Chaque cuisine scolaire est une salle de classe, le personnel scolaire doit être composé d'éducateurs, et les éducateurs au sein de l'école doivent être des cuisiniers passionnés. Prendre soin de la santé des enfants à travers chaque repas, c'est bâtir l'avenir de notre nation.
Vivez sainement et tirez de nombreux enseignements précieux des repas.
Ce sont les messages que le Dr Le Van Tuan, spécialiste principal du Département d' éducation physique du ministère de l'Éducation et de la Formation, a martelés lors des sessions de formation sur l'organisation des programmes de repas scolaires visant à garantir la sécurité alimentaire et une nutrition adéquate dans les écoles primaires, qui se sont tenues à Hô Chi Minh-Ville en décembre 2024. Ces sessions de formation ont réuni un grand nombre de responsables des départements de l'éducation et de la formation des districts et des comtés, des administrateurs scolaires, des enseignants, du personnel de cuisine et du personnel de santé scolaire.
Pour aider les élèves à adopter un mode de vie sain et écologique grâce aux repas scolaires, chaque enseignant et membre du personnel scolaire est un chef, sachant cuisiner avec cœur pour nourrir l'avenir.
La session de formation a non seulement guidé les participants sur le processus permettant d'assurer une alimentation sûre et hygiénique, une nutrition équilibrée et un mode de vie sain pour les élèves des programmes de repas scolaires, mais a également souligné la responsabilité de toutes les personnes impliquées dans la création de repas sûrs, nutritifs et éducatifs en milieu scolaire.
Selon le Dr Tuan, la cantine scolaire n'est pas un simple lieu où les élèves peuvent manger rapidement ; l'organisation des repas doit également avoir une dimension éducative. Il s'agit avant tout d'inculquer la discipline, notamment le respect des horaires de repas et de sommeil. Les repas doivent être organisés de manière à la fois humaine et pédagogique , en apprenant aux élèves à se servir eux-mêmes et à débarrasser après.
Pour ce faire, dès leur arrivée à l'école, les cuisiniers, le personnel de la cantine, les nounous et le personnel de santé scolaire doivent tous être considérés comme des éducateurs, et non comme de simples enseignants. Par conséquent, quel que soit leur poste, ils doivent s'acquitter de leurs responsabilités avec rigueur.
Pendant la pause déjeuner, les enfants apprennent des compétences telles que faire la queue et se servir eux-mêmes.
Avant le repas, les enseignants et les accompagnateurs devraient consacrer trois minutes à sensibiliser les élèves au menu du jour et à la valeur nutritive des plats. L'objectif est de rendre le repas agréable et d'aider les élèves à comprendre le sens des aliments pour qu'ils les apprécient pleinement. La direction de l'école devrait également visiter régulièrement la cuisine et s'assurer que tout est en ordre : éclairage adéquat, température et niveau sonore appropriés, propreté des tables et des chaises, confort des élèves et que la cuisine mérite véritablement d'être considérée comme leur « deuxième salle de classe ».
Le Dr Tuan a suggéré que les écoles organisent des journées portes ouvertes et des activités pratiques pour permettre aux enfants de visiter la cuisine et d'observer le travail des enseignants qui préparent les repas. Les écoles pourraient également emmener les élèves visiter les fermes qui cultivent les légumes destinés à la restauration scolaire, afin qu'ils comprennent l'origine des aliments et apprécient le travail des agriculteurs. Ainsi, les enfants mangeraient tous leurs repas, éviteraient le gaspillage alimentaire, apprendraient à protéger l'environnement et adopteraient un mode de vie sain et respectueux de l'environnement.
L'école primaire Trưng Trắc du district 11 (Hô Chi Minh-Ville) a invité les parents à visiter la cuisine et à déjeuner avec leurs enfants afin de renforcer la confiance dans le programme de repas de l'école.
À l'école primaire Trung Trac, dans le 11e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville, la cuisine est conçue et équipée selon les normes japonaises. Pendant les repas, la direction et les professeurs principaux sont présents pour rappeler aux élèves l'importance de consommer des légumes et du poisson en abondance, afin de garantir une alimentation équilibrée. Le personnel de santé et de cuisine observe la salle à manger, s'assurant que les élèves apprécient leurs repas et recueillant leurs impressions sur chaque plat.
