De nouvelles recherches montrent que les huiles de cuisson saines comme l’huile d’avocat et l’huile d’olive offrent de nombreux avantages, allant de l’amélioration de la santé cardiaque à la réduction du risque de cancer.
Des recherches récentes ont soulevé des inquiétudes concernant les huiles de cuisson, mais le professeur Dr Timothy Yeatman, travaillant à l'Institut du cancer de l'Université de Floride du Sud et à l'hôpital général de Tampa (États-Unis), a affirmé que les résultats de la recherche ne montrent pas que les huiles de cuisson, y compris les huiles de graines, peuvent provoquer le cancer.
Et ce qui préoccupe Timothy Yeatman, c’est la forte consommation d’huiles de graines – provenant d’aliments ultra-transformés.
L'auteur de l'étude affirme qu'une consommation modérée d'huiles de graines est toujours saine
Compléments alimentaires contenant des oméga-3
Des recherches ont montré que le problème vient du fait que les huiles de graines sont riches en acides gras oméga-6, dont certains peuvent favoriser l’inflammation dans le corps. L’inflammation peut également contribuer à certains types de cancer, comme le cancer du côlon.
Pour ses recherches, le Dr Yeatman déclare : Une consommation excessive d'oméga-6 entraîne un excès de médiateurs inflammatoires, qui contribuent à l'environnement immunosuppresseur du cancer du côlon. Et je pense que cela permet à la tumeur de grandir et de se propager.
Pour remédier à cette situation, selon le Dr Yeatman, une supplémentation suffisante en acides gras oméga-3 a des effets anti-inflammatoires, qui peuvent freiner les effets nocifs des oméga-6. Selon l'hôpital Mount Sinai (États-Unis), les directives nutritionnelles générales recommandent un rapport oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation de 2:1 à 4:1.
Lorsqu’ils sont consommés dans les bonnes proportions, les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiaque. C'est pourquoi l'American Heart Association affirme que les huiles de graines peuvent faire partie d'une alimentation saine. On trouve également des oméga-6 dans les noix, considérées comme saines. Les oméga-3 se trouvent généralement dans les poissons comme le saumon et certaines noix.
Consommez l’huile de cuisson avec modération
Vous ne devriez pas arrêter de consommer des huiles de cuisson, ni même des huiles de graines, a affirmé le Dr Yeatman, selon le magazine scientifique The Conversation.
En fait, l’huile d’olive présente de nombreux bienfaits pour la santé et constitue un aliment de base du régime méditerranéen, qui s’est constamment avéré être le régime le plus sain. L’huile d’avocat est également bénéfique pour la santé du cœur et des yeux, souligne le Dr Yeatman.
Le Dr Yeatman affirme que consommer des huiles de graines avec modération est toujours sain. Je ne considère pas que les huiles de graines soient nocives, a-t-il déclaré. Mais n'en mangez pas trop, cela va s'accumuler et c'est là le problème. Comme pour tous les aliments, la modération est de mise.
Chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.
Évitez les aliments ultra-transformés
Le problème, cependant, est que les huiles de graines sont également souvent utilisées dans les aliments ultra-transformés, qui sont connus pour augmenter le risque de cancer.
Le Dr Nate Wood, directeur de médecine culinaire à la faculté de médecine de Yale (États-Unis), a souligné que les recherches montrent que ce sont les huiles de graines présentes dans les aliments ultra-transformés qui provoquent la réponse inflammatoire qui conduit au cancer du côlon et à d'autres cancers, et non le problème de la cuisson avec des huiles de graines.
Le Dr Suneel Kumath, oncologue gastro-intestinal à la Cleveland Clinic (États-Unis), a également convenu avec le Dr Yeatman et le Dr Wood que le principal résultat de l'étude est de recommander de consommer moins d'aliments transformés.
En fait, l’augmentation récente du cancer du côlon chez les jeunes est cohérente avec une augmentation spectaculaire de la consommation d’aliments transformés, qui sont chargés d’ingrédients malsains, explique le Dr Yeatman.
Le Dr Wood réitère : je ne suis pas inquiet à l’idée de cuisiner avec des huiles de graines. Selon Today, je suis préoccupé par les aliments ultra-transformés qui contiennent des huiles de graines.
Limiter les fritures à des températures trop élevées, réutiliser l'huile
Le professeur Yeatman note également : chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.
Le Dr Catherine Shanahan, experte sur la façon d'utiliser des huiles de cuisson saines aux États-Unis, a également noté : « Le gros problème est de chauffer l'huile de cuisson à haute température, puis de la réutiliser plusieurs fois, car le niveau de composés toxiques peut s'accumuler, et la réutilisation de l'huile restante pour la friture formera davantage de toxines. »
Encore une fois, il est important de noter que les huiles de cuisson elles-mêmes ne sont pas nocives pour la santé si elles sont consommées avec modération, mais le problème vient des aliments ultra-transformés, selon The Conversation.
Source: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm
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