La forte pluie tombait sur la forêt, les escargots des fissures du sol et des rochers rivalisaient pour remonter à la surface afin de trouver de la nourriture et de se reproduire... C'était aussi l'époque où les habitants des communes de Thanh Lam et de Thanh Son... (district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa) profitaient de l'occasion pour aller dans la forêt chasser les escargots de roche (aussi appelés escargots de montagne, escargots médicinaux).
Ce travail saisonnier a apporté des revenus importants à de nombreux ménages vivant sous la canopée forestière. Cependant, cela est relativement difficile et potentiellement dangereux.
Les habitants locaux font souvent bouillir ou griller des escargots de roche, très délicieux.
Chasse aux escargots de roche dans la forêt de Pu Luong
Après la pluie de l'après-midi, sous la canopée de la forêt de Pu Luong, le bruit de l'eau qui coule des petits ruisseaux bruisse. Sous le toit de leur maison sur pilotis, M. Nguyen Van Thao et son épouse, Mme Le Thi Ai, du village de Lan, commune de Thanh Lam, district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa, ont rapidement terminé le dîner puis se sont rapidement changés pour se préparer à un voyage dans la forêt.
M. Thao a dit que les escargots de roche ne sortent que lorsqu'il vient de pleuvoir et que la forêt est encore humide ; À la fin de la saison des pluies ou lorsque la brise fraîche commence à apparaître, les escargots de roche disparaissent presque. Il est très difficile d'attraper ces escargots en hiver ou par temps chaud car ils sont enfouis profondément dans le sol et sous des feuilles pourries. Les personnes vivant près de la forêt peuvent encore trouver des escargots, mais doivent travailler dur pour les trouver la nuit. S'il pleut continuellement par temps froid, les escargots remontent à la surface pendant une très courte période pour s'oxygéner puis disparaissent.
« Dans ce métier, aucun investissement n'est nécessaire : il suffit d'une tenue de forêt, d'un panier en plastique, d'un sac, d'une bouteille d'eau, d'une machette et d'une lampe torche pour débuter. Cependant, la chasse aux escargots de roche en forêt est très difficile, car il faut s'enfoncer profondément, ramper dans des grottes ou retourner des feuilles pourries pour les trouver. Sans compter que les chasseurs d'escargots doivent parfois affronter de nombreux dangers lorsqu'ils rencontrent par hasard des serpents, des mille-pattes et des insectes venimeux en forêt », a expliqué Mme Ai.
Pour éviter d'éventuels risques, les personnes qui vont à la chasse aux escargots y vont toujours en groupe, généralement 3-4 personnes ou plus, pour s'entraider en cas d'accident ou de chute, ou en cas d'attaque d'animaux sauvages...
En suivant le petit sentier vers les montagnes rocheuses, les forestiers ont garé leurs motos, ont bien attaché leurs lacets et se sont couverts la tête pour éviter que les feuilles ne leur griffent le visage. Ils sont allés au cœur de la forêt de Pu Luong. Après la pluie, les arbres étaient verts et denses, l'eau sur les branches et les feuilles éclaboussait et trempait les vêtements. Réveillés, les moustiques volaient autour, les sangsues se tortillaient et gazouillaient également comme un festival. En escaladant des rochers déchiquetés et glissants, tout le monde est arrivé sur une zone plate.
Ici, des escargots plats, aussi gros que de petites tasses à thé, rampent en grand nombre, certains rampent sur le sol, d'autres s'accrochent aux feuilles et aux troncs d'arbres pourris. Si vous n'y prêtez pas attention, il est difficile de le reconnaître car la coquille de l'escargot est dure, avec des rayures blanches et grises alternées qui ressemblent à des feuilles pourries. M. Thao a partagé : « Ramasser les escargots lorsqu'ils sont encore accrochés aux branches des arbres ou aux rochers est le plus facile, car lorsqu'il y a un bruit, les escargots libèrent leur bouche et tombent dans le tas de feuilles pourries, ce qui les rend très difficiles à trouver. »
Escargots de roche - Un plat spécial pour régaler les invités
Pour les minorités ethniques vivant au pied de la montagne Pu Luong, les escargots de roche ne sont pas seulement utilisés comme nourriture mais sont également considérés comme un médicament précieux. Selon M. Thao, les escargots de roche mangent principalement des feuilles de forêt et leur plat préféré est la plante de tabac. Autrefois, lorsque la médecine moderne était difficile à acheter, les gens utilisaient des escargots pour traiter la vision floue ou les membranes oculaires en brûlant les escargots en cendres, en les diluant, en filtrant l'eau pour l'utiliser comme collyre et se laver le visage.
