Kinhtedothi – « Pho Hanoi » est inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, ce qui montre que la quintessence culinaire en général et le Pho en particulier convergent dans la capitale ; C'est aussi du pho, mais il suffit d'aller à Hanoi pour quelques dizaines de plats pour voir la différence.
Le professeur Dr. Le Hong Ly, président de l'Association des arts populaires du Vietnam, a partagé une interview avec un journaliste du journal Economic & Urban à l'occasion de l'annonce par la ville de Hanoi de la décision d'inscrire « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national.
Élever la cuisine vietnamienne
« Pho Hanoi » a l'honneur d'être inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. Pourriez-vous me dire la signification de cette inscription ?
Le 9 août 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2328/QD-BVHTTDL pour inscrire le plat « Pho Hanoi » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. L’inscription du Hanoi Pho comme patrimoine culturel immatériel montre que le Hanoi Pho réunit pleinement la sophistication de tous les types de pho. À Hanoi, il peut y avoir du pho Co, du pho à Bac Ninh, Lang Son mais à Thu Do, cela devient du pho Hanoi. C’est grâce à ce facteur de convergence que le pho dans les localités a pris de la valeur. Par exemple, tout le monde sait que le pho Co se trouve à Nam Dinh. Mais lorsque Pho Co a été amené à Hanoi par les habitants de Nam Dinh pour ouvrir des boutiques et faire des affaires, la marque s'est répandue partout. En particulier, ces marques combinées au goût gastronomique des Hanoïens ont élevé la marque. C'est une grande signification.
Plus précisément, lorsque des gens du monde entier viennent à Hanoi pour vivre et travailler et souhaitent faire partie de Hanoi, ils doivent également apprendre à se comporter de manière plus élégante, même en mangeant et en buvant. C’est le facteur qui fait que de nombreuses cuisines locales à Hanoi sont élevées.
Du point de vue d'un expert, pourriez-vous nous dire sur quelle base le pho de Hanoi est inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national sous la forme de savoir populaire ?
Comme nous le savons, la valeur du pho de Hanoi ne se limite pas à manger, où manger ? Le Pho est un aliment de restauration rapide très équilibré et harmonieux en termes de valeur nutritionnelle. Pour préparer le « Pho Hanoi », il faut également une procédure de traitement, une procédure de cuisson, une manière de le déguster et de combiner les épices pour créer la saveur caractéristique du bouillon pho. Par exemple, de nombreuses personnes ont l’habitude d’acheter du pho lorsqu’elles sont malades, ou lorsqu’un membre de leur famille est malade, pour nourrir, renforcer et maintenir leur santé. Ce sont les épices et la manière de préparer le « Pho Hanoi » qui créent le savoir populaire. C'est aussi du pho, mais à quelques dizaines de kilomètres de Hanoi, vous aurez tout de suite des clients. Ce qui rend cela possible, c’est la connaissance populaire.
Monsieur, Hanoi vient d'organiser le Hanoi Food Culture Festival 2024 et a annoncé la décision d'enregistrer le « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national. Que pensez-vous de cet événement à Hanoi ?
On peut dire que c’est une action très correcte de la part de la capitale Hanoi. En même temps, j’affirme que c’est la bonne chose à faire et que cela vaut la peine d’être fait. De plus, dans le cadre du programme, Hanoi a honoré et reconnu les contributions des artisans. Cela contribue à rehausser le statut du pho de Hanoi et de ceux qui pratiquent ce patrimoine. À mon avis, cela contribuera à la diffusion et à l’expansion de la culture de Hanoi.
D’autre part, Hanoi est un lieu où se rassemblent les locaux et les touristes internationaux. Ce n’est pas un hasard si de nombreux chefs d’État de pays tels que Donald Trump, Kim Jong-un, Obama… viennent à Hanoï. Ainsi, l'organisation d'événements tels que le Hanoi Food Culture Festival 2024 a contribué à affirmer et à promouvoir la marque et les valeurs culturelles de Thang Long - Hanoi.
Monsieur, après que le « Pho Hanoi » a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel, quelles solutions sont nécessaires pour préserver et promouvoir sa valeur dans les temps à venir ?
Tout d’abord, je pense que Hanoi devrait préserver sa véritable identité et ses caractéristiques culturelles. Le plus important est que lorsque les touristes viennent dans la capitale pour manger du pho, cela doit leur rappeler le caractère unique du lieu et de la culture de ce pays.
Ensuite, je pense que Hanoi devrait continuer à promouvoir l'hommage aux artisans, créant ainsi une motivation pour préserver la culture et la marque « Pho Hanoi » et continuer à la promouvoir. Je note cependant que cette expansion et cette propagation ne doivent pas être chaotiques, mais doivent conserver leur identité.
Merci!
À partir du 1er décembre 2024, le journal Kinh te va Do thi lancera la rubrique « Quintessence de la cuisine de Hanoi », en coordination avec le Département de la culture et des sports de Hanoi et avec le soutien d'Acecook Vietnam.
Source : https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html
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