Un village prépare du banh chung « pour le roi » : certains ménages préparent 5 000 gâteaux par jour
Báo Dân trí•02/02/2024
(Dan Tri) - En arrivant dans la commune de Cat Tru (aujourd'hui Phu Cat, commune de Hung Viet, district de Cam Khe, Phu Tho) à la veille du Têt, les fourneaux pour faire bouillir le banh chung sont toujours brûlants, certains ménages vendant 5 000 banh chung au marché chaque jour.
Le Cat Tru Chung Cake Village ne fabrique pas seulement de délicieux gâteaux Chung, mais est également choisi comme offrande à l'occasion de l'anniversaire de la mort du roi Hung chaque année. De génération en génération, l'artisanat de fabrication du banh chung a été préservé à travers de nombreuses générations, créant la célèbre marque Cat Tru banh chung dans tout le Nord. De nombreux banh chung sont exposés sur des bancs en bois le long du chemin entre le village et une célèbre usine de fabrication de banh chung dans la commune de Cat Tru. À l'intérieur de l'atelier, des dizaines d'ouvriers se donnent habilement la main pour créer le plat qui est devenu une marque de fabrique de la patrie.
La famille de Nguyen Thi Minh Anh, pâtissière Chung, a trois générations de pâtisseries traditionnelles Chung, et son atelier de fabrication de gâteaux a remporté 10 prix prestigieux lors du concours de fabrication de gâteaux pour célébrer l'anniversaire de la mort du roi Hung à Phu Tho. Selon Mme Anh, pour préparer de délicieux banh chung, l'hygiène et la sécurité alimentaires doivent être une priorité absolue. Les ingrédients tels que le riz, les haricots verts et la poitrine de porc doivent être sélectionnés parmi les meilleurs et certifiés pour leur sécurité alimentaire. La famille de Mme Anh possède également 1 hectare de terre spécialisée dans la culture de feuilles de dong pour envelopper le banh chung. Les feuilles de Dong doivent être sélectionnées parmi les jeunes feuilles de taille moyenne, épaisses et à tiges fines. De plus, pour avoir suffisamment d'ingrédients pour faire des gâteaux pour les vacances du Têt de cette année, elle a également acheté des feuilles de dong dans les ménages voisins. Après la pleine lune de décembre, le nombre de commandes a augmenté, la charge de travail s'est accrue et les effectifs ont également augmenté. En temps normal, on ne comptait que 7 à 10 ouvriers, mais pendant le Têt, l'effectif a atteint près de 30 personnes, a expliqué le propriétaire de l'usine de fabrication de banh chung. M. Hoang Van Linh (fils de l'artisan Nguyen Thi Minh Anh) fabrique du banh chung depuis 10 ans. M. Linh espère poursuivre la tradition laissée par son père pour la développer pour l'avenir.
En temps normal, la boulangerie de Mme Anh utilise 3 marmites électriques pour faire bouillir le banh chung, mais en raison de la forte augmentation du nombre de gâteaux pendant le Têt, elle mobilise 4 marmites à bois supplémentaires pour assurer la progression de l'approvisionnement en gâteaux du marché. À cette époque, les fourneaux semblent ne jamais s'éteindre, car les fournées de gâteaux sont continuellement remplies dans les pots les unes après les autres. Pour chaque fournée de gâteaux, le cuisinier enregistre clairement les points de temps tels que le temps d'ébullition, le temps de prélèvement, l'ajout d'eau... sur le tableau de contrôle. En moyenne, chaque pot sera bouilli pendant environ 10 heures, à partir du moment où le gâteau est mis dans le pot jusqu'à ce qu'il soit retiré. En moyenne, chaque pot peut contenir environ 300 banh chung, et à l'approche du Têt, le nombre de banh chung bouillis par jour peut atteindre 4 500 à 5 000. Après avoir été bouilli, le gâteau Cat Tru Chung a une belle forme, des bords carrés tranchants, une couleur vive et du riz parfumé. Le processus de création du produit est élaboré, nécessitant de la part de l'emballeur de la technique et de la passion...
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