Parce que Sa Huynh est une région côtière, les plats portent également la saveur de l'océan. Je me souviens clairement qu'à chaque fois que le festival de Duanwu avait lieu, ma grand-mère cuisinait des nouilles Quang - un plat de nouilles spécial avec de la viande grillée, des saucisses, des œufs de caille, des crevettes et des calmars.
Nouilles Quang
Je me souviens de l’arôme riche et de la fumée tourbillonnante qui s’accrochait à chacune de mes respirations tandis que ma grand-mère plaçait les morceaux de viande sur le gril, laissant la couleur rouge du charbon de bois pénétrer chaque fibre de la viande. Les œufs de caille sont pré-bouillis et pelés, révélant une peau blanche et lisse. Les crevettes dodues, tout juste amenées au port par les vagues, étaient encore fraîches, et ma grand-mère les nettoyait. Ensuite, avec les anneaux de calmars prédécoupés, ma grand-mère a fait cuire une marmite de bouillon.
Pour compléter la saveur, ma grand-mère préparait des cacahuètes grillées, du basilic, de la fleur de bananier et des craquelins aux crevettes. On dit que c'est secondaire, mais sans cela, les nouilles Quang seraient un véritable défaut. Comme le basilic Lang est simplement « ajouté au pho », mais c'est l'âme du pho de Hanoi.
Les nouilles Quang sont le plat « traditionnel » de ma grand-mère à chaque fois que le festival Duanwu (le 5e jour du 5e mois lunaire) arrive. Ses nouilles Quang ont un charme étrange. Tout le monde a mangé un deuxième et un troisième bol. Le bol de nouilles était rempli de morceaux de viande doux et parfumés, du goût frais des crevettes et des calmars, de la douceur de la fleur de bananier, du goût riche des cacahuètes... tout cela mélangé pour me rendre extatique.
Lorsque ma grand-mère est décédée, je n’ai plus pu manger son bol de nouilles Quang rempli d’amour. En pensant aux nouilles Quang, je me souviens soudain du doux sourire de ma grand-mère, de ses yeux aimants et de ses mots doux. La fumée de la cuisine me pique les yeux...
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