« J'en ai marre de ce travail ! »
De nos jours, en marchant le long de la rue Pham Van Hai (intersection d'Ong Ta, district de Tan Binh), il ne reste que quelques stands de viande de chien encore en activité. Si ce n'était pas connu à l'avance, peu de gens auraient deviné qu'il s'agissait de l'une des célèbres « rues de viande de chien » de Ho Chi Minh-Ville il y a des décennies.
À 9 heures du matin, le stand de viande de chien d'une femme en face de l'allée 256 de la rue Pham Van Hai (quartier 5, district de Tan Binh) était vide de clients. Sur le stand, deux chiens nettoyés attendaient encore que les clients viennent acheter. Pendant son temps libre, la propriétaire sélectionne et emballe d'énormes feuilles de périlla, éliminant celles qui sont abîmées et fanées.
La rue Pham Van Hai (district de Tan Binh) comptait autrefois de nombreux stands de viande de chien, mais ils ont maintenant disparu.
La femme a déclaré qu'elle vendait de la viande de chien depuis des décennies dans la région d'Ong Ta, depuis avant la libération. En se rappelant cette époque, elle a dit qu'il y avait beaucoup de gens qui vendaient ce plat, les étals de viande étaient proches les uns des autres.
« Petit à petit, les gens semblent arrêter de manger de la viande de chien, ils ne peuvent donc plus en vendre. Certains stands ont abandonné leur activité, d'autres ont déménagé, il ne reste plus que moi et un autre stand dans cette zone », a-t-elle dit, en montrant un stand de viande de chien sur le bord de la route non loin de là.
Parlant de la situation commerciale actuelle, le propriétaire a soupiré et a déclaré qu'elle était extrêmement lente. Si à l'époque elle pouvait vendre 5 à 6 chiens par jour, maintenant elle peut en vendre au maximum 1 à 2. Elle a également réduit ses horaires de vente, vendant principalement de 9h à 12h pour vider la boutique.
Un stand de viande de chien rare toujours en vente dans la rue Pham Van Hai
Bien que ses enfants et petits-enfants lui aient conseillé à plusieurs reprises de quitter son emploi et d'arrêter de vendre, parce qu'elle est tombée dans ce « karma » et qu'elle est attachée à ce travail depuis des décennies, elle hésite encore. Les clients actuels de ce stand de viande de chien sont également des clients réguliers, des clients réguliers depuis des décennies, ils ont rarement de nouveaux clients.
« J'en ai marre de ce travail ! Tous ceux qui passent me regardent de haut, certains me maudissent même. Maintenant, les gens aiment et chérissent les chiens, donc mon travail est aussi mal vu. J'ai l'intention de quitter ce travail mais je ne sais pas quand », a-t-elle déclaré.
Pendant ce temps, le stand de viande de chien de l'autre côté de la rue avait encore plus de chiens, également empilés les uns sur les autres, attendant les clients. Ce comptoir est meilleur, il y a des clients qui viennent acheter. Les gens autour disent que ce stand de viande est ouvert toute la journée et constitue un endroit où acheter de la viande de chien pour de nombreuses personnes qui aiment cette délicatesse.
Là où il y a une offre, il y a une demande.
Les restaurants de viande de chien près de l'aéroport de Tan Son Nhat (district de Tan Binh) étaient autrefois célèbres, notamment le long des rues Pham Van Bach, Bach Dang, Tan Son... Cependant, à l'heure actuelle, le nombre de restaurants se compte sur les doigts d'une main.
Le restaurant de viande de chien de M. Hai existe depuis plus de 20 ans dans la rue Pham Van Bach.
M. Hai (55 ans), propriétaire d'un restaurant de viande de chien avec plus de 20 ans d'expérience dans la rue Pham Van Bach, a déclaré que lorsqu'il a commencé à vendre, il y avait des dizaines de restaurants le long de cette rue, très animée. Peu à peu, la demande de viande de chien a diminué et les restaurants ont progressivement disparu.
