La saveur du carambole pendant la saison des inondations en Occident

La saison des inondations en Occident n'est pas seulement associée aux produits de la pêche d'eau douce, mais aussi aux fruits typiques. Parmi eux, on ne peut manquer de citer la carambole, au goût acide et astringent devenu aujourd'hui une spécialité.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 1. — Pendant la saison des inondations, les gens rament dans des bateaux pour cueillir des caramboles et ramasser les fruits mûrs tombés pour faire du vin - Photo : TONG DOANH

Le pommier étoilé pousse souvent le long des rives des rizières de l'Ouest. Il y a des arbres vivaces avec de grands troncs robustes et de larges canopées qui ombragent les champs.

Pendant la saison des inondations, les gens rament en barque jusqu'aux champs ou garent leurs bateaux à l'ombre des arbres pour se reposer et cueillir des caramboles pour « s'amuser » et soulager l'ennui.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 2. — Plat de caramboles sel et poivre simple et facile à préparer - Photo : TONG DOANH

Le carambole est à la fois acide et astringent. Chaque personne ne peut manger que deux fruits au maximum et ensuite « abandonner ». Les caramboles poussent en grappes et sont pointues comme des bougies vertes. Chaque fois que nous cueillons environ la moitié d'un chapeau conique, nous le mangeons en entier puis retournons au champ pour en cueillir davantage.

Carambole écrasée mélangée à de la sauce de poisson et du sucre, carambole écrasée mélangée à du sel et du piment, carambole confite... sont des façons rustiques populaires de la manger.

La carambole confite est assez élaborée et prend du temps à préparer, mais elle est facile à manger et est populaire auprès des clients qui cherchent à l'acheter sur les marchés ruraux.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 3. — Le fruit du canarium est vendu sur les marchés à 15 000 VND/kg - Photo : TONG DOANH

De nos jours, en plus d'être consommé frais, le carambole est également utilisé pour faire du vin, devenant une spécialité OCOP de la province d'An Giang. Les agriculteurs de Dong Thap cultivent et produisent du vin, enregistrant ainsi le produit de spécialité locale.

M. Phan Van Nam, résidant dans la commune de Long Thang, district de Lai Vung, province de Dong Thap, a déclaré que son jardin de Ca Na a 7 ans, qu'il pousse et porte des fruits de façon saisonnière, et non pas seulement en suivant la montée des eaux comme les arbres qui poussent naturellement dans les champs, les arbres poussent encore après la saison sèche.

Cet arbre est sûr pour des fruits propres. Les cultivateurs amateurs le pulvérisent avec du coton et des produits chimiques pour la nouaison tous les 2 à 3 mois. En moyenne, chaque arbre à grande canopée produit environ 150 kg, et chaque petit arbre produit entre 50 et 70 kg par récolte.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 4. — Les caramboles poussent en grappes rapprochées et sont faciles à cueillir - Photo : TONG DOANH

Actuellement, le prix de la pomme étoile crue achetée au jardin est d'environ 10 000 VND/kg. Cependant, la cueillette est un travail très dur et le profit n'est pas élevé, donc je vais laisser le carambole mûrir tout seul et tomber à la surface de l'eau, puis je le ramasserai et le transformerai en vin", a déclaré M. Nam.

Les caramboles mûres sont récoltées, lavées, séchées au soleil, puis fermentées pendant environ 3 mois pour faire du vin. Actuellement, les produits de vin canarium de la famille de M. Nam sont distribués dans des magasins à l'intérieur et à l'extérieur de la province tels que : Sa Dec, Can Tho, Bac Lieu, Ca Mau.