Changements dans les plantations de café de Huong Phung

Des touristes visitent le jardin de café ombragé sous le cotonnier jaune de Mme Tran Mai Huong - Photo : LT

Les pionniers

Lorsque nous avons entendu parler du café de spécialité à Huong Hoa, de nombreuses personnes ont mentionné Mme Tran Mai Huong (communément appelée Madame Huong) du village de Cop, commune de Huong Phung. Actuellement, le jardin de café de Mme Huong, ombragé par le cotonnier jaune, est une destination attrayante pour les touristes de près et de loin. C'est également l'endroit qui produit des produits de café de spécialité honorés comme les 1 meilleurs grains de café vert en Asie du Sud-Est 2024.

Chaque année, en décembre, alors que la plupart des plantations de thé et de café de la commune de Huong Phung ont terminé la récolte, les ouvriers de la plantation de café de Mme Huong sont encore occupés à cueillir des fruits. Les grains de café mûrissent lentement, même si la récolte demande beaucoup d'efforts, mais au lieu de tout faire pour obtenir un rendement élevé et une maturation des fruits simultanément, Mme Huong choisit toujours cette méthode de culture. Elle a dit que c’est la manière d’obtenir des grains de café de la meilleure qualité.

Le peuplier jaune crée une végétation dense qui contribue à augmenter l'humus et à retenir l'humidité du sol. Grâce à la couverture végétale de la forêt de peupliers jaunes, le fruit du café subit un long processus de développement et, à maturité, il possède une saveur délicieuse, riche et très distinctive. Grâce à cela, lors de la récolte 2022-2023, elle a testé avec succès le premier lot de café Arabica de spécialité en utilisant la méthode de fermentation anaérobie du fruit entier. D'ici la saison de récolte 2023-2024, elle stabilisera le traitement et disposera des lots de café de la meilleure qualité. Le produit est reconnu par le World Coffee Quality Institute comme café de spécialité avec 84,75 points.

Un jardin de café agroforestier de la commune de Huong Phung - Photo : LT

En septembre 2024, le produit de café Liberica de Mme Huong a été honoré par l'Association du café d'Asie du Sud-Est comme le meilleur produit du concours de café vert d'Asie du Sud-Est 2024 qui s'est tenu en Thaïlande. « À l'origine, le caféier Arabica était un petit arbuste qui poussait naturellement sous les anciennes forêts d'Afrique. Planter des caféiers sous la canopée leur a permis de retrouver leur nature originelle. C'est la meilleure version de ce qu'il est, permettant d'obtenir des matières premières de la plus haute qualité, puis de les transformer en cafés uniques », a expliqué Mme Huong.

Le concept de café de spécialité désigne les produits à base de café provenant de zones de culture présentant des conditions naturelles ainsi que des soins, des récoltes et des processus de traitement particuliers. Ce type de café a une saveur unique lorsqu'il est dégusté et obtient 80 points ou plus selon les normes et le processus d'évaluation de la Specialty Coffee Association (SCA) et du World Coffee Quality Institute (CQI).

Certains habitants de Huong Phung se sont également familiarisés avec la culture des caféiers sous la canopée de la forêt, notamment M. Le Duc Binh du village de Xa Ry. Ces dernières années, lorsque les plants de poivrons se sont dégradés, il a changé de direction et a commencé à intercaler du caféier, du sen et du lat hoa avec du caféier. Selon lui, le concept de culture du café agroforestier est apparu plus tard, mais avant cela, lui et certaines personnes de la région ont spontanément créé des arbres d'ombrage pour le café car Quang Tri est une région chaude et ensoleillée, et les arbres d'ombrage créeront de l'humidité et protégeront la terre (car le terrain ici est escarpé et très sujet à l'érosion). L'expérience de production montre que les jardins avec des arbres d'ombrage ont une très bonne saveur et un très bon arrière-goût de café, complètement différents des jardins de café en monoculture.

Plus de 570 ménages inscrits au modèle

M. Nguyen An, directeur du projet de production écologique de café et d'amélioration des forêts naturelles du WWF-Vietnam à Quang Tri, a déclaré que dans tout le pays, les régions productrices de café ne disposent presque pas d'un ensemble de normes pour la culture agroforestière du café reconnues par les agences d'État. Dans la seule province de Quang Tri, en août 2024, le Comité populaire provincial a publié un processus technique pour la culture agroforestière du café arabica appliqué dans la région. Il s’agit du processus de culture intercalaire du café avec des plantes ligneuses ou des arbres fruitiers. À partir de ce processus technique, le secteur agricole provincial a compilé un manuel avec des images et des graphiques illustrés pour aider les gens à mieux comprendre.

En fait, il n’existe pas de modèle complet sur lequel s’appuyer. Par conséquent, la publication de l'ensemble de procédures techniques ci-dessus pour la culture agroforestière du café et du thé démontre la forte détermination de la province dans la stratégie de développement du café. Actuellement, le secteur agricole et les projets soutenant les agriculteurs de Huong Hoa dans la culture du café (y compris le WWF-Vietnam à Quang Tri) tirent les leçons de l’expérience.

Par exemple, dans le jardin de café de Mme Huong, on peut tirer une expérience de la densité de plantation des cotonniers jaunes afin de ne pas affecter la lumière du café en dessous. Ou dans certains jardins, il y a des plantes qui, lorsqu'elles sont plantées entre les deux, entreront en compétition pour les nutriments avec les plants de café.

