Saison des calmars en mars

Calamars frais du marché aux poissons de Tam Tien. Photo : FP Nui Thanh

La dame spécialisée dans la vente de calamars du marché de la mer de Tam Tien (Nui Thanh) n'arrêtait pas de crier à ses clients habituels : « Si nous ne mangeons pas de calamars cette saison, que mangerons-nous d'autre ? »

Puis les calmars clignotants continuaient d'être envoyés par ces vendeurs de fruits de mer.

Un poisson frais comme celui-ci n'a besoin que d'une casserole d'eau assaisonnée de sel, de quelques tranches de tomates et de quelques morceaux d'ananas. L'eau bouillante était limpide, mais juste après avoir déposé quelques calmars, le calmar rouge était encore dodu et violet brillant, et a progressivement changé de couleur. La saveur particulière éveille et stimule les papilles.

Un bol de sauce de poisson avec quelques tranches de piment, un déjeuner rapide mais qui vous rassasiera longtemps.

Après janvier, début février du calendrier lunaire, qui est également mars du calendrier occidental, les pêcheurs de Quang Nam ont une bonne saison de calmars et de seiches. Souvent, la ménagère passait par le marché et pouvait acheter un kilo d'œufs de calmar.

L'expérience d'achat de calmars frais nous est transmise par nos amis de la mer : en plus du fait que les calmars sont encore brillants sur le marché du matin, si vous manquez le marché de midi, touchez le corps du calmar.

Le calmar est frais lorsque la chair est ferme et élastique. Lorsque vous appuyez votre main sur le corps, le calmar reviendra rapidement à son état d'origine et ne laissera aucune bosse.

Lorsque le calmar est frais, vous verrez la couleur claire de ses yeux. Si le calmar n'est pas frais, les yeux deviendront plus opaques, avec parfois du liquide qui en sortira.

Des calmars frais sont vendus au marché de Tam Ky. Photo : XH

Le calmar frais a une tête, des tentacules et des moustaches fermement collés ensemble. Si le calmar n’est pas frais, les parties supérieures sont souvent molles et faciles à séparer.

Si vous choisissez des calamars frais, n’importe quel plat sera délicieux. Parce que les fruits de mer n’ont pas besoin d’épices élaborées.

Contrairement aux spécialités de montagne - généralement de la viande sauvage - les ménagères ont besoin de plus d'aide d'épices comme le poivre sauvage et d'un tamis pour supprimer l'odeur des animaux. Au contraire, avec les cadeaux de la mer, plus les fruits de mer sont frais, plus ils doivent être cuisinés de manière simple et sans complications.

Comme les autres fruits de mer, le calmar est un aliment riche en protéines et en minéraux essentiels qui sont très bons pour la santé. Les informations nutritionnelles montrent que le calmar possède des propriétés antibactériennes, capables de neutraliser les bactéries et les virus nocifs.

Sans oublier que la teneur en vitamines et en nutriments des calmars est très utile pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses, réduire les migraines et prévenir l'anémie...

Bien sûr, tous les bienfaits pour la santé des calmars ou de tout autre fruit de mer sont bons si vous les mangez avec modération, et ils doivent être frais.

Les experts en santé recommandent également que plus les aliments sont transformés simplement, plus ils conservent de nutriments. Ainsi, les calamars cuits à la vapeur ou la simple soupe de tomates sont... le véritable amour.

Faites cuire à la vapeur une assiette de calamars et de riz, puis servez avec quelques légumes, bien sûr avec un bol de sauce de poisson au gingembre - car selon la médecine orientale, le calamar est un aliment froid (yin), tandis que le gingembre est yang. L’équilibre du yin et du yang est un facteur important dans le maintien de l’harmonie naturelle du corps.

Si vous n'avez pas le temps de préparer un bon panier de légumes, quelques brins d'épinards d'eau avec une assiette de calamars suffisent pour faire un excellent repas de fruits de mer...

Source : https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html