Un plat de Pho au nom étrange, dont la préparation élaborée prend une demi-journée pour « sortir

Au lieu d'être servi avec un bouillon chaud comme d'habitude, le plat unique de pho à Lao Cai est servi avec une sauce épaisse, du char siu tranché, des œufs, des nouilles croustillantes, etc.

Le con sui (également connu sous le nom de pho khan) est un plat chinois qui a été introduit à Lao Cai et est progressivement devenu populaire.

Mme Hoa, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans le service de riz gluant dans la ville de Lao Cai, a déclaré que ce plat comprend de nombreux ingrédients différents tels que : des nouilles Pho, du char siu râpé, des œufs de poule, des nouilles croustillantes, du basilic, des oignons verts, etc.

Au lieu d'être servi avec un bouillon chaud comme d'habitude, le con sui est servi avec une sauce épaisse, avec la couleur rouge caractéristique du fruit gac.

« Con sui utilise des feuilles de pho, qui sont plus fines, plus grandes et plus moelleuses que les nouilles pho ordinaires. Ce plat est servi avec une sauce épaisse comme une soupe, c'est pourquoi on l'appelle aussi « nhan pho », a déclaré Mme Hoa.

Le riz bouilli est servi avec une sauce épaisse comme le banh canh. Photo : Vu Hue

Selon le propriétaire, la préparation d'un délicieux gâteau de riz gluant nécessite un processus méticuleux, notamment la préparation des ingrédients qui peut prendre jusqu'à 10 à 12 heures.

Parmi celles-ci, l’étape de préparation de la sauce est considérée comme la plus longue. Chaque pot de sauce est généralement mijoté à partir d'os pendant une demi-journée avec de nombreuses épices différentes.

Le chef doit constamment « surveiller » pour s’assurer que la sauce est claire, parfumée et a la consistance souhaitée.

Une bonne sauce doit être épaisse, suffisamment sucrée, ni trop fade ni trop forte. Photo : Tuyet Do

Avec le char siu, la viande est également soigneusement marinée avec une sauce spéciale qui a la couleur rouge du fruit gac. Les gens braisent la viande sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis continuent à la faire frire avec de l'huile pour que la viande soit « croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur » et ait une couleur accrocheuse.

Le point culminant du plat sont les nouilles croustillantes qui l'accompagnent, faites de deux ingrédients principaux : la farine et le sucre, puis roulées finement, tirées en longs brins et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Mme Hoa a déclaré que selon l'emplacement et les préférences individuelles, les nouilles croustillantes peuvent être préparées à partir de manioc râpé ou de patates douces. Les ingrédients et les saveurs des plats de chaque restaurant peuvent également être différents, modifiés selon leur propre recette secrète.

Chaque bol de riz gluant coûte environ 50 000 VND. Photo : La boutique de comprimés effervescents de Co Nam

Au moment de manger, selon vos préférences, les convives peuvent ajouter dans le bol un peu de jus de citron, des cacahuètes grillées, des herbes, du poivre ou du chou mariné, etc., bien mélanger et déguster.

De nombreux convives qui ont apprécié ce plat ont commenté que le plat avait une saveur unique, idéale pour les visiteurs venus de loin pour « changer le vent » et découvrir quelque chose de nouveau dans la culture culinaire.

Nouilles pho douces et moelleuses, mélangées à une sauce épaisse avec l'arôme d'os et d'herbes mijotés, mélangées à un peu de croquant et de richesse d'arachides grillées et à la riche saveur de char siu.

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