« Première génération »
Le guide Michelin présente le restaurant situé sur la rue animée 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi. Le restaurant dispose d'un espace modeste, avec une décoration intérieure simple mais attrayante.
Pourquoi le pho au poulet Nguyet est-il apprécié des convives ?
Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Le centre d'attention dans ce restaurant est la marmite fumante de bouillon devant, entourée de paniers remplis de nouilles, de germes de soja et de rangées de poulet tranché. Les plateaux de poulet doré, soigneusement disposés du poulet entier aux petits morceaux, sont particulièrement attrayants.
« Le maître culinaire derrière ce restaurant est Mme Le Thi Minh Nguyet, originaire de Hanoi née en 1967. Venant d'une famille sans expérience dans la gestion d'un restaurant, elle représente la première génération.
Avant de découvrir son talent pour préparer du pho exquis, Mme Nguyet gagnait sa vie en tant que commerçante dans un petit marché. Encouragée par sa famille et ses amis, elle s'est aventurée dans le monde du pho en ouvrant Nguyet chicken pho en 2009 », a présenté Michelin.
Selon ce prestigieux magazine culinaire, ce restaurant a commencé comme un petit restaurant de pho sur le trottoir du vieux quartier de Hanoi, avec seulement quelques chaises autour d'un pot de pho. Cependant, avec le soutien des convives, Mme Nguyet, son mari et sa fille ont agrandi leur modeste restaurant en un restaurant spacieux, accueillant des clients toute la journée mais principalement bondé de 17 heures à minuit.
Dévouement dans chaque bol de pho
Le guide Michelin considère que le pho au poulet Nguyet est préparé selon des méthodes de cuisson traditionnelles transmises de génération en génération. Une sélection minutieuse des bons ingrédients est cruciale dans ce processus.
« La nourriture était cuite à partir de 4 heures du matin. Le cœur d'un bol de pho est le bouillon, une création laborieuse mijotée à partir d'os pendant plus de 12 heures. « La viande de poulet provient exclusivement de marchés de gros réputés et subit un processus de sélection rigoureux pour garantir la saveur et la tendreté souhaitées, répondant aux normes strictes de Mme Nguyet », a présenté le Guide Michelin.
Le magazine Michelin ne tarit pas d'éloges sur ce restaurant.
Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
De même, d’autres ingrédients comme le pho, le gingembre et les oignons sont tous achetés auprès de fournisseurs réputés. Afin de maintenir les normes les plus élevées, tous les ingrédients sont utilisés le même jour. Les restes seront jetés pour garantir que des ingrédients frais soient utilisés le lendemain.
Le magazine Michelin cite le restaurateur : « Je fais toujours attention à la minutie et à la qualité de chaque bol de pho. C'est peut-être ce dévouement qui m'a aidé à conserver une clientèle fidèle au fil des années.
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