Par conséquent, il faut choisir quel type d’arbres forestiers ou fruitiers planter avec du café ; La distance et la densité de plantation pour garantir que pendant le processus de développement, les plantes ne soient pas en compétition pour la lumière et la nutrition avec les plants de café est un problème qui est progressivement résolu. « Nous visons le même objectif pour ce jardin, mais en aidant les gens à créer de la valeur ajoutée au lieu de penser à étendre la zone de culture (acheter plus de terres ou empiéter sur les forêts naturelles) », a déclaré M. An.

M. Le Duc Binh, directeur de la coopérative de café de spécialité de Sary, présente les produits de la coopérative - Photo : LT

Selon le personnel du Centre provincial de vulgarisation agricole, techniquement, la plantation de café agroforestier peut se faire en replanifiant le jardin, en supprimant les vieux arbres, les parasites, etc. Cependant, si les gens plantent spontanément, il y aura des cas où certains plantent de manière dense, d'autres de manière clairsemée, il n'y a pas de ligne claire, et ils ne savent pas quel type d'arbres forestiers ou fruitiers planter.

Depuis le processus technique de la province et l'impact de certains projets de soutien, de plus en plus de personnes se sont inscrites pour participer. Par exemple, en 2024, la commune de Huong Phung comptait 374 ménages enregistrés pour cultiver des arbres fruitiers et des arbres forestiers dans les plantations de café ; En 2025, environ 200 ménages se sont inscrits pour participer.

En particulier, en 2024, le centre ouvrira 11 cours de formation sur la culture agroforestière du café, dont 1 classe de personnel de base, de bons agriculteurs et de représentants de coopératives à transférer aux populations locales. Actuellement, le département a mis en place un groupe de 7 agents de soutien technique pour le projet de culture agroforestière du café, continuant ainsi à enquêter, à former et à transférer des techniques aux populations.

Le branding par le biais de concours

Selon les statistiques compilées par le Comité populaire de la commune de Huong Phung, la superficie locale de café est de 2 000 hectares, avec plus de 1 200 ménages produisant directement, soit une moyenne de plus de 1,5 hectare par ménage. Le rendement varie d'environ 8,5 à 9 tonnes de fruits frais/ha/an. Les caféiers sont largement répartis dans 13/13 villages de la commune.

Outre le village de Chenh Venh, qui a été sélectionné par le ministère de l'Agriculture et du Développement rural (aujourd'hui ministère de l'Agriculture et de l'Environnement) comme zone de culture du café capable de produire du café de spécialité, la réalité de la production montre que la plupart des villages de la commune remplissent les conditions pour planifier le développement d'un café de haute qualité. Il existe actuellement plus de 30 entreprises, sociétés, coopératives et agents qui collectent, transforment et produisent du café dans la région (y compris un certain nombre d'entreprises, de coopératives et de ménages produisant et transformant du café de spécialité et biologique).

Selon le vice-président du comité populaire de la commune de Huong Phung, Ha Ngoc Duong, les gens sont progressivement passés de la culture traditionnelle du café à l'agriculture biologique et au café de spécialité. L’avantage est que récemment, les gouvernements centraux et locaux ont mis en place un certain nombre de mécanismes et de politiques pour le développement du café de spécialité. Dans la région, il existe un certain nombre d’entreprises et d’organisations qui ont des politiques visant à encourager les gens à cultiver du café.

Parallèlement à cela, les prix du café ont augmenté, certaines entreprises ont signé des contrats pour acheter des produits dès le début de la saison, de sorte que les gens se sentaient en sécurité dans la production. En particulier, récemment, un certain nombre de produits de café locaux ont participé et remporté de hautes récompenses lors de concours nationaux et internationaux de café de spécialité, créant un buzz qui attire l'attention des consommateurs, construisant ainsi progressivement une marque pour cette gamme de produits.

Par exemple, en 2020, la coopérative de café de spécialité Sary, dans le village de Xa Ry, commune de Huong Phung, a été créée avec M. Le Duc Binh comme directeur. La coopérative compte actuellement 20 membres (dont 17 sont issus de minorités ethniques) qui cultivent plus de 40 hectares de café. En 2024, la coopérative a coopéré avec la société Tong Phuc Lam (à Ho Chi Minh-Ville) pour apporter des produits pour participer au concours de café de spécialité du Vietnam à Buon Ma Thuot, province de Dak Lak et a été élu produit de café le plus apprécié.

Depuis lors, de plus en plus de clients connaissent les produits de la coopérative. M. Binh possède 3 hectares de production de café biologique. Ces dernières années, il a fermenté des bananes mûres combinées à du fumier et à des bio-engrais pour arroser les plants de café. Chaque année, le jardin produit environ 36 tonnes de fruits frais, parmi lesquels il sélectionne environ 10 tonnes de fruits frais qui répondent aux normes de transformation du café de spécialité (environ 2,5 tonnes), et le reste est vendu sous forme de café en vrac sur le marché.

« La production de café de spécialité exige un soin méticuleux, de la sélection des fruits à cueillir, au lavage, à l'égouttage et à la fermentation naturelle… C'est très laborieux, mais en contrepartie, le prix du café de spécialité est trois fois plus élevé que celui du café brut, ce qui suscite l'enthousiasme général. Mon souhait, en créant la coopérative, était de produire ensemble afin de disposer d'une grande quantité de café standard à vendre sur le marché », a expliqué M. Binh.

Lam Thanh

Source : https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm