(Dan Tri) - La première fois que j'ai mangé du banh cuon dans un restaurant de la rue Hoe Nhai, à Hanoi, une jeune Américaine s'est exclamée parce que le goût était étonnamment délicieux. L'invité a également déclaré que c'était le meilleur plat du voyage au Vietnam.
Lors d'un voyage à Hanoi à la mi-février, Alysia (Américaine) a été présentée par une amie à un restaurant de banh cuon de longue date dans la capitale, elle a donc voulu l'essayer.
En entrant dans le restaurant, sa première impression fut la zone de cuisine juste en face, afin que les convives puissent observer le processus de cuisson. Elle n’avait jamais mangé de banh cuon auparavant, elle était donc très excitée.
« Je ne sais pas exactement ce que c'est. Est-ce que ce sont des rouleaux de riz cuits à la vapeur ? Chacun d'eux contient beaucoup de viande hachée et de champignons, et est garni de quelque chose de jaune et de croustillant », a décrit le client.
Alysia en voyage à Hanoi en février dernier (Photo : Alysia).
Dès qu'elle a mis le premier morceau dans sa bouche, Alysia a été surprise par la texture lisse qui « semblait simplement glisser ». La nourriture a un goût frais et épicé, servie avec une sauce aigre-douce. Après avoir pris la première bouchée, la cliente s'est dit qu'elle devait trouver un restaurant similaire à New York, où elle vit.
« Je n'avais jamais entendu parler de ce plat et maintenant un ami me l'a présenté sous le nom de banh cuon. Il semble que ce plat soit très populaire dans les provinces du nord. C'est certainement le meilleur plat de notre voyage à la découverte de Hanoi ces derniers jours », a-t-elle commenté.
Selon les recherches, le restaurant banh cuon où l'invité américain a apprécié son repas est une adresse familière à de nombreuses générations de personnes à Hanoi. La boutique est nichée dans un petit coin de la rue Hoe Nhai, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh.
S'adressant au journaliste de Dan Tri , le propriétaire a déclaré que l'établissement était en activité depuis près de 50 ans, transmis de génération en génération. Avant de se lancer dans la vente de rouleaux de riz, sa famille avait pour tradition de préparer des nouilles pho. C'est pourquoi la famille est attentive dès le stade du choix du bon riz, en moulant elle-même la farine au lieu d'embaucher des personnes extérieures.
« Dans le passé, ma famille préparait des nouilles pho et vendait des rouleaux de riz pour gagner un revenu supplémentaire. De manière inattendue, le plat a reçu le soutien des convives, est devenu une profession pour subvenir aux besoins de la famille et est devenu connu de nombreuses personnes », a déclaré Mme O., l'actuelle propriétaire du restaurant.
Le plat Banh cuon du restaurant de la rue Hoe Nhai est populaire auprès de nombreux convives (Photo : Hanh Pham).
Selon le propriétaire, la farine utilisée pour faire le gâteau doit être le nouveau type de farine de riz sélectionnée à Cao Bang. Le restaurant utilise toujours la méthode traditionnelle de broyage avec un mortier en pierre. En moyenne, le restaurant utilise environ 20 kg de farine à gâteau par jour. Tous sont faits à la main afin que les convives puissent clairement ressentir le goût des plats traditionnels.
Comme dans beaucoup d'autres magasins, la cuisine ne comporte que deux casseroles d'eau bouillante, et Mme O. y verse rapidement la pâte à gâteau, l'étale finement sur un torchon tendu sur l'embouchure de la casserole, puis la recouvre d'un couvercle. Lorsque le gâteau gonfle, elle utilise un petit bâton de bambou pour pousser la partie cuite du gâteau, ajoute de la viande sautée et des champignons oreilles de bois, puis l'enroule rapidement.
Le gâteau fin, roulé avec de la viande et des champignons oreilles de bois croustillants, parfumé à l'odeur des champignons shiitake, est coupé en deux puis sorti sur une assiette. Les clients mangent simplement le gâteau chaud trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, agrémentée d'un peu de piment épicé et d'oignons frits parfumés.
« Pour que les rouleaux de riz soient délicieux, il faut les manger avec du jambon et des saucisses Uoc Le. Chaque jour, le restaurant accueille des dizaines de convives étrangers pour les déguster. Il semble qu'ils aient trouvé l'adresse du restaurant en ligne et qu'ils soient venus ici par eux-mêmes, mais nous ne savons pas comment le promouvoir », a confié le propriétaire du restaurant.
Le petit magasin ne fait qu'environ 20 mètres carrés, avec quelques tables et chaises déjà pleines. Tous les jours, la boutique ouvre du matin jusqu'à 13h30 puis ferme quelques heures. L'après-midi, la boutique rouvre à partir de 15h30 jusqu'à épuisement des stocks. Prix par repas de 40 000 VND à 45 000 VND.
En fait, le banh cuon a été honoré à de nombreuses reprises dans la liste des plats les plus attrayants au monde votée par de nombreux sites Web internationaux prestigieux.
En février 2023, le magazine de voyage Traveller (Australie) a inclus les rouleaux de riz vietnamiens dans le Top 10 des plats les plus délicieux et les plus attrayants au monde.
Parallèlement à cela, le site de voyage Travel & Leisure a également répertorié le banh cuon dans la liste des plats que les convives devraient absolument essayer lors de leur venue au Vietnam.
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/quan-banh-cuon-gia-truyen-gan-50-nam-o-ha-noi-khien-khach-tay-thich-me-20250306104805519.htm
Comment (0)