Dans le cadre du Festival Pho 2024, la discussion a attiré la participation de nombreux dirigeants du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Nam Dinh, des chercheurs, des experts et des amateurs de pho.

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L'historien Duong Trung Quoc partage le chemin du pho avec 3 ingrédients typiques

Participant à la discussion, l'historien Duong Trung Quoc a souligné trois ingrédients indispensables pour faire du pho : le bœuf, les nouilles pho (à base de riz) et la sauce de poisson.

En particulier, le bœuf est apparu à Nam Dinh à la fin du XIXe siècle, suivant les habitudes des Français présents dans les zones industrielles concentrées à Nam Dinh parmi les gens relativement communs. Dans le contexte de la culture du riz, les Vietnamiens consomment des aliments à base de riz, et non d'orge, de millet ou de pain. De là viennent les nouilles pho à base de riz. Le troisième ingrédient incontournable est la sauce de poisson, fermentée à partir de poissons de mer. Les caractéristiques climatiques d’un pays situé dans la région de mousson tropicale de l’Asie du Sud-Est ont donné à notre pays un produit appelé sauce de poisson. Ces trois éléments se combinent pour créer un plat national très familier.

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Le chercheur en culture culinaire Le Tan a présidé la discussion « La route du Pho vietnamien »

Le chercheur en culture culinaire Le Tan estime que la sauce de poisson joue un rôle dans l'élévation du niveau du pho, un « compagnon » du plat. Comme nous le savons, depuis l'Antiquité dans la cuisine, la sauce de poisson est un ingrédient à double usage utilisé par les Vietnamiens sous de nombreuses formes telles que manger (directement, par transformation...) : épices, ingrédients... ou boire directement (pour prévenir le rhume, augmenter la vitalité, équilibrer la température corporelle) pour ceux qui vont souvent à la mer.

Le chercheur en culture culinaire Le Tan a également souligné que dans la plupart des plats vietnamiens, la sauce de poisson est une épice principale indispensable. La sauce de poisson est un condiment national. Grâce à la pratique du pho, la sauce de poisson est devenue une épice indispensable dans la préparation pour créer un plat délicieux imprégné de son essence depuis des générations. Le summum de la sauce de poisson est l’âme du plat. Le chercheur a exprimé son souhait que la profession de pho et les plats de pho soient reconnus comme un patrimoine afin que la sauce de poisson soit toujours un compagnon comme un messager avec pour mission d'accompagner le pho.

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Auteur du livre « Cent ans de pho vietnamien » - Trinh Quang Dung partage lors de la discussion

La discussion a également eu la participation de l'auteur du livre « Cent ans de Pho vietnamien » - Trinh Quang Dung. L’auteur du livre estime que le Vietnam doit aujourd’hui conquérir le monde avec son économie et sa cuisine. Au Vietnam, le pho est un plat qui ne fait pas de distinction entre riches et pauvres, nobles ou humbles, et peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner, à l'après-midi ou au dîner. Aucun plat n’est aussi familier au peuple vietnamien que le pho. Et le pho devient un ambassadeur culturel, les touristes internationaux viennent au Vietnam pour manger du pho. Les revenus d'exportation des entreprises qui commercialisent des produits pho dans le monde entier, comme Masan Company, peuvent atteindre un demi-milliard de dollars américains. Le pho a une portée mondiale et le pouvoir du pho réside dans la culture pho.

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Mme Dinh Hong Van, directrice marketing principale de Masan Consumer Company, a offert des fleurs aux intervenants participant à la discussion.

Créer une discussion contribue à affirmer que le pho est le « plat national », le pho est vraiment un plat qui est à la fois une collation et un repas copieux et est également un plat nutritif. Non seulement Nam Dinh, Hanoi ou Ho Chi Minh-Ville, mais aussi de nombreuses régions du pays et surtout des gens du monde entier connaissent, comprennent et aiment également le pho.

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La sauce de poisson et la sauce chili ajoutent de la saveur au pho
Le Pho Festival 2024 aura lieu du 15 au 17 mars en ville. Nam Dinh, dirigé par le Comité populaire de la province de Nam Dinh et co-organisé par Masan Consumer Goods Joint Stock Company avec le soutien de sponsors tels que l'Association vietnamienne de sauce de poisson, la marque Chinsu et Pho Story.

Thanh Ha