L'alimentation selon la loi islamique
Un week-end, j'ai visité un quartier peuplé de musulmans à Ho Chi Minh-Ville, rue Nguyen An Ninh, en face de la porte ouest du marché Ben Thanh (1er arrondissement). Cet endroit s'appelle « Saigon Halal Street », et attire les touristes de Malaisie et d'autres pays musulmans qui viennent profiter de la nourriture et du shopping.
Vers midi, je me suis arrêté dans un restaurant musulman et j'ai discuté avec le propriétaire, M. Musa Karim (44 ans). À mon arrivée, il y avait beaucoup de Malaisiens, d'Indonésiens et d'autres nationalités qui dînaient, tout le monde était impatient de déguster les plats du restaurant. Le personnel communique et parle avec les convives dans la langue des touristes de manière très fluide.
M. Musa Karim a accueilli avec enthousiasme les invités au restaurant.
M. Musa Karim (de Chau Doc, An Giang) est venu à Ho Chi Minh-Ville pour ouvrir un restaurant en 2009, spécialisé dans la vente de plats pour les musulmans. Tout le personnel du restaurant est musulman et les plats sont préparés par eux-mêmes.
Tous les restaurants servant des musulmans portent le nom Halal accordé par le Conseil représentatif de la communauté musulmane de Ho Chi Minh-Ville. Halal en arabe signifie licite ou autorisé. En revanche, Haram signifie illicite, non autorisé ou interdit. Tous les produits et aliments Halal sont fabriqués à partir de matières premières autorisées, garantissant ainsi le respect de la loi islamique.
Le restaurant propose une grande variété de plats, préparés à la manière musulmane.
« J'ai vu qu'à Hô-Chi-Minh-Ville, il y avait beaucoup de restaurants, mais peu servaient les musulmans. J'ai donc décidé d'en ouvrir un. Les étrangers connaissent mal la loi islamique et ne peuvent donc pas préparer des plats conformes aux normes. De nombreux plats sont préparés de manière assez similaire aux plats vietnamiens, mais les épices et les ingrédients sont légèrement différents », a-t-il expliqué.
Selon M. Musa Karim, les musulmans ne mangent pas d'animaux à quatre pattes avec des crocs, de reptiles, etc. En particulier, ils ne mangent que des aliments préparés par les musulmans eux-mêmes car les ingrédients sont crus, et avant l'abattage, ils doivent réciter des prières, conformément aux normes sacrées de l'Islam.
De nombreux musulmans se rendent souvent dans les restaurants de la rue Nguyen An Ninh pour manger.
Le restaurant propose un menu varié. Les convives commandent souvent des plats principaux tels que du riz à la noix de coco et des nouilles frites épicées (mee goreng mamk - un plat populaire en Malaisie). Les nouilles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, sautées avec de l'ail, des échalotes, des légumes frais, des crevettes, du bœuf ou du poulet...
Les plats du restaurant ne contiennent pas de porc.
« Je dois choisir des ingrédients provenant d'établissements certifiés halal. Les plats sont souvent un peu épicés et plus riches en saveurs pour convenir aux goûts des Malaisiens et des Indonésiens », a-t-il expliqué.
Le restaurant est visité et soutenu par de nombreux musulmans. Les clients réguliers visitent régulièrement la boutique, et les étrangers visitent également la boutique lorsqu'ils viennent au Vietnam pour travailler ou pour de courtes vacances.
"La nourriture ici est délicieuse"
Le restaurant est ouvert tous les jours de 6h30 à 23h00 environ. Chaque fois qu'un groupe d'invités arrive, lui et son personnel les accueillent chaleureusement, créant une atmosphère conviviale. Les visiteurs viennent principalement des pays d'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, mais les Vietnamiens viennent également occasionnellement découvrir et goûter aux plats musulmans.
De nombreux Malaisiens, Indonésiens... sont des clients réguliers du restaurant.
Selon le propriétaire du restaurant, pendant le Ramadan, les musulmans s'abstiennent de manger ou de boire de l'aube au coucher du soleil. Le mois de jeûne n'a pas d'horaire fixe, calculé selon le calendrier musulman. Ce mois-ci, le restaurant est toujours ouvert comme d'habitude mais ne sert pas les clients musulmans.
Le troisième jour après son arrivée au Vietnam pour le tourisme, M. Hj Yakfa (nationalité singapourienne) s'est arrêté au restaurant de M. Musa Karim pour déjeuner. Lui et ses amis ont discuté joyeusement et ont fait l'éloge de la délicieuse nourriture ici. « Je viens dans ce restaurant quatre à cinq fois, matin, midi, après-midi ou soir, car la cuisine y est délicieuse et me convient parfaitement. Tous mes amis sont d'accord avec moi », a-t-il déclaré.
M. Hj Yakfa (à droite) a beaucoup apprécié les plats du restaurant.
M. Mohamad Nil (de nationalité malaisienne) a déclaré : « La cuisine est délicieuse, même si la préparation et les épices diffèrent légèrement des plats traditionnels de notre ville. Le personnel du restaurant est très enthousiaste, parle avec aisance et nous passons un moment précieux à savourer la cuisine. »
M. Mohamad Nil (à l'extrême gauche) sort manger avec des connaissances.
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