Je suis fou du tre de Mme De

Le vrai nom de Mme De est Dang Thi Kim Lien (née en 1922, dans le village de Vy Da, ville de Hue, province de Thua Thien - Hue). Elle a créé une entreprise de production de tre, de nem et de cha de 1956 à 1990.

En tant que seule personne à avoir appris cet art, Mme Binh (la plus jeune fille de Mme De) a déclaré que pour préparer un tre délicieux, les machines doivent être minimisées et certaines étapes doivent être réalisées à la main afin que le tre emballé ait la bonne saveur.

« Autrefois, ma mère allait elle-même au marché choisir de la viande maigre et de la poitrine de porc fraîche. Si quelqu'un déchirait mal les feuilles de bananier, elle les jetait sans hésiter. Ensuite, comment faire bouillir la viande, la trancher, émincer le galanga, mélanger les épices, emballer le tré… tout était fait sans subjectivité ; la moindre erreur indiquait que le tré était cuit. Pour être délicieux, il faut le déguster avec de la sauce chili et des cacahuètes grillées concassées. » – a expliqué Mme Binh.

Mme Binh (la plus jeune fille de Mme De) a dit que le tre utilise principalement de la poitrine de porc, du porc maigre,... pour rendre le tre plus délicieux et savoureux.

Auparavant, le tre de Ba De était à l'origine un plat de « famille pauvre » à Hue, lorsque l'ingrédient principal utilisé était la viande de tête de porc. Mais depuis qu'elle a suivi son mari à Da Nang, Mme De a changé les choses, en utilisant principalement de la poitrine de porc, du porc maigre,... pour rendre le tre plus délicieux et savoureux. Depuis les années 1990, le tré de Ba De a pour objectif de servir des convives plus « luxueux » ou d'acheter en cadeau pour les fêtes et le Têt.

Le délicieux tre, une fois cuit, doit encore conserver la couleur rose vif de la viande maigre et des fibres de la peau ; Les brins de graisse doivent être d'un blanc brillant, encore croustillants une fois mangés, mélangés à l'odeur parfumée, grasse et aigre du galanga, du sésame, de l'ail et des épices. Le tre fraîchement préparé peut être utilisé immédiatement. Cependant, le tre fermenté dans des feuilles de bananier pendant 2 à 3 jours aura un léger arôme de viande fermentée, de galanga et d'ail.

Les jours de printemps, le propriétaire met les fruits au milieu de l'assiette, ajoute quelques cornichons comme de la papaye, des carottes râpées, des oignons marinés... Ensuite, il dispose alternativement des rouleaux de printemps, des saucisses, de la sauce chili, de l'ail pelé, des cacahuètes grillées et du basilic autour. Ajoutez un piment rouge mûr et un oignon émincé entre les fruits et vous obtenez un festin soigné à servir à vos invités. Le plat est plein de passion, délicieux, beau et imprégné du caractère traditionnel des habitants de Da Nang.

Source : https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm