, les Français ont ouvert le chemin de fer Nord-Sud et construit une gare à Sa Huynh.

Malgré l'amertume, les salicoles d'ici n'oublient toujours pas leurs ancêtres, les pionniers qui ont ouvert la terre et donné naissance au métier de saunier de Sa Huynh. Dans le quartier résidentiel de Tan Diem, dans le quartier de Pho Thanh, se trouve aujourd'hui un temple dédié au fondateur de la profession du sel. Dans ce temple, les paludiers brûlent de l'encens tous les jours, jamais sans le parfum du bois d'agar, les 15 et 1er du mois lunaire et lors du festival Qingming, le 16 du 4e mois lunaire.

Le village de sel de Sa Huynh est situé dans l'espace culturel de Sa Huynh avec des sites archéologiques célèbres : Long Thanh, Thanh Duc (quartier de Pho Thanh) et Phu Khuong (commune de Pho Khanh), avec des vestiges funéraires (jarres, pots et tombeaux en terre)... Par conséquent, ce village de sel ne peut être séparé de l'espace culturel ici. Le Dr Doan Ngoc Khoi a déclaré que des fouilles archéologiques sont nécessaires pour clarifier les reliques et les artefacts liés au village de sel de l'ancien peuple Sa Huynh. Cela revient à valoriser le métier traditionnel de fabrication du sel de mer de Sa Huynh situé dans la zone archéologique de la culture de Sa Huynh.

PRODUCTION DE SEL

Les gens sont tellement stupides, mon ami/Entrez quand il fait frais, sortez quand il fait beau pour vous sécher ! est une chanson folklorique sur les marais salants de Sa Huynh, parlant de l'artisanat du sel de Sa Huynh. L'artisanat traditionnel consiste à sécher l'eau pour la disperser et la cristalliser sur le sol, en fonction du soleil, pour évaporer l'eau et déposer du sel sur le terrain. Les producteurs de sel de Sa Huynh produisent du sel de janvier à juillet du calendrier lunaire.

Estuaire de Sa Huynh à côté des marais salants. PHOTO : T.HA

Selon M. Nguyen Van Ut, un cultivateur de sel du groupe résidentiel Long Thanh 1, pour obtenir du sel, ils construisent des digues pour briser les vagues et conduire l'eau dans chaque champ de sel, qui est soigneusement délimité et divisé en champs d'environ 200 ^mètres carrés . Ces marais salants étaient auparavant nettoyés, compactés et recouverts de sable. Ce sable a été trempé dans l'eau de mer et séché pour filtrer l'eau afin de la rendre plus claire et le sel plus blanc.

Cette étape de construction a duré environ 2 mois. Ensuite, les paludiers conduisent l'eau vers les marais salants. À cette époque, la plupart des paludiers travaillent à midi, car à ce moment-là l'eau est plus salée, ce qui va rapidement augmenter la concentration en sel, jusqu'à ce que la salinité augmente progressivement de 5 g/l à 7 g/l, et se cristallise en grains de sel de 24 à 23 g/l. Lorsque le sel se forme, les minuscules grains sont appelés « sel d'œuf de papillon », la couche de sel s'épaissit et devient plus poreuse, appelée « sel de fleur » et finalement le sel forme des grains de sel plus gros.

Selon l'expérience des producteurs de sel de Sa Huynh, plus le soleil est chaud, plus l'eau de mer s'évapore rapidement, les grains de sel deviennent plus gros et plus blancs. En revanche, le sel fabriqué sur le sol a une saveur particulière et plus délicieuse que le sel fabriqué sur des sols en ciment ou en bâche. C'est pourquoi la plupart des habitants de Sa Huynh fabriquent encore aujourd'hui du sel à la main sur le sol, comme dans l'ancienne tradition.

Actuellement, le champ de sel de Sa Huynh compte environ 106 hectares, avec plus de 560 ménages de sauniers participant à 3 groupes résidentiels : Tan Diem, Long Thanh 1, Thanh Duc 1 (quartier de Pho Thanh). La production de sel de Sa Huynh vendue sur le marché chaque année est d'environ 6 500 à 7 000 tonnes. Il existe de nombreux types de produits à base de sel, tels que : le sel en grains, le sel cuit, le sel au poivre, le sel de bambou, le sel de fleur, le sel mousseux... Cependant, le prix du sel fluctue de manière erratique, il y a des années où le prix du sel de fleur n'est que de 20 000 VND/kg, le sel mousseux est de 500 VND/kg.

Le Dr Khoi a suggéré que le village de sel de Sa Huynh doit préserver l’intégrité de son espace de vie, limiter les conflits d’urbanisation et les risques de pollution environnementale. Dans un avenir proche, Quang Ngai maintiendra et préservera l'architecture religieuse (temple vénérant le fondateur de l'industrie du sel) et les rituels de la cérémonie de culte du fondateur de l'industrie du sel le 16e jour du 7e mois lunaire de chaque année. C'est également l'occasion pour les paludiers de restaurer les arts du spectacle folkloriques du chant tuong et du chant ba trao lors de la cérémonie de vénération du fondateur de l'industrie du sel de Sa Huynh. (à suivre)

Source : https://thanhnien.vn/doc-dao-di-san-van-hoa-phi-vat-the-truyen-doi-hat-muoi-sa-huynh-18525033122192256.htm