M. Hai a déclaré qu'il y a actuellement deux restaurants de viande de chien dans la rue Pham Van Bach, dont le sien. Il ne reste plus qu'un seul magasin dans la rue Tan Son. Venu du Nord pour gagner sa vie à Ho Chi Minh Ville en 1995, ce métier a fait vivre toute sa famille, il ne peut donc pas y renoncer même si le commerce de viande de chien a décliné.
La boutique propose près d'une dizaine de plats à des prix abordables.
« Comme il reste peu de magasins, mon activité est plus rentable, il n'y a pas beaucoup de concurrence. Le magasin vend à des prix abordables, 100 000 VND suffisent pour manger, donc beaucoup de gens viennent dans mon magasin. Mon magasin a déménagé 7 fois, il est toujours là mais les clients réguliers viennent toujours », a-t-il déclaré.
Le matin, M. Hai sortira le chien du four et, avec son fils, sa belle-fille et sa femme, le préparera pour pouvoir commencer à le vendre à 15 heures. Le restaurant propose principalement des plats cuits à la vapeur, grillés, sautés et en fondue chinoise. Le propriétaire a également déclaré que les clients ici sont principalement des buveurs et des personnes qui aiment manger de la viande de chien.
« L'époque de l'automutilation est révolue. Aujourd'hui, les gens importent des chiens provenant d'abattoirs contrôlés. Je pense qu'il n'y a pas de bien ou de mal à manger de la viande de chien. Cela dépend des préférences et du point de vue de chacun. Là où il y a de l'offre, il y a de la demande », a-t-il déclaré.
À 17 heures, le restaurant de viande de chien de la rue Cong Quynh (District 1) était assez vide. Le propriétaire se tenait à la porte, voyant passer les clients habituels, sans oublier de les saluer. Il a dit que le restaurant était bondé à midi et le soir. Les invités voyagent généralement en groupe, rarement seuls. Il a ouvert ce restaurant de viande de chien il y a environ 20 ans.
Auparavant, l'allée 2A Nguyen Thi Minh Khai (District 1) près du pont Thi Nghe comptait de nombreux restaurants de viande de chien, mais il n'y en a plus maintenant.
« Les années 2000-2005 étaient considérées comme l'âge d'or des commerçants de viande de chien, mais les affaires sont devenues progressivement plus difficiles. Cette année, mes ventes ont été encore pires que les années précédentes. Après la pandémie de Covid-19, de nombreux produits n'ont pas été vendus, pas seulement la viande de chien. Maintenant que les réseaux sociaux ont explosé, de nombreuses personnes élèvent des animaux de compagnie, donc le nombre de personnes qui mangent de la viande de chien a diminué, et la jeune génération en mange à peine », a-t-il déclaré.
Cet homme a envisagé de changer d’orientation commerciale. Cependant, comme il exerce ce métier depuis de nombreuses années, il essaie toujours de s'y tenir et n'a pas complètement changé.
« Aujourd'hui, il y a des gens traditionnels qui considèrent la viande de chien comme un mets délicat et qui en mangent encore, surtout ceux qui sont originaires du nord. Ces dernières années, de moins en moins de gens mangent de la viande de chien, ce qui rend les affaires difficiles et les revenus diminuent progressivement », a-t-il ajouté.
La région du pont Thi Nghe (district de Binh Thanh) était autrefois une destination pour les personnes qui aiment manger de la viande de chien car il y a de nombreux restaurants célèbres. Cependant, il n'y a actuellement aucun restaurant de viande de chien dans cette zone, à la place il y a des cafés, des spas, etc.
M. Khiem (57 ans, habitant dans la région du pont Thi Nghe) a déclaré qu'il y avait environ 7 à 8 magasins de viande de chien depuis les années 1980. Cependant, depuis près de dix ans, ces magasins ont fermé définitivement.
« Autrefois, il y avait beaucoup de clients et c'était célèbre pour sa viande de chien, mais petit à petit les gens ont arrêté d'en manger. Maintenant, il n'y a plus de restaurants. Jusqu'en 2010, il y en avait encore, mais à partir de 2012, leur nombre a commencé à diminuer et en 2014, les propriétaires de restaurants ont arrêté de vendre », a-t-il déclaré.
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![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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