Le médecin spécialiste 1 Dinh Tran Ngoc Mai, du département de nutrition-diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que la congélation est un moyen efficace de maintenir la valeur nutritionnelle, la qualité et la saveur des aliments. variété d'aliments La durée de conservation de la viande congelée pour garantir qu'elle conserve ses nutriments, conserve sa saveur et ne produit pas de toxines dépend de facteurs tels que la température de stockage, le type de viande, sa forme crue ou transformée et l'état de la viande entière ou hachée.
En règle générale, la viande crue entière, si elle est conservée à une température stable inférieure à -18 degrés, peut être conservée pendant 6 à 12 mois. La viande hachée ou la viande cuite marinée peut être conservée pendant 1 à 3 mois. Pour éviter la production de toxines, il est nécessaire de maintenir la température stable, de ne pas recongeler plusieurs fois, de nettoyer et de sécher les aliments, de les répartir dans des boîtes et des sacs alimentaires avant de les mettre au réfrigérateur et de les séparer. Conservez la viande crue et cuite dans des compartiments de rangement séparés.
La viande crue entière, si elle est conservée à une température stable de -18 degrés, peut être conservée pendant 6 à 12 mois.
La congélation de la viande est devenue un moyen populaire de conserver les aliments pour empêcher la croissance de bactéries pathogènes qui gâchent les aliments. Cependant, la qualité et le goût de la viande ne sont plus garantis.
Si la viande est congelée à une température supérieure à -18 degrés Celsius, sa qualité changera facilement et causera des dommages importants à la santé lorsqu’elle sera consommée. L’habitude de conserver de la viande congelée pendant une longue période entraîne 3 risques majeurs pour la santé :
- Accélérez le processus de vieillissement car les protéines et les graisses de la viande s’oxyderont et se détérioreront progressivement.
- Nocif pour le système digestif si la viande congelée est avariée en raison d'un stockage trop long, provoquant des symptômes d'indigestion, de nausées et de douleurs d'estomac après avoir mangé de la viande.
- Le risque accru de cancer dû au grand nombre de bactéries et de virus produits pendant le processus de congélation réduira la résistance et l’immunité du corps.
La nutritionniste Nguyen Thu Ha - Chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital général international de Nam Sai Gon - partage le temps de conservation de la viande lorsqu'elle est congelée à moins de -18 degrés Celsius pour garantir la saveur et la qualité de la viande. chaque type de viande comme suit :
Pour la viande fraîche d'élevage (bœuf, agneau et porc). Si la viande est coupée en steaks, elle peut être conservée pendant 6 à 12 mois ; Les portions avec os se conservent de 4 à 6 mois et les steaks de 4 à 12 mois. Pour la langue, les reins, le foie, le cœur et les intestins, il faut les conserver seulement 3 à 4 mois pour garantir leur qualité.
Pour la viande cuite. Les viandes cuites, les plats préparés, les bouillons et les sauces à base de viande doivent être consommés dans les 2 à 3 mois.
Pour volaille fraîche. La volaille entière peut être conservée pendant 1 an, la volaille coupée en morceaux peut être conservée pendant 9 mois et les organes ne doivent être conservés que pendant 3 à 4 mois.
Pour volaille cuite. Les plats à base de viande peuvent être conservés de 4 à 6 mois.
Avec du poisson frais faible en gras, il peut être conservé pendant 6 à 8 mois.
Pour le poisson frais. Avec du poisson frais faible en gras, il peut être conservé pendant 6 à 8 mois tout en garantissant sa qualité. Dans le cas des poissons gras, la durée de conservation est plus courte, seulement 2 à 3 mois.
Pour poisson cuit. Le poisson cuit peut être conservé pendant 4 à 6 mois, tandis que le poisson fumé peut être conservé pendant 2 mois.
Pour des fruits de mer frais (crevettes, pétoncles, calmars). 3 à 6 mois est la durée pendant laquelle cet aliment conservera sa qualité une fois congelé.
Pour certains fruits de mer frais comme les crevettes, les pétoncles, les calmars... peuvent être congelés pendant 3 à 6 mois.
« Les consommateurs doivent suivre les principes et les procédures de conservation des aliments et utiliser les aliments dans le délai recommandé pour garantir leur qualité et leur goût. Congeler la viande trop longtemps entraînera de nombreux dangers pour la santé. Par conséquent, la viande ne doit être conservée par congélation que lorsque cela est absolument nécessaire. « et cette méthode ne doit pas être utilisée à mauvais escient », a conseillé le Dr Thu Ha.
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