Les escargots sont également utilisés pour traiter certaines maladies intestinales. Autrefois, les gens attrapaient souvent des escargots pour les griller et les manger sur place afin de calmer la faim lorsqu'ils allaient dans la forêt pour gagner leur vie, mais récemment, ils ont appris à les ramasser et à les vendre comme marchandise.
Bien qu'attraper des escargots de roche ne soit pas difficile, c'est assez difficile et risqué car il faut s'enfoncer profondément dans la vieille forêt la nuit.
Les escargots de roche vivent sur terre, alors lorsque vous les attrapez, versez-les dans un petit réservoir ou un grand plateau et vous pourrez les laisser pendant une semaine sans craindre qu'ils ne se gâtent. Saupoudrez de temps en temps un peu d'eau et de fécule de maïs, du riz froid, des fruits frais... sur les escargots en guise de nourriture. Cependant, les escargots d'élevage deviendront maigres et leur saveur diminuera car ils ne mangent pas d'herbes et de feuilles.
Après plus de 4 heures dans la forêt, Thao et sa femme ont ramassé plus de 10 kg d'escargots. Hors de la forêt, les commerçants attendaient et achetaient pour les zones touristiques. Avec le prix actuel des escargots de 50 000 à 70 000 VND/kg, M. Thao et sa femme gagnent également près d'un million de VND. Ces dernières années, la demande d'escargots de roche a été forte, et les commerçants achètent tous les escargots de roche capturés. Nous livrons des escargots de roche aux établissements touristiques du district et de certains districts voisins.
« Les escargots de pierre de Pu Luong sont considérés comme ayant une qualité plus savoureuse car cet endroit dispose d'une grande superficie de forêt ancienne et de nombreuses montagnes calcaires - un environnement idéal pour la reproduction et le développement des escargots de pierre », a déclaré M. Thao. Via Facebook, depuis le début de la récolte de cette année, M. Ha Van Tuan, un commerçant spécialisé dans l'achat d'escargots de pierre pour approvisionner les restaurants et les marchés de district, un habitant de la commune de Lung Niem, a publié des articles sur l'achat d'escargots de pierre et de crabes de pierre dans tous les groupes et associations sur les réseaux sociaux.
M. Pham Van Manh, directeur exécutif de l'Ebino Pu Luong Resort & Spa, commune de Thanh Lam, a également confirmé que les escargots de roche sont l'un des plats toujours prioritaires par les clients dans le menu de l'établissement, mais malheureusement ils ne sont pas toujours disponibles. Non seulement les clients mangent au complexe, mais ils commandent également des escargots à emporter chez eux en guise de cadeaux. Certains plats d'escargots délicieux et populaires auprès des touristes comprennent : cuits à la vapeur avec de la bière, en salade, grillés avec de la citronnelle, sautés avec des pousses de bambou, cuisinés avec de la banane et des haricots... Cependant, les habitants préfèrent les escargots bouillis car ils conservent l'arôme du médicament.
En particulier, la sauce à tremper pour les escargots de roche n'a pas besoin d'être trop élaborée, il suffit d'ajouter un peu d'ail, de piment et d'épices au gingembre, d'ajouter un peu de citronnelle hachée pour profiter du goût sucré, délicieux, gras mais pas gras de ce plat d'escargots. Le plat sera particulièrement savoureux si vous dégustez cette spécialité avec un peu de vin de feuilles de Pu Luong épicé, avec un soupçon d'arôme de feuilles de forêt.
Les habitants locaux font souvent bouillir ou griller des escargots de roche, très délicieux.
Selon la population locale, les escargots de roche se raréfient progressivement en raison de la demande croissante des consommateurs et du nombre croissant de chasseurs. Pour préserver et conserver ce produit, le gouvernement et la population locale s’associent pour protéger les forêts naturelles ; Ne pas exploiter ni attraper les escargots à la main. De nombreuses personnes espèrent que le secteur agricole pourra faire des recherches et étendre l’élevage des escargots de roche afin de développer progressivement un modèle économique capable de fournir des produits toute l’année, de répondre à la demande du marché et de contribuer à augmenter les revenus des populations.
Source : https://danviet.vn/oc-da-con-dac-san-la-bai-thuoc-quy-tu-rung-pu-luong-thanh-hoa-mua-cang-to-cang-bo-ra-nhieu-20250214154806906.htm
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