La ville la nuit : l'éveil culinaire

Il est presque 13 heures, le magasin de vermicelles et de boulettes de viande A Chay de Mme Pham Thi Chau (70 ans) sur la rue Pham The Hien, arrondissement 8, Ho Chi Minh-Ville - près du pont Ba Tang - est toujours illuminé et bondé de clients. Depuis 40 ans, ce restaurant de vermicelles aux boulettes de viande - fondé par la mère de Mme Chau, puis transmis à sa sœur et maintenant à elle - est une destination familière pour de nombreux convives.

Préserver la saveur traditionnelle

Mme Pham Thi Chau a déclaré que depuis qu'elle était jeune, elle aidait sa mère à vendre des plats traditionnels du Nord à Ho Chi Minh-Ville et qu'elle était bien accueillie par les convives. Selon elle, le secret pour « garder » les clients est la méticulosité et le goût standard. « Je cuisine ce que je mange », a-t-elle révélé.

La particularité du restaurant A Chay qui attire l'attention des clients sont les grosses boulettes de viande rondes, qui étaient initialement pilées à la main, mais qui ont ensuite été utilisées à l'aide de machines à mesure que Mme Chau vieillissait. « Les grosses boulettes de viande rondes sont une spécialité du restaurant depuis des décennies. Pour les rendre délicieuses, il faut les piler à la main », explique Mme Chau.

La raison pour laquelle A Chay est ouvert de tard le soir jusqu'au petit matin est que dans le passé, il y avait peu de magasins ouverts tard le soir, alors que les gens du quartier se levaient souvent tôt pour aller travailler et aller au marché. Chaque bol de nouilles coûte environ 40 000 VND, les clients peuvent ajouter des garnitures à leur guise.

Un restaurant de vermicelles Chay aux boulettes de viande attire non seulement les locaux mais aussi les touristes. M. An (Vietnamien-Américain) a déclaré : « J'ai goûté pour la première fois les vermicelles A Chay aux boulettes de viande grâce à une présentation en ligne. Leur saveur est délicieuse et unique. » Les convives adorent les saveurs riches, les ingrédients frais, le bouillon sucré et les boulettes de viande moelleuses. Selon le propriétaire du magasin, 1 kg de boulettes de viande ne permet de faire qu'environ 25 boulettes.

Depuis plus de 25 ans au restaurant, Mme Chau est assise à côté d'un pot de nouilles fumantes tous les jours, peu importe le vent ou la pluie. Elle a déclaré que malgré les difficultés, elle aime toujours son travail, le considérant non seulement comme un moyen de gagner sa vie mais aussi comme un moyen de préserver la saveur traditionnelle de la famille. Elle ne force pas ses enfants à suivre cette profession, car elle comprend la difficulté de ce métier.

« Quand il pleut, le commerce est très difficile, il faut s'inquiéter à la fois des marchandises et des clients. Ce n'est pas grave si mes enfants ne choisissent pas cette profession, à condition qu'ils trouvent un emploi convenable », a déclaré Mme Chau. Elle a affirmé qu'elle continuerait à rester fidèle au restaurant, au bol de bun moc, aussi longtemps que sa santé le lui permettrait, pour préserver une partie des souvenirs culinaires de Ho Chi Minh-Ville.

Le restaurant de vermicelles aux boulettes de viande de Mme Pham Thi Chau est une destination familière pour de nombreux convives depuis 40 ans. Photo : KHAC HIEU

Des travailleurs chaleureux

Ouvert seulement 150 minutes par jour à partir de 3 heures du matin, le magasin de porridge aux côtes de porc de Mme Nguyen Thi Phuong (61 ans) sur la rue Hoang Dieu, arrondissement 4, Ho Chi Minh-Ville, est toujours animé de rires. Depuis 38 ans, le restaurant de Mme Phuong est réputé pour son délicieux porridge de côtes à des prix abordables, devenant une destination familière pour les travailleurs travaillant tôt et tard.

« Je vends à des heures irrégulières, de 3 h à 5 h 30. Heureusement, le propriétaire a été gentil et n'a pas pris l'argent, ce qui m'a permis de vendre à bas prix », confie Mme Phuong. La bouillie sans viande et les bâtonnets de pâte frits ne coûtent que 15 000 VND/bol, la bouillie de côtes coûte 30 000 à 40 000 VND, nous vendons autant que les clients achètent.

