Concernant l'origine des nouilles Quang, il existe encore de nombreuses explications jusqu'à présent. Cependant, la conclusion convaincante est que les nouilles Quang sont nées avec le processus d’ouverture des terres et d’établissement des villages de l’ancien peuple Quang Nam ; La première période remonte à l'expansion vers le sud du roi Le Thanh Tong en 1471 et la dernière à la période où les seigneurs Nguyen régnèrent sur Dang Trong à partir de 1558.
Les générations précédentes, à force de travail acharné, de réformes et d’adaptation aux conditions naturelles du nouveau territoire, ont progressivement façonné l’identité et le caractère du peuple Quang. Ce caractère s’exprime de manière unique à travers les nouilles Quang.
L'artisanat de fabrication des nouilles Quang converge/crée une valeur culinaire unique de la région de Quang. Cela se reflète clairement dans le choix de combiner diverses matières premières pour traiter le système de nouilles.
Les nouilles Quang ont suivi les traces des migrants dans leur voyage vers le Sud ouvert, prêts à accepter tous les ingrédients sur leur chemin pour absorber, transformer et créer de la diversité et de la richesse dans les saveurs culinaires.
Il s'agit d'un plat aux multiples variantes, mettant en valeur la nature de la culture culinaire populaire et c'est un plat rare qui peut « plaire » à tous les types d'invités.
Les chercheurs pensent que le système nutritionnel des nouilles Quang provient de l’écosystème très diversifié dans lequel la communauté Quang a survécu pendant des générations.
Le territoire de Quang Nam comprend la mer, les côtes, les plaines, les terres moyennes et les zones montagneuses. En particulier, les bassins fluviaux tels que Thu Bon, Vu Gia et Truong Giang sont tous deux des deltas fertiles et possèdent des écosystèmes d’eau douce et d’eau saumâtre diversifiés.
Il s'agit d'un écosystème adapté aux fruits de mer tels que les poissons, les crevettes, le crabe, les escargots, les mollusques, des matières premières abondantes, riches et très fraîches pour faire de la garniture de nouilles.
Dans les régions du Midlands et des montagnes, les systèmes de poulet et de nouilles et de poissons de rivière sont particulièrement importants. Les poulets sont élevés par des personnes vivant dans des régions montagneuses, où les sources de nourriture sont abondantes. La viande de poulet est donc grasse, parfumée et ferme. Les poissons sauvages des rivières et ruisseaux en amont ont une chair ferme, parfumée et sucrée.
Basées sur l'ingrédient immuable des nouilles de riz, les nouilles Quang ont été transformées dans le système de garniture des nouilles pour créer une image vivante de la cuisine Quang dans une zone culturelle ouverte/culture compatible, acculturée et intégrée à différentes cultures. Les nouilles sont donc un « concept ouvert », créant l’unicité mais la diversité, la simplicité mais le luxe, la sophistication mais la modération, la particularité mais la popularité… d’un bol de nouilles Quang.
Les nouilles Quang sont flexibles dans leur préparation, rapides, faciles à déplacer et peuvent être consommées toute la journée... de nombreux chercheurs pensent donc qu'avec le banh tet, les nouilles Quang sont un flashback vivant et clair du peuple Quang à l'époque de l'ouverture du pays.
Selon le chercheur Nguyen Van Xuan : « Dans le bol de nouilles des Quang, il y a la présence de forêts, de mers, de champs, de dunes de sable, d'herbes, d'oiseaux, de bétail, de produits aquatiques… ». Les nouilles Quang sont une expression claire de la « philosophie des migrants » dans un plat rustique mais contiennent le processus historique de formation, le système de connaissances populaires dans le processus de transformation et de consommation...
À propos du nom Nouilles Quang, Professeur associé - Dr. Luu Trang, directeur de l'Université d'éducation de Da Nang, a déclaré que nous devons respecter la manière distincte d'écrire le mot « nouilles ». Même si selon l'écriture vietnamienne actuelle, la lettre « y » après les consonnes h, k, m s'écrit « i ». Mais les nouilles Quang sont un nom propre, donc le mot « nouilles » n'a pas besoin de « i » mais de « y ». Et depuis longtemps, le mot nouilles Quang est communément écrit « mì ».
Il convient d'ajouter que la matière première pour fabriquer les nouilles Quang est la farine de riz et non la farine de blé. Les nouilles Quang ne sont donc pas liées à la farine de blé. Par conséquent, la longue lettre « y » utilisée dans les nouilles Quang a longtemps été considérée comme une valeur par défaut.
Source: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
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