Cent ans dans un bol de nouilles

Des centaines d’années de connaissances autochtones sont cristallisées dans les nouilles Quang. Photo: TL

Circuit d'alimentation traditionnel

Au cours de plusieurs siècles de formation et de développement, l'artisanat de fabrication des nouilles Quang à Quang Nam est la créativité constante de générations d'artisans du village artisanal. Les connaissances professionnelles, les compétences et les procédures de transformation s'accumulent au fil du temps, associées à des produits villageois traditionnels aux caractéristiques régionales.

La culture culinaire porte donc la vitalité de ses origines, et les propriétaires des patrimoines culinaires sont aussi ceux qui préservent et transmettent la vitalité du patrimoine, et sont le lien source entre tradition et modernité à travers les générations.

L'artisanat traditionnel de fabrication des nouilles Quang existe dans de nombreux districts, villes et villages de la province de Quang Nam. Selon les résultats d'un inventaire incomplet, il existe actuellement près de 900 établissements et ménages qui fabriquent des nouilles Quang, la plupart concentrés à Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

Parmi eux, à Dien Ban, on compte environ 400 établissements et ménages qui participent à la transformation et au commerce des nouilles Quang. Le quartier de Dien Phuong (Dien Ban) compte à lui seul environ 200 ménages et établissements qui transforment les nouilles Quang, y compris le commerce local et la vente dans les villes voisines.

De nombreux villages sont presque devenus des villages artisanaux pour la transformation et le commerce des nouilles Quang, comme le village de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), le bloc Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), le bloc Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

En particulier, le village de Phu Chiem, dans le quartier de Dien Phuong (Dien Ban), est spécialisé dans la transformation et le commerce des nouilles Quang. Certains anciens du village pensent que les nouilles de Phu Chiem sont nées lorsque les Vietnamiens ont ouvert les terres de Quang Nam, en lien avec les activités du port commercial de Hoi An.

Pendant les années de guerre, les nouilles de Phu Chiem étaient vendues par les femmes et les mères. Au fil du temps, les nouilles Phu Chiem se sont répandues jusqu'à Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, jusqu'à Dai Loc et jusqu'à la ville de Da Nang. Même les enfants du village de Phu Chiem ont apporté leur recette secrète de nouilles dans les hauts plateaux du centre, dans le sud et à Saigon pour démarrer une entreprise.

À la fois unique et diversifié

Les nouilles de Quang montrent également leur singularité dans leur polyvalence car peu de localités comme Quang Nam ont un plat présent lors des anniversaires de décès, du Têt, des nouvelles offrandes de riz, de la construction de nouvelles maisons, des fêtes... Et c'est aussi un plat qui peut être mangé toute l'année, "quatre saisons, huit fêtes" peuvent utiliser les nouilles comme "plat principal" à la place du riz.

Un établissement de service de nouilles Quang. Photo: TT

Presque tous les enfants nés et élevés à Quang Nam aiment et savent cuisiner les nouilles Quang. Par conséquent, la profession de transformation des nouilles Quang dans la province de Quang Nam est très populaire.

Dans la société moderne, les nouilles Quang sont devenues « l’ambassadrice culturelle » de la région Quang. Il est présent dans les festivals, les événements culturels et touristiques, les conférences, les séminaires et les événements diplomatiques de la province de Quang Nam avec des délégations nationales et internationales.

On peut dire que les nouilles Quang sont un « ambassadeur culturel » d’importance nationale et internationale. Les nouilles Quang affirment de plus en plus leur valeur et se répandent comme un patrimoine culturel culinaire unique de la région de Quang.

Chaque natif de Quang Nam qui travaille loin aspire au bol de nouilles de sa mère. Les nouilles Quang sont devenues l'âme de la patrie Quang Nam, transmises de génération en génération et profondément attachées à chaque enfant Quang Nam lorsqu'il quitte sa patrie.

Selon la cheffe experte culinaire Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), lors de l'analyse d'un bol de nouilles de Quang Phu Chiem, il est possible de déterminer la recette standard en poursuivant les valeurs du savoir populaire traditionnel pour déterminer les ingrédients de transformation, les couleurs (épices), ainsi que les accompagnements (légumes crus, feuille de riz), tout en tenant compte des quantités nutritionnelles supplémentaires, des recettes ainsi que des méthodes pratiques de traitement des garnitures ; à partir de laquelle la profession peut être enseignée universellement.

Source : https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html