Le Dr Huynh Trung Tuan, agent de santé scolaire à l'école primaire Trung Trac, a déclaré que pour aider les élèves à bénéficier de repas sains et respectueux de l'environnement à l'école, garantissant des repas sûrs, équilibrés et conformes aux normes, chaque enseignant et membre du personnel scolaire doit s'y investir pleinement. Ils doivent traiter les élèves comme s'il s'agissait de leurs propres enfants ; leur satisfaction dépend de leur plaisir à manger et de la fin de leur repas. L'enseignant principal et les accompagnateurs doivent également considérer les élèves comme s'il s'agissait de leurs propres enfants.
Cuisiner avec cœur – nourrir l’avenir
La conférencière principale, Mme Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de préservation et de développement de la cuisine de Hô Chi Minh-Ville, a souligné ce point lors des sessions de formation sur l'organisation des programmes de repas scolaires afin de garantir la sécurité alimentaire et l'équilibre nutritionnel des élèves du primaire à Hô Chi Minh-Ville.
Mme Bui Thi Minh Thuy, titulaire d'une maîtrise, a animé une formation auprès des enseignants sur les règles d'approvisionnement, de préparation, de transformation, de service et d'hygiène des aliments dans les cantines scolaires. Elle a conclu : « Chaque personne travaillant en cuisine doit cuisiner avec passion, car les plats préparés aujourd'hui par les enseignants nourrissent l'avenir des élèves. »
Enfants de la maternelle Nam Saigon, district 7, Hô Chi Minh-Ville, à l'heure du déjeuner.
Non seulement au niveau de l'école primaire, mais aussi au niveau préscolaire à Hô Chi Minh-Ville, ces derniers temps, les départements de l'éducation et de la formation des districts tels que le district 11, le district de Tan Binh, le district 7... ; les écoles maternelles publiques et privées, et les groupes d'écoles maternelles privées indépendantes se sont tous concentrés sur la formation aux techniques d'élaboration de menus qui assurent une nutrition adéquate aux enfants.
Le 10 janvier, le 11e arrondissement a organisé un atelier sur les « Techniques d'élaboration de menus nutritionnellement équilibrés pour les enfants » à la maternelle de Thien Than. Ont participé à cette formation : Mme Vu Thi Le Hang, spécialiste du Département de l'éducation préscolaire du Département de l'éducation et de la formation de Hô-Chi-Minh-Ville ; des représentants du Département de l'éducation et de la formation du 11e arrondissement ; ainsi que des directeurs et des enseignants de maternelles membres de l'équipe d'évaluation de la qualité de l'éducation et de la garde d'enfants de Hô-Chi-Minh-Ville (6e, 8e, 11e, Tan Phu, Binh Tan et Binh Chanh).
Auparavant, le 6 novembre 2024, le jardin d'enfants n° 2 du district de Tan Binh a organisé un atelier au niveau du district sur les « Techniques de construction de menus qui assurent une nutrition adéquate aux enfants des jardins d'enfants » pour plus de 107 administrateurs et cuisiniers de jardins d'enfants publics et privés.
Des enseignants ont assisté à une séance d'observation des repas à l'école maternelle Thien Than, dans le district 11, afin d'apprendre et d'échanger des connaissances sur les techniques de création de menus nutritionnellement équilibrés pour les enfants.
PHOTO : MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION ET DE LA FORMATION, DISTRICT 11
Les sessions de formation ont mis l'accent sur des informations essentielles pour les directeurs, les enseignants et les cuisiniers des écoles maternelles. Il s'agissait notamment d'élaborer des menus garantissant un apport énergétique suffisant, des nutriments équilibrés et adaptés à l'âge des enfants, ainsi que des menus convenant aux enfants souffrant d'allergies alimentaires. Les menus des écoles maternelles doivent assurer une alimentation variée, favoriser un développement harmonieux, renforcer la santé et l'immunité des enfants, stimuler leur appétit et encourager de saines habitudes alimentaires.
Parallèlement, le menu des enfants d'âge préscolaire doit varier quotidiennement/hebdomadairement (pendant 4 à 6 semaines, les plats salés du déjeuner ne doivent pas être servis deux fois). Les soupes et les sautés doivent alterner avec des légumes-feuilles et des légumes-racines. Le menu doit également être varié, comprenant 11 à 15 aliments différents chaque jour. Les responsables scolaires doivent veiller à ce que les enfants soient heureux et enthousiastes pendant les repas, qu'ils finissent leurs portions et qu'ils se développent correctement et sainement.
Source : https://thanhnien.vn/giup-hoc-sinh-song-khoe-moi-thay-co-trong-truong-hoc-deu-la-mot-dau-bep-185250131153323539.htm
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