Des scientifiques de l'Université Yonsei de Séoul ont développé un nouvel aliment durable, un hybride bœuf-riz, qui pourrait aider à lutter contre la crise alimentaire et le changement climatique.
Hybride de riz et de bœuf cultivé en laboratoire. Photo : Université Yonsei
Le nouveau riz a été cultivé dans un laboratoire universitaire, associé à des cellules musculaires et adipeuses de bœuf. Le résultat est un riz rose qui pourrait fournir une alternative à la viande moins chère et plus durable sur le plan environnemental avec une faible empreinte carbone, a rapporté Phys.org le 18 février. L'équipe décrit le processus de culture dans la revue Matter.
« Imaginez obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin à partir de protéines de riz issues de cultures cellulaires », a déclaré Park So-hyeon, co-auteur de l’étude. « Le riz est déjà riche en nutriments, mais l’ajout de cellules provenant du bétail peut l’améliorer. »
Les grains de riz ont été enrobés de gélatine de poisson pour aider les cellules de bœuf à adhérer, puis cultivés dans une boîte de cellules sèches pendant 11 jours. Le produit final contient 8 % de protéines en plus et 7 % de matières grasses en plus que le riz ordinaire, tout en étant plus moelleux et plus croustillant. Le dernier produit émet beaucoup moins de carbone car le processus de production ne nécessite pas d’élevage d’animaux, ce qui consomme beaucoup d’eau et de ressources et libère de grandes quantités de gaz à effet de serre.
Pour 100 grammes de protéines, on estime que les hybrides bœuf-riz libèrent moins de 6,27 kilogrammes de dioxyde de carbone (CO2), tandis que la production de bœuf libère huit fois plus de CO2. Si elle était commercialisée, elle pourrait constituer une option beaucoup moins chère pour les consommateurs. L’équipe a calculé que le riz hybride coûte 2,23 $ par kilo tandis que le bœuf coûte environ 15 $ par kilo en Corée du Sud.
Les chercheurs prévoient d’affiner davantage le processus avant que le nouveau riz ne soit commercialisé afin de permettre une meilleure croissance cellulaire, augmentant ainsi sa valeur nutritionnelle.
An Khang (selon Phys.org )
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