Nouilles Quang et chansons nostalgiques

Une assiette de nouilles mélangées remplie de saveurs maison. Photo : Tuan Vu

Les nouilles Quang peuvent être consommées avec de nombreux types de garnitures. Les nouilles aux crevettes, au porc braisé ou au poulet sont les plus faciles à préparer et à manger. Les nouilles à la grenouille et les nouilles au poisson tête de serpent sont un peu plus élaborées. Dans les deux cas, c'est délicieux. Parce que chaque type a sa propre saveur unique qui ne peut pas être mélangée, même s'il s'agit toujours d'un bol de nouilles avec la même méthode de préparation. Aussi parce que chaque attitude alimentaire apporte sa propre saveur.

Après une demi-journée de travail dans les champs, tenir un bol de nouilles au poulet chaudes me fait soudainement me sentir beaucoup mieux. L'après-midi, rendez-vous à l'entrée de la ruelle pour manger un bol de nouilles au porc, boire du thé, discuter de bêtises et écouter la vie tranquillement. C'est à peu près tout. J'ose dire qu'il est possible de faire une encyclopédie entière sur les nouilles Quang et sur la façon de déguster ce plat célèbre.

Mais au fond, je me souviens surtout des nouilles simples que ma mère préparait autrefois. Ce sont des bols de nouilles de ma ville natale, de mon enfance, de l'amour caché dans les difficultés de ma mère. Un bol de nouilles mangé une fois mais dont je me souviendrai toute ma vie.

À l’époque, dans ma ville natale, chaque quartier avait un four à pain. En vous promenant dans les marchés de campagne, vous voyez partout des étals vendant des nouilles. Deux ou trois fois, quand ma mère revient tôt du marché, elle achète des nouilles. Chaque personne roule une feuille et la trempe dans la sauce soja. Petit déjeuner rapide pour arriver à l'école à l'heure. Le goût collant et riche de la farine de riz mélangé à l'arôme gras d'un peu d'huile d'arachide frite avec des échalotes, la gourmandise des nouilles est la gourmandise des grains de riz cultivés dans la patrie.

Un autre plat de nouilles Quang très simple à préparer mais dont les adultes se souviennent toujours est celui des nouilles sautées. Je me souviens encore que lorsque j'étais petite, il y avait des jours où ma mère achetait des nouilles et n'avait pas le temps de les cuisiner avant de se précipiter au travail. Il y a des jours où il y a une fête à la maison et il reste encore des nouilles. Le soir, les nouilles étaient un peu dures. Maman a fait frire l'huile d'arachide avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis a ajouté les nouilles et les a fait sauter, les a assaisonnées avec un peu de sel et de sauce de poisson, a saupoudré quelques herbes et des tranches de piment sur le dessus. Bien que pas difficiles, les nouilles frites de ma mère sont étonnamment délicieuses.

Les après-midi libres, lorsque les travaux agricoles étaient temporairement interrompus, ma mère préparait souvent des nouilles mélangées pour que toute la famille puisse les manger en guise de collation. Toujours les nouilles Quang familières mais la préparation est différente, donnant une saveur différente.

Lors des après-midis frais, lorsque le vent soufflait de la rivière, ma mère demandait à mes frères et moi de griller des cacahuètes et de laver des herbes. Elle a fait frire l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, a préparé une sauce de poisson aigre-douce avec du piment et de l'ail, a décortiqué et fait bouillir des crevettes et a préparé des feuilles de bananier. Les nouilles sont coupées plus courtes et mises dans la poêle, ajoutez les ingrédients préparés, versez l'huile de friture, arrosez de sauce de poisson aigre-douce et mélangez bien. Les nouilles mélangées ont un goût étrange, vous pouvez en manger un ou deux bols sans vous ennuyer, elles peuvent être consommées en collation ou en remplacement du riz.

Loin de chez eux, d’autres régions vendent encore des nouilles Quang. Je peux toujours aller au restaurant pour manger un bol de nouilles au poulet ou, si je suis plus assidu, je peux aller au marché pour acheter des nouilles à mélanger. Mais ce n'est qu'une façon de manger pour apaiser le désir. J'adore retourner dans ma ville natale, m'asseoir sous le porche avec la brise fraîche de la rivière qui souffle, déguster des bols de nouilles avec la riche saveur de ma ville natale à Quang Nam, remplis de l'amour de ma mère d'il y a des années...

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html