GĐXH - L'homme atteint d'un cancer de l'estomac a l'habitude de manger des aliments très salés. Son plat préféré qui apparaît chaque jour sur son plateau est celui des légumes marinés.
M. Tran, 63 ans (en Chine) a fondu en larmes lorsqu'il a appris qu'il était atteint d'un cancer de l'estomac en phase terminale. Il était choqué car avant d’aller à l’hôpital, il pensait avoir mal à la gorge à cause du froid.
En tant qu’enseignant, il a toujours pensé que son mal de gorge était lié à la nature de son travail, qui l’obligeait à parler beaucoup. Récemment, ces douleurs sont devenues plus intenses, il avait du mal à avaler et a perdu beaucoup de poids, il est donc allé à l'hôpital pour un examen.
À l'hôpital, après examen et tests, les médecins ont conclu qu'il avait un cancer de l'estomac de stade 4. C'est-à-dire le stade final où la tumeur a métastasé à de nombreux endroits et le pronostic est mauvais.
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En recevant l’information, M. Tran a été choqué. Au début, il n’y croyait pas, pensant que l’hôpital avait mal diagnostiqué. Mais après avoir examiné ses antécédents médicaux, on a découvert que M. Tran avait l’habitude de manger des aliments très salés. De plus, son plat préféré qui apparaît chaque jour sur son plateau est celui des légumes marinés. Le médecin a déclaré que cette habitude alimentaire, accumulée au fil du temps, pourrait être la cause de son cancer de l’estomac.
Pourquoi manger beaucoup d’aliments marinés et marinés entraîne-t-il un risque de cancer de l’estomac ?
Selon les nutritionnistes, les cornichons, en particulier les cornichons rapides, contiennent beaucoup de nitrates et une teneur élevée en sel, deux facteurs nocifs pour l'estomac.
Les légumes marinés sont fertilisés avec de l'engrais à base d'urée lorsqu'ils sont cultivés, ils contiennent donc encore une quantité importante de résidus de nitrate. Lors du décapage des légumes, les nitrates contenus dans les légumes seront transformés en nitrites par les micro-organismes.
La teneur en nitrites est particulièrement élevée les premiers jours, puis diminue et disparaît complètement lorsque le melon est acide et jaune. Ainsi, les concombres marinés contiennent beaucoup de nitrites. Lorsque nous les mangeons, l'acide de l'estomac crée des conditions pour que les nitrites réagissent avec les acides aminés d'autres aliments tels que la viande, le poisson, etc. pour former des composés nitrosamines.
La consommation d’aliments transformés par fermentation, comme le vin, la bière, le poisson salé, les cornichons et la sauce de poisson, contient beaucoup de nitrosamines, qui sont associées au risque de cancer, notamment du nasopharynx et de l’estomac. Les experts avertissent notamment que les cornichons rapides sont plus dangereux que les cornichons compressés traditionnels.
Dans le cancer de l’estomac, Helicobacter pylori (en abrégé HP) est le principal facteur de risque, car ce type de bactérie provoque une inflammation chronique de l’estomac et forme des ulcères, conduisant au cancer.
Le sel est un facteur qui favorise l’activité de cette bactérie HP. Le sel accélère la croissance et l’activité des bactéries HP, augmentant ainsi le risque de cancer de l’estomac. Le sel agit également comme un stimulant inflammatoire sur la paroi de l’estomac, rendant celle-ci plus sensible à d’autres facteurs cancérigènes.
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4 principes pour manger des légumes marinés en toute sécurité, sans craindre le cancer
S'exprimant sur VNN, le professeur associé Nguyen Duy Thinh, ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies (Hanoï) a déclaré que les principes à garder à l'esprit lors de la consommation de melon mariné sont les suivants :
Premièrement , ne le mangez jamais lorsqu’il est fraîchement salé. Lorsque du sel est présent, la conversion du nitrate en nitrite se produit. Le nitrate est un résidu dans les légumes et les tubercules dû à l'engrais à base d'urée ou à l'absorption d'un sol riche en nitrate. Durant les premiers jours de décapage (environ 2-3 jours), la teneur en nitrites augmente en raison du processus microbien de dénitrification, puis diminue progressivement et disparaît lorsque le melon devient jaune et acide. Les nitrites pénétrant dans le corps réagissent avec les amines secondaires pour former des composés nitrosamines qui ont le potentiel de provoquer le cancer.
Deuxièmement , ne mangez pas de chou mariné ou d’aubergine contenant des moisissures blanches, jaunes ou noires qui peuvent contenir des champignons à saveur d’aspergillus, qui produisent de l’aflatoxine, un facteur responsable du cancer du foie. Il vaut mieux ne pas manger.
Troisièmement, le chou et l’aubergine marinés sont souvent salés et ne conviennent pas aux personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de maladie rénale. Les personnes atteintes de cette maladie devraient limiter leurs activités. De plus, dans les repas quotidiens, les personnes en bonne santé ne consomment qu'environ 5 mg de sel par jour, donc la meilleure quantité de melons et d'aubergines marinés est de seulement 50 à 100 g/jour. Les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient limiter ce groupe alimentaire.
Quatrièmement , lors du décapage, vous devez choisir des aliments sûrs. Le processus de salage doit utiliser des ustensiles en céramique ou en porcelaine, et non des récipients ou des boîtes en plastique. L’utilisation de produits en plastique peut libérer des substances nocives.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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