Comprendre correctement les nouilles frites et les nouilles non frites
Il existe aujourd'hui de nombreux types différents de nouilles instantanées sur le marché, mais les nouilles instantanées peuvent être divisées en deux types : les « nouilles frites » et les « nouilles non frites ». Alors, quelle est la différence entre les nouilles non frites et les nouilles frites ? Et lequel est sans danger pour la santé ?
Selon les recherches sur le processus de l'usine de nouilles de technologie japonaise d'Acecook Vietnam, en fait, les nouilles frites et les nouilles non frites sont toutes deux cuites à la vapeur avant de passer par le processus de séchage. Les deux types sont établis par le Comité technique international du Codex sous la forme de la norme CODEX STAN 249-2006, et le Département général de mesure de la qualité du Vietnam a publié la norme TCVN 7879:2008. Les produits de nouilles instantanées qui possèdent une déclaration de conformité à ces normes sont considérés comme sûrs.
Nouilles non frites - les nouilles seront séchées à l'aide d'une méthode de séchage par vent et chaleur à une température d'environ 80 degrés Celsius (pendant environ 30 minutes) pour réduire la teneur en humidité des nouilles, atteignant moins de 10 % après séchage.
Nouilles frites - les nouilles sont frites dans de l'huile de palme à une température d'environ 160 à 165 degrés Celsius pendant environ 2,5 minutes, après la friture, la teneur en humidité des nouilles est d'environ moins de 3 %.
On peut constater que les deux méthodes réduisent la teneur en humidité des nouilles à un niveau bas, empêchant la croissance des micro-organismes et aidant les nouilles à se conserver plus longtemps, de 5 à 6 mois.
Ainsi, les nouilles frites ou non frites sont toutes deux sans danger pour la santé. Lors du choix des produits pour la famille, en fonction des préférences en matière de nouilles, de saveurs ou de méthodes de cuisson, les utilisateurs peuvent choisir de les utiliser de manière appropriée.
Processus de friture dans une usine d'une entreprise de fabrication de nouilles utilisant une technologie japonaise
Est-il vraiment nécessaire de se soucier de l’huile de friture ?
De nos jours, de nombreuses personnes ont encore « peur » des nouilles frites parce qu’elles ont peur de l’huile de friture et ont peur du « poison » dû à la teneur élevée en gras trans – un type de gras nocif pour la santé. Beaucoup de gens doivent même le faire bouillir 2 à 3 fois avant de le manger pour réduire le « poison » ? Mais ces inquiétudes sont vraiment inutiles car la technologie de production de nouilles instantanées est aujourd’hui beaucoup plus moderne qu’elle ne l’était il y a vingt ans. Les fabricants ont investi dans des lignes de production et des technologies avancées avec des processus de production fermés et presque entièrement automatisés.
Pour les nouilles frites, l'huile est chauffée indirectement avec de la vapeur, puis acheminée dans la poêle par un tuyau scellé. Tout au long du processus de friture, la température de l’huile est toujours maintenue stable. Ainsi, avec cette nouvelle technologie, il n’y a plus de notion d’huile usagée, tout en garantissant que l’indice d’oxydation de l’huile répond aux normes vietnamiennes. En revanche, l’huile utilisée pour frire les nouilles est une huile végétale, dérivée de l’huile de palme, sous une forme visqueuse du fait de son extraction par pression à froid. La combinaison de l’utilisation d’huile brute sûre avec des processus de friture modernes a aidé les fabricants à contrôler strictement et à minimiser la production de gras trans. Ceci est en partie prouvé par les résultats des tests du Centre 3 (2016), certains produits de nouilles instantanées au Vietnam ont une très faible teneur en gras trans, de 0,01 à 0,04 g.
En bref, les nouilles frites ou non frites, si elles sont produites par une unité réputée et suivant un processus moderne, sont tout aussi sûres. Cependant, lorsque nous consommons un aliment, nous devons faire attention à l'équilibre nutritionnel des groupes alimentaires. Par exemple, lorsque nous mangeons des nouilles, nous devons les combiner avec d'autres aliments tels que des légumes, de la viande, des œufs, etc. pour créer un repas complet.
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