Même si les prix ont augmenté et que le prix du porc a augmenté à plusieurs reprises, Mme Phuong a quand même décidé de maintenir le prix de vente au même niveau. « Chaque fois que le prix des matières premières augmente, je me demande comment nourrir les gens sans dépenser plus d'argent. Je vais me rattraper, car si le prix augmente encore, ce sera un péché pour les travailleurs », confie-t-elle.

Dans ce restaurant de porridge nocturne, les clients se servent eux-mêmes, en prenant des chaises, des baguettes et des cuillères ou en donnant leur propre monnaie. Mme Cam Dao, une cliente régulière du restaurant, a admis : « Chaque jour, Mme Phuong ne vend pas, je ressens un manque. Chaque matin, je m'arrête ici pour grignoter un morceau avant d'aller au marché. Tous les clients sont ravis de se servir eux-mêmes, sachant que le propriétaire limite les prix, alors ils apprécient vraiment Mme Phuong. »

Lorsque la ville commence une nouvelle journée, c'est aussi le moment où Mme Phuong nettoie son étal. Depuis près de quatre décennies, elle se consacre discrètement à la vie nocturne, réchauffant les travailleurs pauvres avec des bols de porridge plein d'amour. (À suivre)

Une partie de l'âme de Ho Chi Minh-Ville

La nuit, Ho Chi Minh-Ville ne se résume pas seulement à des lumières vives, à de grands immeubles ou à des gens animés. Derrière l'agitation se cache une autre « spécialité » : des boutiques qui travaillent sans relâche toute la nuit pour servir les locaux et les touristes, créant une culture culinaire nocturne unique et inoubliable.

Contrairement à de nombreuses villes, Hô-Chi-Minh-Ville ne semble jamais « dormir ». La vie nocturne de la ville reste dynamique et colorée, la nourriture jouant un rôle majeur.

Des ruelles aux boulevards, partout on peut voir des boutiques lumineuses, avec toutes sortes d'aliments aux saveurs attrayantes. Il peut s'agir d'un chariot de nouilles qui s'entrechoque dans la rue, d'un restaurant animé d'escargots « cha » qui prépare des plats sautés, ou d'un restaurant simple et chaleureux de nouilles, de pho ou de riz brisé.

La vie nocturne à Ho Chi Minh-Ville n’est pas seulement un endroit pour remplir votre estomac lorsque vous avez faim. Ce sont aussi des lieux de rencontre, où les gens peuvent partager des histoires après une longue journée, où les travailleurs pauvres peuvent trouver un repas chaud tard le soir et où les touristes peuvent découvrir une partie de l'âme de Ho Chi Minh-Ville.

Qu'est-ce qui rend la cuisine nocturne d'Ho Chi Minh-Ville si attrayante ? Tout d’abord, c’est la diversité. Vous y trouverez de tout, du traditionnel au moderne, des aliments copieux aux « snacks », des saveurs familières aux nouvelles variantes.

C'est aussi populaire et proche. Pas besoin d'aller dans des restaurants chics, vous pouvez toujours profiter d'une cuisine délicieuse et de qualité à des prix abordables. De plus, l’air frais et aéré de la nuit rend le repas plus agréable.

Derrière les lumières et l’agitation de ces magasins se cachent des histoires de vie, des vies de lutte silencieuse. Ce sont les propriétaires de restaurants assidus qui veillent tard et se lèvent tôt pour préparer les ingrédients, les vendeurs ambulants qui errent dans les rues et les travailleurs qui s'arrêtent pour prendre une collation avant leur quart de travail. Ils sont un élément indispensable de l'image nocturne.

Ho Chi Minh Ville, contribuant à la vivacité et à la chaleur de la ville.

Tout comme ça, lorsque la ville s'illumine, les boutiques de nuit se réveillent, donnant à Ho Chi Minh-Ville un aspect différent, une saveur différente. La cuisine nocturne n’est pas seulement un élément culturel mais aussi une partie de l’âme de la ville.

Ho Chi Minh-Ville est une ville que quiconque l'a vécue n'oubliera jamais. Et puis, quand on part, on se souvient non seulement de la délicieuse nourriture mais aussi de l'ambiance, des gens et d'une ville très impressionnante quand la nuit tombe. C'est une ville de partage, de connexion et d'humanité.

Bao Ngoc

Source : https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm