Saveur de la ville balnéaire - Vietnam.vn

En arrivant dans la ville portuaire de Hai Phong, vous êtes facilement tenté par la cuisine de rue. Tous ont une saveur riche comme le soleil, le vent et même les gens d’ici.

Sur la carte culinaire, lorsqu'on évoque la soupe de nouilles au crabe, il faut absolument parler de Hai Phong, comme le pho de Hanoi, la soupe de nouilles au bœuf de Hue ou le hu tieu de Saigon. Le bol de soupe de nouilles au crabe est joliment présenté avec des nouilles de riz rouge foncé, de la graisse de crabe brune, des tomates rouge vif, du porc grillé vert foncé avec des feuilles de bétel, des boulettes de viande dorées, des échalotes frites dorées, des oignons verts... Le chef doit être très prudent pour servir aux convives un bol de nouilles de riz chatoyantes et riches avec l'arôme caractéristique du crabe, des nouilles de riz juste bouillies et du porc grillé doux et sucré avec des feuilles de bétel.

Le magasin de soupe de nouilles au crabe de Ba Cu sur la rue Cau Dat est très célèbre, mais cachés dans les coins et recoins du marché de Hang Kenh, de l'allée Lua Hong (Ton Duc Thang)… il y a aussi des magasins de soupe de nouilles au crabe qui valent la peine d'être visités.

Rouleaux de printemps carrés – le goût de Hai Phong

Peut-être en raison de sa proximité avec la mer, les gens d'ici ont créé des rouleaux de printemps carrés, un plat délicieux riche en saveurs de l'océan. Nem cua be est un autre nom pour ce plat célèbre, mais l'ingrédient principal, outre le crabe, doit être la crevette. Les meilleures crevettes et crabes se trouvent à Cat Hai. Les gens de la « Room » cuisent toujours les crabes et les crevettes à la vapeur pendant environ 15 minutes pour conserver leur douceur. Les crevettes et le crabe sont ensuite mélangés avec des champignons shiitake, des champignons oreilles de bois, de la viande maigre hachée, des œufs, des vermicelles, des germes de soja et du poivre. Les rouleaux de printemps sont enveloppés en gros morceaux carrés puis frits dans une poêle remplie de graisse ou d'huile. Les rouleaux de printemps doivent être consommés chauds, sinon ils perdront leur délicieux goût. La sauce qui accompagne le plat doit être douce mais avec un goût acide, salé, sucré et épicé. Elle doit être mélangée longtemps avant de manger, afin que les ingrédients tels que la sauce de poisson, le vinaigre, l'ail, le poivre, le piment et le sucre aient suffisamment de temps pour se « mélanger ». Les légumes crus utilisés avec le plat doivent également être frais, propres et soigneusement sélectionnés.

Les rouleaux de printemps carrés sont certainement un plat délicieux et élaboré, de la préparation à la dégustation. Le rouleau de printemps fini a une peau fine et croustillante. Toujours croustillant mais un peu dur, ce n'est pas parfait. Il semble que ce soit l'histoire du papier de riz que les connaisseurs se racontent encore et qu'ils devraient choisir le type de gâteau du village de Cheu (Ha Nam) avec une histoire de plus de 700 ans. Les rouleaux de printemps carrés sont désormais au menu de nombreux restaurants dans les grandes villes, mais si vous avez déjà dégusté des rouleaux de printemps carrés dans la ville portuaire, vous conviendrez avec moi que la façon la plus impressionnante de déguster ce plat est à Hai Phong. Si vous souhaitez trouver un bon restaurant de rouleaux de printemps au crabe, vous pouvez aller au marché de Cat Bi, au marché de Co Dao, au restaurant Ba Cu (Cau Dat)...

Salade de méduses rouges – un délicieux plat d’été

La méduse rouge, un cadeau salé de la mer, transformée en salade est devenue un mets typique et attrayant de ce pays. Après un traitement préliminaire, la méduse est coupée en morceaux d'environ 2 articulations de doigt de long avec un couteau en bambou fabriqué à partir de tube de rein en bambou afin que le produit fini n'ait pas d'odeur de poisson mais conserve tout de même sa saveur. À Hai Phong, la saison des méduses rouges commence vers les quatre premiers mois de l'été et la saison de pêche se termine vers la fin du mois de juin. Par conséquent, les vendeurs de méduses n'ont de marchandises à vendre que jusqu'à la fin du mois d'août. Dire que la salade de méduses est un plat d'été signifie également que par temps chaud, il n'y a rien de mieux que d'être « récompensé » par des tranches fraîches de méduses.

« Si vous pouvez manger de la pâte de crevettes, vous pouvez manger de la salade de méduses rouges », dit le gourmet. Cependant, avec la salade de méduses de Hai Phong, la pâte de crevettes n'est pas une sauce à tremper populaire comme le « bong ». La plupart des gens qui ne connaissent pas le « bông » viennent probablement du Sud. Le Bong, également connu sous le nom de vinaigre de bong ou de vin de bong, est une épice populaire dans le Nord. Son goût aigre est naturellement fermenté à partir de lies de vin. La façon de fabriquer de la levure est assez simple : faites cuire du riz gluant, puis ajoutez de la levure pour fermenter, ajoutez de l'eau et distillez en vin blanc. Le résidu de vin de riz restant est appelé moût.

Les gens font d'abord bouillir le vin de riz, puis ajoutent la levure, le galanga moulu, le sucre, les tomates cuites et assaisonnent au goût. Pour épaissir le mélange, vous aurez besoin d'un peu de fécule de tapioca. Enfin, cette sauce à tremper est saupoudrée de noix de coco râpée. Une sauce étrange pour un plat tout aussi unique : la salade de méduses rouges.